Cómo preparar el mejor mojito
Uno de los cócteles más solicitados del mundo, el mojito tiene la capacidad de transportarte a una playa bañada por el sol con un solo sorbo. Pero la mayoría de las veces, los mojitos que se preparan en casa no están a la altura de los que se sirven en los bares, así que hemos preguntado a algunos de los mejores barmans del Reino Unido por sus mejores consejos para que puedas mejorar tu mojito.
Historia rápida del mojito
En 1833, una bebida compuesta por ron, azúcar, lima y menta apareció en el libro El Colera en la Habana del autor cubano Ramón de Palma. Llamado «El Draquecito», a menudo asociado con Sir Francis Drake, es claro ver la ascendencia del mojito en esta bebida. Con el tiempo el Draque, como se conoció, se fue refinando hasta convertirse en el mojito que hoy conocemos y amamos.
El mojito clásico
Un mojito clásico se hace con ron (tradicionalmente blanco), azúcar, lima, menta, hielo y agua con gas, servido en un vaso highball. La clave de esta bebida es el equilibrio: hay que poder saborear cada elemento, y que cada uno trabaje en armonía.
El ron
El ron blanco está a la orden del día. Julian de Féral, del Gorgeous Group de Londres, aboga por un ron de estilo español (también llamado cubano), que son rones más ligeros, perfectos para mezclar en cócteles como el daiquiri y el mojito. Recomendamos el Havana Club en nuestra reseña de rones.
Si quiere añadir un poco más de chispa a su mojito, Julian sugiere añadir una cuchara de bar de un número de prueba excesiva como el Wray and Nephew para dar una espina dorsal al elemento del ron, al tiempo que añade notas herbáceas secas que complementan la menta.
El azúcar
Tradicionalmente, un mojito se hacía con azúcar cristalino, pero la necesidad de disolver el azúcar puede dar lugar a una bebida inconsistente, por no hablar del desastre crujiente que queda en el fondo del vaso. Sin embargo, todos los bartenders con los que hablé durante la investigación de este artículo abogaron por el uso de jarabe de azúcar para conseguir un acabado limpio y consistente.
En cuanto al tipo de azúcar utilizado, Cocktail Kate de Furnivals Well en Liverpool siempre marida los rones blancos con un jarabe de caña de azúcar blanco mientras que Julian opta por un azúcar sin refinar o dorado. Ambos coinciden en que se debe evitar el uso de azúcares más pesados cuando se utiliza un ron de estilo ligero, ya que es probable que se sobrecargue y que el mojito adquiera un color marrón turbio.
Sugerimos hacer un jarabe 1:1 (volúmenes iguales de agua y azúcar, removidos a fuego suave hasta que se disuelvan), ya que hace que la proporción del mojito sea más sencilla: 1:1:2 – lima : jarabe de azúcar : ron.
La lima
El zumo de lima recién exprimido es tan bueno como añadir gajos de lima y hacer un majado. De hecho, es importante no triturar demasiado los cítricos o las hojas verdes (lo mismo ocurre con la menta), ya que se liberan notas amargas. También es más fácil para la consistencia, como explica Sipheng You, del bar londinense PimpSheui: «Prefiero mezclar la bebida con zumo de lima recién exprimido en lugar de trozos de lima machacados, ya que permite controlar mejor la cantidad de zumo en la bebida y dejará más espacio en el vaso para los demás ingredientes.»
Sin embargo, si quieres añadir un par de gajos de lima por estética, hazlo, sólo exprímelos de antemano y piensa más en una presión suave que en un ‘batido’ fuerte.
La menta
Lo interesante de la menta es que la mayor parte de su sabor es olfativo, lo que significa que el sabor proviene realmente del olor. ¿No me cree? Tápate la nariz y come un poco de chocolate con menta. Hasta que no sueltes la nariz, no notarás nada de menta.
Por lo tanto, tu objetivo es liberar los aceites aromáticos de la menta para dar sabor a tu bebida. Debe evitar la trituración de la menta hasta conseguir una consistencia similar a la del pesto, ya que acabará liberando las notas amargas de la clorofila de las hojas, que son desagradables. También hay que evitar romper la menta en trozos pequeños, ya que obstruirán la pajita. Menos es más: piensa en presionar suavemente (como con las limas).
Cocktail Kate revela uno de sus secretos para usar la menta: «Un gran truco es colocar las hojas en la palma de la mano y golpearlas. Esto despierta los sabores, y le dará a su bebida ese sabor instantáneo ‘zippy’ que sueña de un mojito».
También estará agitando la menta cuando bata su bebida (vea la sección más abajo sobre la construcción de su bebida), lo que ayudará a que el sabor/aroma de la menta también cobre vida.
Y no se olvide de la gloria suprema del mojito: otra ramita de menta. Pon esta ramita también entre tus manos y colócala justo al lado de la pajita para que cada sorbo vaya acompañado del aroma de la menta, que acentuará el sabor.
Agua con gas
Como los mojitos se sirven con hielo picado, conseguirás que se diluya al batir la bebida. A menudo en este punto hay poco espacio para la soda y yo diría que un chorrito no va a hacer ninguna diferencia notable. Además, se desinfla casi inmediatamente. Sin embargo, si tienes espacio y prefieres tu mojito con soda, asegúrate de que no incluya edulcorantes o aromatizantes artificiales, y no añadas demasiado o ahogarás el ron.
El hielo
El hielo picado está a la orden del día. Tiene que venir directamente del congelador o estar picado justo antes de preparar la bebida. También conviene comprar hielo fresco. El hielo picado tiene una superficie mucho mayor que los cubos, y cualquier sabor persistente que el hielo pueda haber recogido de la comida en el congelador aparecerá con fuerza y no será agradable.
La construcción
6-8 hojas de menta25ml de sirope de azúcar (1:1)25ml de zumo de lima50ml de ron
Aplastar la menta y añadirla al fondo del vaso. Llenar con hielo picado. Añadir el jarabe de azúcar, el zumo de lima y el ron. Coger una cuchara de bar con fondo plano y utilizar el disco para batir la mezcla. Añade más hielo y vuelve a batir. Busca que se forme una capa de hielo en el exterior del vaso para saber que la mezcla está súper fría. Tapa con más hielo para que el vaso esté lleno y el hielo brille por encima. Añade soda si quieres/si hay espacio en este punto. Coge tu ramita de menta y dale una palmada entre las manos para liberar los aceites, luego colócala junto a una pajita en el vaso.
Mira nuestro vídeo para ver las instrucciones paso a paso de cómo hacer un mojito.
Twists on the classic mojito
Bitters: JJ Goodman, del London Cocktail Clubs, recomienda añadir amargo de Angostura en la parte superior de la bebida. ¿Por qué? «A) por el aroma, y b) porque me encanta cómo se infunde ligeramente con el líquido del fondo de la bebida», explica.
Berries: La coctelera Kate es fan de añadir unas cuantas bayas al vaso antes de la menta (querrás triturarlas antes de añadir la menta). Las frambuesas, las moras y las fresas funcionan bien, y también puedes sustituir la mitad del sirope de azúcar por un licor de frutas en estos casos para amplificar aún más los sabores afrutados.
Flor de saúco: Sustituye el sirope de azúcar por cordial de flor de saúco para conseguir un mojito más ligero y aromático.
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How do you make your mojito? We’d love to hear your tricks and techniques…