Cómo hacer jalea de caqui – ¡Fácilmente! Con instrucciones paso a paso, fotos, ingredientes, receta y costos
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Cómo hacer jalea de caqui – ¡fácilmente! Con instrucciones paso a paso, fotos, ingredientes, receta y costes
Cómo hacer jalea de caqui casera – ¡Fácilmente!
Rendimiento: 6 – 7 tarros pequeños (8 onzas)
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Hacer y enlatar tu propia jalea de caqui es muy fácil. Aquí te explicamos cómo hacerlo, en 12 sencillos pasos y completamente ilustrados. Los caquis vienen en muchas variedades, desde el Fuyu aplanado a la izquierda, hasta los caquis Hachiya alargados a la derecha.
Ingredientes
- Fruta: Caquis – 8 libras de caquis frescos, maduros y blandos
- Zumo de limón – embotellado se considera que tiene la acidez adecuada – 1/4 de taza.
- Agua – 2 tazas
- Azúcar o miel – Unas 3,5 tazas de azúcar seca y granulada (de mesa) o 3 tazas de miel. Es posible hacer mermelada de higo baja en azúcar, endulzada con zumo de frutas, o Stevia (en una forma preparada como Truvia, mide lo mismo que el azúcar; si utiliza otra forma, tendrá que hacer su propia conversión) – o Splenda, si lo prefiere, – endulzada; señalaré las diferencias más abajo.
- Pectina – 1 paquete (caja normalmente) o si la consigue a granel, 8 cucharadas, vea las instrucciones más abajo para los detalles – consiga el tipo «no necesita azúcar». (es un producto natural, hecho de manzanas y disponible en las tiendas de comestibles (temporada – primavera hasta el final del verano) y las tiendas locales de «caja grande». Suele costar entre 2 y 2,50 dólares la caja. Obtendrá los mejores resultados con la pectina sin azúcar, tanto si decide añadir azúcar como si no. Ver aquí para más información sobre cómo elegir el tipo de pectina a utilizar.
Equipo
- 1 Enlatadora (una olla enorme para higienizar los frascos después de llenarlos (alrededor de $30 a $35 en tiendas de cocina de centros comerciales, a veces en tiendas de cajas grandes y tiendas de comestibles.) Nota: también vendemos enlatadores y suministros aquí – a excelentes precios – y ayuda a mantener este sitio web!
- Embudo para frascos ($2 en Target, otras tiendas de caja grande, y a menudo tiendas de comestibles; y disponible en línea – vea esta página) o pídalo como parte del kit con el agarrador de frascos.
- Al menos 1 olla grande; prefiero ollas de 16 a 20 cuartos de galón forradas de teflón para facilitar la limpieza.
- Cucharas y cazos grandes
- Tarros de bola (las tiendas de comestibles, como Publix, Kroger, Safeway los tienen, al igual que algunas tiendas de caja grande – alrededor de 7 dólares por docena de tarros de 8 onzas incluyendo las tapas y los anillos)
- Tapas – tapas metálicas delgadas, planas y redondas con un aglutinante de goma que las sella contra la parte superior del tarro. Sólo pueden utilizarse una vez.
- Anillos – bandas metálicas que fijan las tapas a los tarros. Pueden reutilizarse muchas veces.
Cosas opcionales:
- Levantador de tapas (tiene un imán para recoger las tapas del agua hirviendo donde las higienizas. (2 dólares en las grandes tiendas o viene en el kit de la izquierda)
- Agarrador de tarros (para recoger los tarros calientes)- Las grandes tiendas y los supermercados a veces los tienen; y está disponible en línea – ver esta página. Es tremendamente útil para poner los tarros en el enlatador y sacar los tarros calientes (¡sin escaldarse!). El kit que se vende a continuación tiene todo lo que necesitas, y a un precio bastante bueno:
- Jar lifting tongs
to pick up hot jars - Lid lifter
– to remove lids from the pot
of boiling water (sterilizing ) - Lid
– disposable – you may only
use them once - Ring
– holds the lids on the jar until after
the jars cool – then you don’t need them - Canning jar funnel
– to fill the jars - Why should cooked jelly be made in small batches?
If a larger quantity of juice is used, it will be necessary to boil it longerthus causing loss of flavor, darkening of jelly, and toughening of jelly. It really doesn’t work. Trust me; I’ve tried many times! - Can I use frozen fruit instead of fresh?
