Cómo sustituir el cremor tártaro
El cremor tártaro es un polvo fino y blanco que suele venderse en la sección de especias y repostería del supermercado. Cuando no tengas cremor tártaro en la despensa, no te preocupes. Puedes utilizar zumo de limón, vinagre o levadura en polvo, u omitirlo por completo. El sustituto más adecuado depende del papel que desempeñe el cremor tártaro en tu receta.
¿Qué hace el cremor tártaro?
El cremor tártaro es la forma en polvo del ácido tartárico, una sustancia que se forma en el fondo de las barricas al elaborar el vino. Sus propiedades ácidas son útiles en las recetas por tres razones específicas:
- Estabiliza las claras de huevo: Con frecuencia verás que las recetas de tartas de merengue y suflés piden una pizca de cremor tártaro. Es el ingrediente que ayuda al merengue a mantener sus picos altos, incluso después de un viaje por el horno.
- Actúa como agente leudante: En las galletas, panqueques y otros productos horneados sin levadura, el cremor tártaro puede combinarse con el bicarbonato de sodio. La reacción química resultante hace que sus golosinas sean más esponjosas.
- Evita que el azúcar se cristalice: En escarchas, glaseados y jarabes, la adición de cremor tártaro puede evitar que el azúcar se cristalice y dar lugar a una textura más cremosa.
Sustitutos del cremor tártaro
Hay algunos posibles sustitutos del cremor tártaro. Antes de decidir qué ingrediente utilizar, piensa en lo que el cremor tártaro aporta a la receta. También querrá tener en cuenta los cambios de sabor no deseados que puedan producirse.
Aunque estas sustituciones le darán buenos resultados, el producto final podría salir un poco diferente de lo que está acostumbrado. Espere cambios sutiles en la textura y la apariencia porque esa es la naturaleza de las sustituciones.
- Jugo de limón: Utilice una cantidad igual de zumo de limón para sustituir el cremor tártaro en una receta. El zumo de limón tiene una acidez similar y el sabor es agradable, por lo que funciona en muchas recetas. Evita la cristalización en jarabes y glaseados y ayudará a estabilizar las claras de huevo.
- Vinagre blanco: Utilice una cantidad igual de vinagre blanco destilado en lugar del cremor tártaro en las recetas que requieran un estabilizador de la clara de huevo. Sea juicioso con esta sustitución en productos horneados porque puede alterar el sabor y la textura.
- Polvo de hornear: Cuando una receta utiliza tanto bicarbonato de sodio como cremor tártaro, sustituya ambos ingredientes por polvo de hornear y no notará la diferencia. El polvo de hornear se compone de dos partes de cremor tártaro por una parte de bicarbonato, por lo que es importante mantener las proporciones intactas. Por ejemplo, utilice una cucharadita de levadura en polvo para sustituir 2/3 de cucharadita de cremor tártaro y 1/3 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
- Suero de leche: La acidez del suero de leche puede funcionar en algunas recetas de productos horneados. Como es un líquido, tendrá que reducir otro líquido, por lo que no es un sustituto ideal. Utilice 1/2 taza de suero de leche por cada 1/4 de cucharadita de cremor tártaro, y luego elimine 1/2 taza de líquido de la receta.
- Yogur: También un sustituto decente para los productos horneados, el yogur se puede utilizar como sustituto del cremor tártaro. Utilice la misma medida que el suero de leche, sustituyendo 1/2 taza del líquido de la receta por cada 1/4 de cucharadita de cremor tártaro. El yogur no es tan fluido, y es posible que tenga que diluirlo un poco para alcanzar la consistencia del suero de leche.
Salte el cremor tártaro
En la mayoría de los casos, puede simplemente omitir el cremor tártaro. Puede que la comida no quede tan esponjosa o perfecta como esperas, pero igualmente saldrá bien y tendrá buen sabor. Existe un ligero riesgo de que su merengue pierda parte de su altura o se derrumbe, especialmente al hornearse.
Cuando el cremor tártaro se utiliza para evitar la cristalización del azúcar, no es necesario sustituirlo. Es más que nada una medida de precaución. Si está haciendo un jarabe simple que planea almacenar durante un tiempo prolongado, puede cristalizar eventualmente. Eso se puede remediar fácilmente recalentándolo en el microondas o en la estufa.
¿El cremor tártaro se echa a perder?
Siempre que guardes el cremor tártaro en un recipiente hermético y alejado de la luz, el calor y la humedad, debería conservarse durante unos años, si no indefinidamente. No te preocupes si el recipiente de tu despensa es tan viejo que ni siquiera recuerdas cuándo lo compraste: simplemente desempolva y vuelve a utilizarlo.