Cómo vender comida casera: Empezar un negocio de comida casera bajo el proyecto de ley de comida casera (AB1616)
¿Hacer o no hacer?
Los panes franceses caseros de Mark Stambler, una tradición de 40 años, ganaron la cinta azul en la Feria del Estado de California en 2006. Impresionante, ¿verdad? Al día siguiente de conseguir una página completa en el L.A. Times por vender sus sabrosas creaciones, el departamento de salud del condado cerró a Stambler porque su pan no se producía en una cocina comercial.
Así que Stambler se unió a la lucha para legalizar los negocios de comida casera, y el 1 de enero de 2013 se aprobó la Ley de Comida Casera de California (AB 1616), también conocida como Cottage Food Bill. El proyecto de ley legaliza los negocios de comida casera conocidos como Cottage Food Operations, o CFO’s.
Los proyectos de ley similares en todo el país están permitiendo a los emprendedores de comida casera vender sus creaciones. El resto de este artículo detalla todo lo que necesitas saber para empezar como tu propio empresario de comida casera en California bajo el AB1616. Por supuesto, esto es sólo un comienzo para reunir toda la información que necesita para iniciar su propio negocio de alimentos. Recomendamos hacer algo de lectura y dar una llamada al Departamento de Salud Pública de su Estado.
Libros recomendados:
Hecho en casa para vender: Cómo montar y comercializar un negocio de alimentación desde tu casa
Cocina
Preguntas de repaso para el examen de certificación de gerente de seguridad alimentaria (FSMCE)
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¿Qué significa para ti el proyecto de ley de comida casera?
Ganarte la vida vendiendo tus galletas, panes u otras delicias caseras suena como un sueño hecho realidad ¿verdad? Nosotros creemos que sí. Fue un sueño hecho realidad para Mark Stambler. Con un poco de investigación y preparación puedes hacerlo, y nosotros estamos aquí para ayudarte.
El Cottage Food Bill te da la posibilidad de producir y vender «alimentos no potencialmente peligrosos» hechos en la cocina de tu casa. Ha abierto una nueva frontera para que los productores locales de alimentos no sólo se ganen la vida haciendo lo que les gusta, sino que también contribuyan al movimiento alimentario local y a las economías locales.
Lleva esa receta familiar secreta al mercado
Bajo el proyecto de ley Cottage Food, puedes iniciar un negocio vendiendo esas delicias caseras. Incluso podrías envasar la mermelada de fresa de la abuela y venderla al lado de Smucker’s si tienes las herramientas y la certificación adecuadas. Sin embargo, como con cualquier ley o política, hay un montón de reglas y regulaciones que vienen junto con el Cottage Food Bill.
Frascos de conservas comerciales
Aquí en Mountain Feed, es parte de nuestra misión proporcionarle los recursos que necesita para entender el Cottage Food Bill y prepararse para el éxito como CFO.
¿Qué se necesita para empezar a vender mis mermeladas, panes u otros alimentos no peligrosos?
Hay muchos recursos valiosos disponibles para empezar con el pie derecho con su negocio de alimentos en casa, o CFO. Para obtener los datos básicos sobre el proyecto de ley de alimentos caseros en California, puede visitar la página de descripción de las operaciones de alimentos caseros del Departamento de Salud Pública de California.
El resto de este artículo se refiere a la Ley de Alimentos Cottage en California; sin embargo, muchos de los mismos principios se aplican a las leyes de alimentos Cottage en todo el país. Puede consultar las leyes de Cottage Food específicas de su estado aquí. Aquí hay algunas preguntas frecuentes al iniciar su negocio de alimentos en casa.
1) ¿Mi comida hecha en casa califica como «potencialmente no peligrosa»?
La Ley de Alimentos Cottage sólo permite que los alimentos «no potencialmente peligrosos» sean producidos y vendidos desde una cocina casera. Estos alimentos incluyen panes, jaleas, dulces y otros alimentos no lácteos y no cárnicos que se pueden producir de forma segura en la cocina de su casa y que no requieren refrigeración. Para ver la lista completa de alimentos aprobados consulte la lista de «alimentos no potencialmente peligrosos» de CA.
2) ¿Cómo obtengo un permiso? ¿Dónde puedo vender mi producto?
Las licencias de operación de comida casera operan en un sistema de dos niveles.
- Con una licencia de CFO «Clase A» puede vender directamente a los consumidores desde la cocina de su casa u otro lugar. Los lugares aprobados para las ventas directas al consumidor incluyen mercados de agricultores, tiendas en línea u otros lugares similares donde usted interactúa directamente con su cliente.
- Con una licencia de CFO «Clase B» puede vender directamente a los consumidores, así como indirectamente a través de terceros, como restaurantes, tiendas minoristas y más.
Tenga en cuenta que el proyecto de ley Cottage Food sólo le otorga el derecho a operar en su estado natal. No puede vender o enviar productos Cottage Food a través de las fronteras estatales. Para ver si cumple con los requisitos para obtener una licencia de operación de Cottage Food, consulte los Requisitos de Permiso de California para Operaciones de Cottage Food «Clase A» y «Clase B».
Para solicitarla, debe ponerse en contacto con la oficina de su condado y pedir una solicitud.