Yep! ¡Las frambuesas pueden ser particularmente difíciles de encontrar frescas y son caras! La fruta congelada funciona muy bien, y mide lo mismo. Sólo asegúrese de conseguir la fruta entera suelta y congelada; ¡no las que han sido trituradas o congeladas en un jarabe de azúcar! - ¿Debe hervirse la jalea lenta o rápidamente?
Debe hervirse rápidamente, ya que la ebullición lenta y prolongada destruye la pectina del zumo de la fruta. - ¿Qué hago si hay moho en mi producto de fruta en gelatina?
Descarte las mermeladas y jaleas con moho. El moho podría estar produciendo amicotoxina (sustancia venenosa que puede enfermar). El USDA y los microbiólogos recomiendan quitar el moho y utilizar el resto de la mermelada o jalea. - ¿Por qué ha fermentado mi producto de fruta en gelatina y qué debo hacer?
Los productos de fruta en gelatina pueden fermentar debido al crecimiento de la levadura. Esto puede ocurrir si el producto está mal procesado y sellado, o si el contenido de azúcar es bajo.Los productos de fruta fermentados tienen un sabor desagradable. Descártelos. - ¿Qué ocurre si mi mermelada o jalea no gelifica?
Las instrucciones para rehacer la mermelada o jalea líquida cocida se encuentran en esta página
Instrucciones para hacer jalea de caqui
¡Este ejemplo te muestra cómo hacer jalea de caqui! El rendimiento de esta receta es de unos 6 tarros de ocho onzas (que es lo mismo que 3 pintas).
Paso 1 – ¡Recoger los caquis! (o cómpralos ya recolectados)
¡Es divertido ir a recoger los tuyos y obviamente puedes conseguirlos de mejor calidad! (Los damascos se muestran en la foto de la izquierda)
Prefiero cultivar los míos propios; lo cual es realmente fácil – pero eso requiere algo de espacio y tiempo. Como se menciona en la sección de ingredientes, se pueden utilizar caquis congelados (sin almíbar ni azúcar añadido), lo que es especialmente útil si se quiere hacer mermelada en diciembre para regalar en Navidad. Los caquis madurarán en una ventana soleada o en la encimera de la cocina.
Paso 2 – ¿Cuánta fruta?
Las jaleas y mermeladas SÓLO pueden hacerse en lotes más bien pequeños – unas 6 tazas cada vez – como dicen las instrucciones de la pectina, NO aumente las recetas o la mermelada no «cuajará» (gelificará, espesará). Se necesitan unas 8 libras de caquis crudos, sin preparar, para hacer unas 5 o 6 tazas de caquis preparados machacados (ligeramente aplastados).
Paso 3 – Lavar los tarros y las tapas
Ahora es un buen momento para preparar los tarros, para no tener prisa después. El lavavajillas está bien para los tarros; sobre todo si tiene un ciclo de «higienización», ¡el proceso al baño María los higienizará al igual que el contenido! Si no tienes un lavavajillas con ciclo de desinfección, puedes lavar los recipientes en agua caliente y jabón y enjuagar, luego desinfectar los tarros hirviéndolos 10 minutos, y mantener los tarros en agua caliente hasta su uso.
NOTA: Si una receta de enlatado requiere 10 minutos o más de proceso en el enlatador, entonces no es necesario «higienizar» los tarros antes de llenarlos. Pero, en realidad, desinfectarlos primero es una cuestión de higiene y de sentido común. Consulte esta página para obtener más detalles sobre la limpieza y desinfección de tarros y tapas.
Ponga las tapas en una olla con agua caliente, pero sin llegar a hervir (eso es lo que recomienda el fabricante) durante 10 minutos, y utilice la «varita levantadora de tapas» magnética para sacarlas.
Deje los tarros en el lavavajillas en «seco caliente» hasta que vaya a utilizarlos. Mantenerlos calientes evitará que los tarros se rompan cuando los llenes con la mermelada caliente.
Lids: put the very hot (but not quite boiling; around 180 F, steaming water is fine)
water for at least several minutes; to soften up the gummed surface and clean the lids. I just leave them in there, with the heat on very low, until I need them!
Need lids, rings and replacement jars?
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Step 4 -Wash the fruit and sort!
I’m sure you can figure out how to wash the persimmons in a colander of plain cold water.
Then you need to pick out and remove any bits of stems, leaves and soft or mushy fruit. Cut out any bruised spots, Cut off the blossom end (bottom)
Then just drain off the water!
