Cómo escalar una receta

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Como la mayoría de los cocineros, su cena probablemente comienza en el mercado local. Si se trata de duplicar una receta, comprará el doble de los ingredientes principales, como carne, aves, mariscos, pasta o verduras. Desde el punto de vista de la compra, querrás redondear las cantidades de ingredientes a números enteros.

Mientras pones el lápiz sobre el papel, ten en cuenta que la mayoría de las recetas no deberían aumentar más de cuatro veces . Incluso diríamos que el doble es un buen límite. Si necesita servir a más personas de las que caben en una receta doble, haga la receta original en varias tandas. Puede que tengas que mezclar un poco más, pero el resultado final debería ser más predecible.

Un poco de esto, mucho de aquello

Así que has perfeccionado el pollo al bourbon y quieres impresionar a 12 de tus mejores amigos. Antes de coger una calculadora y multiplicar por tres una receta de cuatro raciones, echa un vistazo a los ingredientes. ¿Ves los licores y los condimentos? Cuando se amplía una receta, estos ingredientes no siguen las reglas. Esto se debe a que el alcohol puede sobrepasar otros sabores (así que, a menos que quieras servir pollo con resaca, añádelo con moderación). Según los editores de la revista Easy Home Cooking, una receta doble debe incluir sólo 1,5 veces la cantidad de condimentos que pedía la receta original. Lo mismo ocurre con el alcohol, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio.

Y, cuando caliente el horno o la estufa para una receta doble, no duplique la temperatura. Sólo hay que aumentar la temperatura unos 25 grados para las recetas de tamaño superior. Si estás mezclando la mitad de un lote, cocínalo u hornéalo a unos dos tercios de la temperatura indicada por la receta y unos dos tercios de la cantidad de tiempo que sugiere la receta original.

Por supuesto, reducir la escala de una receta puede ser complicado. Digamos que estás revolviendo la mitad de una receta de panqueques, eso es un cambio de juego. No puedes comprar medio huevo, así que ¿qué puedes hacer?

Excepciones a la regla

Hay veces en las que las reglas están hechas para romperse – especialmente cuando se reduce una receta que utiliza huevos. Esto se debe a que los huevos no están precisamente envasados. Claro, suelen venir con una forma relativamente uniforme, pero algunos son más grandes y contienen más líquido que otros. Entonces, ¿qué debe hacer un cocinero? Le decimos que rompa el huevo, mezcle la yema y la clara y vierta la mitad de la mezcla en la receta. Además, te contaremos un secreto: si utilizas el huevo entero, aunque sólo necesites la mitad, utiliza un poco menos de otros líquidos. You’ll still get tasty results because most recipes, like pancakes, allow for imprecise measurements.

So, to size your favorite recipe up or down, just adjust your ingredient amounts, tweak the cooking temperature and you’re sure to have a delicious dish ready for all your guests.

Originally Published: Apr 26, 2010