Cacerola Mexicana de Pollo
¿Hay algo en la vida tan hermoso como una cacerola pegajosa y con queso? La cazuela de pollo mexicana dice: «Creo que no».
Ahora bien, las puestas de sol en el océano, el Gran Cañón y todas las canciones de Tim McGraw jamás grabadas podrían disputar el título y la tiara, pero yo mantengo que la cazuela merece un reconocimiento en el departamento de belleza, especialmente en esta época tan borrascosa del año.
Seguro que las cacerolas son ultradepuradas, pierden su forma inmediatamente cuando se cortan y, en general, son la peor pesadilla de un fotógrafo de alimentos, pero su valor inherente como comida de un solo plato que es lo suficientemente reconfortante como para curar un corazón roto es digno de respeto.
El atractivo de los guisos se encuentra en un nivel más profundo, y no me refiero simplemente a que tengan una buena personalidad.
Quizás estoy genéticamente predispuesto a amar los guisos. Cuando crecía, la fiel fuente de horno de 9×13 pulgadas de mi madre era uno de los utensilios más utilizados y debidamente salpicados de nuestra cocina.
Ahora que soy yo la que cocina, me encantan los guisos, sobre todo cuando son tan deliciosos y sencillos como este fácil guiso de pollo mexicano.
Los guisos son una forma agradable de cocinar en grandes cantidades, de abarcar todos los grupos de alimentos en una sola sartén y de generar deliciosas sobras para el resto de la semana.
Las cazuelas también se pueden adaptar a todos los gustos y son categóricamente cremosas y con queso, lo que me hace sentir una sensación de bienestar.
Las únicas dos cosas de los guisos que no aceptaré: la omnipresente cobertura de cebolla frita en lata (lo siento pero, ¿por qué existe esto?) y la crema de cualquier cosa. Odiadme si queréis, pero esos son dos lugares a los que no voy a ir.
Aunque mi amiga mencionó que hace esta cazuela de pollo mexicana con Doritos, así que tal vez tenga algo que ver con el tema de la cobertura crujiente…
La sopa enlatada, sin embargo, puede quedarse fuera. Tenemos un plan mejor!
Mejores ingredientes para la cazuela de pollo mexicana
En lugar de los montones de añadidos pesados y procesados, esta saludable cazuela de pollo mexicana utiliza yogur griego, queso de verdad y una mezcla de ingredientes frescos, como pimientos, y alimentos básicos de la despensa enlatados, como frijoles negros, para crear una cena saludable que sigue siendo razonablemente fácil de preparar en una noche entre semana.
Sólo tienes que saltear el pollo y las verduras, añadir los frijoles negros y otros ingredientes, cubrir con queso y hornear.
DELICIOSO.
Adaptaciones de la receta
- Cacerola mexicana de arroz con pollo. Me encanta usar quinoa por su alto contenido en fibra y proteínas, pero si prefieres usar arroz, el arroz cocido (o farro o cualquier otro grano integral) se puede cambiar fácilmente.
- Cacerola de pollo mexicana en olla lenta. Echa un vistazo a mi Cazuela Mexicana en Olla de Cocción Lenta (ingredientes similares, pero esta ya está adaptada a una olla de cocción lenta, así que estoy 100% segura de los resultados).
- Cazuela Mexicana de Pollo con Tortillas de Maíz. Quizás te guste esta Cazuela de tacos en olla lenta o esta Cazuela de tortillas de pollo, que tienen capas.
- Dip de cazuela de pollo mexicano. Y si lo que en realidad buscabas era un dip… Ben en realidad se come su cacerola con chips de tortilla, como si estuviera tomando un dip (hace lo mismo con esta Cazuela Mexicana y Sartén de Tacos de Carne Saludable). Naturalmente, le regañé pero luego probé yo un bocado de esa manera.
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Mexican Chicken Quinoa Casserole
Ingredients 1x2x3x
- 1 cup uncooked quinoa
- 1 tablespoon olive oil
- 1 yellow onion chopped
- 1 green bell pepper chopped
- 1 red bell pepper chopped
- 1 pound boneless skinless chicken breasts cut into bite-size pieces (about 2 large breasts)
- 1 tablespoon, plus 2 teaspoons chili powder
- 1 1/2 teaspoons ground cumin
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 1/2 teaspoon ground black pepper
- 1/4 teaspoon cayenne pepper
- 1 teaspoon minced garlic about 2 cloves
- 1 can fire-roasted diced tomatoes (15 ounces) well drained
- 1 can black beans (15 ounces) , rinsed and drained
- 1 cup plain nonfat Greek yogurt
- 1/2 cup freshly grated sharp cheddar cheese divided
- 1/2 cup freshly grated mozzarella cheese divided
- Fresh cilantro for serving
Instructions
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Preheat the oven to 350 degrees F. Cubrir una cacerola grande (9×13 pulgadas o similar) con spray antiadherente y reservar.
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Colocar 2 tazas de agua y la quinoa en una cacerola grande y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocer durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, tapada, durante 5 minutos. Remover con un tenedor y reservar.
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En un horno holandés o una olla grande y profunda similar, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Saltear hasta que se ablanden ligeramente, unos 5 minutos. Añade el pollo, el chile en polvo, el comino, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Siga salteando hasta que el pollo esté bien cocido y ya no esté rosado, unos 4 o 5 minutos. Añadir el ajo y los tomates escurridos y cocinar 1 minuto más. Retirar del fuego. Incorpore los frijoles negros, la quinoa reservada, el yogur griego, 1/4 de taza de queso cheddar y 1/4 de taza de queso mozzarella. Taste and adjust seasoning as desired.Transfer the mixture to the prepared baking dish and spread evenly in the pan. Top with remaining cheddar and mozzarella. Bake, uncovered, until the cheese is melted and the casserole is hot, about 15 minutes. Turn the oven to broil, then continue cooking until the cheese is lightly browned, about 3 to 4 additional minutes, watching carefully so that the cheese does not burn. Let rest 5 minutes, sprinkle with chopped cilantro, and serve.
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