Step 5 – Cut up the persimmons
Cut out any brown spots and mushy areas. Corta los caquis por la mitad, o en cuartos o en rodajas, ¡como prefieras! Algunas instrucciones dicen que hay que dejar los huesos, pero es más fácil quitarlos ahora, mientras los caquis están a temperatura ambiente, que cuando están hirviendo. Así que ¡utiliza tus dedos para quitar los huesos! 
Entonces tritúralos un poco:
Paso 6 – Calienta los caquis a fuego lento
Añade las 2 tazas de agua.
El objetivo de calentar los caquis en este paso es ablandarlos para poder pasar la mezcla por un colador. Un colador Foley es ideal, ya que separa fácilmente las pieles y los trozos duros y permite obtener una mezcla uniforme. Debería tardar entre 5 y 10 minutos en hervir a fuego lento (del tipo que no se puede remover).
Paso 7 – Tamizar o colar los caquis calientes
El método más sencillo es utilizar un molinillo de alimentos Foley, pero puedes utilizar cualquier tipo de colador que tengas. Algunas personas incluso utilizan una licuadora o un procesador de alimentos para picar todo (asegúrese de que los huesos se eliminan primero). Creo que el molinillo de alimentos Foley (que también se puede utilizar para hacer puré de manzana, mantequilla de manzana y mermeladas sin semillas) produce los mejores resultados.
Paso 8 – ¡Evite que la fruta se oscurezca!
Ahora, para evitar que la fruta se oscurezca, cuando tengas un cuenco lleno, rocía 1/4 de taza de zumo de limón o Fruit-Fresh (que no es más que una mezcla de ácido cítrico y vitamina C, perfectamente natural). Luego remueve los caquis.
Paso 9 – Medir el edulcorante
Dependiendo del tipo de gelatina que estés haciendo (azúcar, sin azúcar, miel, Stevia (pero tendrás que experimentar con la cantidad, cada marca de Stevia tiene una concentración diferente), o Splenda, o una mezcla de azúcar y Stevia (o Splenda) o zumo de frutas) tendrás que usar una cantidad diferente de azúcar y tipo de pectina. Creo que la versión baja en azúcar es la mejor tanto para el sabor como para la salud.
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Type of jam you |
Type of pectin to buy |
Sweetener |
| regular | no-sugar or regular | 7 cups of sugar |
| low sugar | no-sugar | 4.5 cups of sugar or 4 cups of honey |
| lower sugar | no-sugar | 2 cups sugar and 2 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference) |
| no sugar | no-sugar | 4 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference) |
| natural | no-sugar | 3 cups fruit juice (grape, persimmon, manzana o mixto) |
Paso 10 – Mezclar la pectina seca con aproximadamente 1/4 de taza de azúcar u otro edulcorante
Mantener esto separado del resto del azúcar. Si no usas azúcar, sólo tendrás que remover más enérgicamente para evitar que la pectina se apelmace.
Observaciones sobre la pectina: yo suelo añadir entre un 25% y un 30% más de pectina (sólo 
abre otro paquete y añade un poco) o si no la mermelada queda más líquida de lo que me gusta. Con un poco de práctica, descubrirás exactamente la cantidad de pectina para conseguir el espesor que te gusta.
Para saber más sobre los tipos de pectina que se venden, consulta esta página
¿Tiene la mermelada demasiado líquida? La pectina le permite obtener siempre una mermelada perfectamente cuajada. ¡Elaborada a partir de manzanas naturales, también hay pectinas naturales sin azúcar que te permiten reducir el azúcar que añades a la mitad o incluso eliminar el azúcar!
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Paso 11 – Mezclar los caquis con la pectina y cocinar hasta que hierva completamente
Revuelva la pectina en los caquis y ponga la mezcla en una olla grande en la estufa a fuego medio a alto (revuelva con frecuencia para evitar que se queme). Debería tardar entre 5 y 10 minutos en llegar a un hervor total (de esos que no se pueden remover).
Paso 12 – Añadir el resto del azúcar y llevar a ebullición
Cuando la mezcla de caqui y pectina haya llegado a ebullición completa, añadir el resto del azúcar (unas 4 tazas de azúcar por tanda de 6 tazas de caquis) u otro edulcorante, y volver a llevar a ebullición y hervir fuerte durante 1 minuto.
Paso 13 – Comprobación de la «gelatina» (espesor)
Yo mantengo una cucharada metálica en un vaso de agua helada, luego tomo media cucharada de la mezcla y la dejo enfriar a temperatura ambiente en la cuchara. Si se espesa hasta la consistencia que me gusta, entonces sé que la mermelada está lista. Si no es así, mezclo un poco más de pectina (aproximadamente de 1/s a 1/2 de otro paquete) y lo vuelvo a llevar a ebullición durante 1 minuto.