Los productos de enlatado comercial son diferentes a los del enlatado casero, tapas de una sola pieza frente al combo tradicional de tapas y banda
3) ¿Cumple mi cocina casera con las normas?
Hay diferentes requisitos para su cocina casera dependiendo de si tiene una licencia «Clase A» o «Clase B». Algunas de las normas más generales que se aplican a ambos tipos de licencia incluyen…
- No se permiten mascotas ni niños en las áreas de preparación ni en sus alrededores
- No se permite fumar en las áreas de preparación ni en sus alrededores
- Debe tener el carnet de manipulador de alimentos seguro actualizado de una organización acreditada
- Pruebas de agua de pozo si obtiene su agua de un pozo privado
- Inspección del sistema de alcantarillado privado si está en el alcantarillado privado
- Entregar etiquetas de muestra de sus productos al condado
- Y más dependiendo de su tipo de licencia
- Resumen de la Ley de Comida Casera de California
- Leyes de Comida Casera por Estado
- Preguntas Frecuentes sobre la Comida Casera
- Página de Recursos de Operaciones de Comida Casera del Departamento de Salud de California para obtener la información más actualizada del estado.
- Un increíble podcast sobre las operaciones de comida casera en CA de Talkrealfood.com
- El proyecto de ley oficial de alimentos caseros (AB1616) para comprobar la ley original que Mark Stambler ayudó a aprobar.
Los permisos de «Clase B» requieren un conjunto de normas más estrictas, que incluyen una inspección domiciliaria del departamento de salud del condado. También puede haber otros requisitos, como…
Para obtener más información sobre los requisitos exactos de salud y seguridad para su cocina casera, consulte los requisitos oficiales de saneamiento y preparación para las operaciones de comida casera.
4) ¿Cómo puedo montar mi negocio?
Aunque el Cottage Food Bill ha creado una nueva y enorme oportunidad para los negocios de comida en casa, no nos exime de los procedimientos normales requeridos para montar un pequeño negocio en CA. Las cosas que necesitará para iniciar un CFO incluyen un permiso de vendedor, una entidad comercial oficial, y cualquier requisito estándar que otras pequeñas empresas normales necesitan.
Probablemente también necesitará algún tipo de seguro de responsabilidad civil alimentaria. Aquí tienes un proveedor que puedes consultar para empezar. Visite los sitios web de su gobierno respectivo o su centro local de recursos para pequeñas empresas para obtener más información. ¡Siempre es bueno establecer las cosas bien desde el principio.
5) ¿Hay otros recursos por ahí para empezar?
Afortunadamente para los agricultores y amantes de la comida como nosotros, el movimiento de la comida casera está explotando en todos los Estados Unidos! Los estados están constantemente actualizando y mejorando sus leyes.
Además, las organizaciones de Cottage Food & comunidades están apareciendo por todas partes, luchando por nuestro derecho a vender alimentos caseros y promover las economías locales.
¡Es un momento emocionante para ser un productor de alimentos caseros! Aquí hay un par de sitios a los que puedes acudir para obtener información sólida…
Forrager.com – Dirigido por el activista de Cottage Food David Crabill, Forrager.com es un sitio web líder en la comunidad de Cottage Food. Ofrece información precisa y apoyo a los operadores de Cottage Food de todo el país. Aquí hay un par de páginas cruciales del sitio….
Otros Recursos Útiles
Recuerde, siempre compruebe las leyes y políticas aplicables para su estado específico, el condado y las jurisdicciones locales antes de vender sus alimentos caseros.
Las salsas y el caldo de huesos son alimentos caseros populares que se venden en tamaños de tarros de conservas comerciales de 9-16 onzas. Los tarros de conserva comerciales funcionan de manera diferente a los tarros de conserva caseros y pueden ser enlatados utilizando el método de enlatado al baño María.
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Cuando estés listo, te tenemos cubierto
Estamos abastecidos por la demanda popular y nuestras ofertas se han ampliado de sólo unos pocos artículos de enlatado a cientos de suministros para hacer queso, suministros de fermentación, equipo de procesamiento de carne, tarros e ingredientes a granel y más. Consulte nuestra tienda en línea o nuestra biblioteca casera para obtener lo que necesita. Encontrar el equipo y los envases para su propia marca de mermeladas o jaleas nunca ha sido tan fácil.
Los tarros de conservas, las herramientas de enlatado, los enlatadores a presión, los aparatos de cocina y todo el equipo necesario está al alcance de su mano en nuestro departamento de conservas caseras. También tenemos una nueva sección dedicada a los tarros de conservas comerciales.
Esto es sólo el comienzo del movimiento Cottage Food.
¡Esperamos empezar a ver artículos de gente como tú en nuestras tiendas favoritas y en los Farmer’s Markets en poco tiempo! Cuando salgas a comprar alimentos, empieza a buscar la etiqueta «Hecho en una cocina casera». La información contenida en este artículo tiene por objeto informar a los productores de alimentos caseros sobre las posibilidades de iniciar una operación de alimentos caseros con éxito, y no constituye un asesoramiento jurídico o empresarial oficial. Por favor, revise las leyes de alimentos caseros de su estado antes de considerar una operación de alimentos caseros.