Paso 14 – Llenar los tarros y poner la tapa y los anillos
Los llenamos hasta 1/4 de pulgada de la parte superior, limpiamos la mermelada derramada de la parte superior, asentamos la tapa y apretamos el anillo alrededor. A continuación, pon los tarros llenos en el enlatador
¡Aquí es donde las pinzas para tarros y el levantador de tapas son realmente útiles!
Paso 15 – Procesar los tarros en el baño de agua hirviendo
Mantener los tarros cubiertos con al menos 2 pulgadas de agua. Mantenga el agua hirviendo. En general, hiérvelos durante 10 minutos. Digo «en general» porque hay que procesarlos (hervirlos) durante más tiempo en altitudes mayores que el nivel del mar, o si se utilizan tarros más grandes, o si no se desinfectaron los tarros y las tapas justo antes de usarlos. Las instrucciones dentro de cada caja de pectina le dirán exactamente. Las instrucciones de la pectina suelen ser bastante conservadoras. La Universidad de Clemson dice que sólo hay que procesarla durante 5 minutos. Yo suelo apostar y empiezo a sacarlos a los 7 minutos, y los últimos tarros estuvieron probablemente 10 minutos. Rara vez se me estropea un tarro, así que debe funcionar.
Nota: Algunas personas ni siquiera hierven los tarros; simplemente los vierten calientes en tarros calientes, les ponen las tapas y los anillos y los invierten, pero poner los tarros en el baño de agua hirviendo ¡realmente ayuda a reducir el deterioro! ¡Para mí, no tiene mucho sentido poner todo el trabajo en hacer la mermelada y luego no procesar los tarros para asegurarse de que no se estropean!
Paso 16 – Sacar y enfriar los tarros – ¡Listo!
Saca los tarros del agua y deja que se enfríen sin tocarlos ni golpearlos en un lugar sin corrientes de aire (suele tardar toda la noche) Luego puedes quitar los anillos si quieres, pero si los dejas puestos, al menos aflójalos bastante, para que no se oxiden por la humedad atrapada. Una vez que los tarros estén fríos, puedes comprobar que están sellados verificando que la tapa ha sido succionada. Basta con presionar en el centro, suavemente, con el dedo. Si salta hacia arriba y hacia abajo (a menudo haciendo un sonido de estallido), no está sellado. Si pones el tarro en el frigorífico de inmediato, puedes seguir utilizándolo. Algunas personas reemplazan la tapa y vuelven a procesar el tarro, pero eso es un poco dudoso. Si calientas el contenido de nuevo, lo vuelves a abrir (con una tapa nueva) y el tiempo completo en el enlatador, suele estar bien.
Una vez enfriados, están listos para ser almacenados. Me parece que duran hasta 12 meses. Pero después de unos 6 u 8 meses, adquieren un color más oscuro y empiezan a ponerse líquidas. Todavía se pueden comer, pero el sabor y la textura no son tan buenos. Así que consúmelas durante los primeros 6 meses después de prepararlas.
Other Equipment:From left to right: |
You can get all of the tools in a kit here: |
Summary – Cost of Making Homemade Persimmon Jelly – makes 8 jars, 8 oz each** |
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| Item | Quantity | Cost in 2021 | Source | Subtotal |
| Persimmons | 8 lbs | $1.50/lb | Pick your own | $12.00 |
| Canning jars (8 oz size), includes lids and rings | 6 jars | $/dozen 8 oz jars | Grocery stores, like Public, Kroger, Safeway and sometimes, Big Lots, local hardware stores and big box stores | $4.50 |
| Sugar | 4 – 5 cups | $2.00 | Grocery stores, like Public, Kroger, Safeway and sometimes, Big Lots, local hardware stores and big box stores | $2.00 |
| Pectin (low sugar, dry) | 1 and a quarter boxes | $2.50 per box | Grocery stores, like Public, Kroger, Safeway and sometimes, Big Lots, local hardware stores and big box stores | $3.33 |
| Total | $21.83 total or about $2.73 per 8 oz jar |
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| * – This assumes you already have the pots, pans, ladles, and reusable equipment. Note that you can reuse the jars, and that reduces the cost! Just buy new lids (the rings are reusable, but the flat lids are not)! | ||||
Answers to Common Questions
Comentarios y opiniones:
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