Caldo de pollo con toque mexicano

Nota del autor

Solía hacer caldo de pollo la mayoría de los fines de semana para utilizarlo la semana siguiente, pero dejé el hábito hace varios meses, así que este concurso ha sido una gran motivación para volver a lo básico. El caldo de pollo que hago puede variar según lo que crea que voy a hacer a lo largo de la semana. Me encanta la comida del suroeste americano, de Centroamérica y de Sudamérica y empecé a experimentar con un caldo de pollo que tuviera un toque de los sabores picantes que añadiría en una receta que pidiera caldo. A veces sólo he necesitado añadir un poco de sal al cocinar una receta con este caldo, porque estaba obteniendo todo el sabor que necesitaba del caldo. En la siguiente receta, utilicé un chile chipotle seco ahumado, pero siéntase libre de experimentar con otros chiles secos, ya que hay una gran variedad de sabores de especias y humo que puede obtener. Esta receta también requiere que se dore el pollo antes de añadir el agua, lo que proporciona un sabor a pollo abundante que soporta bien los pimientos secos, y da al caldo un gran sabor a pollo. También he utilizado este método con el caldo de pescado para la paella y he obtenido un arroz con un sabor increíble (he publicado una receta de paella en Food52 que utiliza este método). Para que conste, siempre tengo a mano caldo estándar al que no se le han añadido pimientos y sigo la misma receta sin los pimientos. -TheWimpyVegetarian

Notas de la cocina de prueba

Los exclusivos ingredientes adicionales de ChezSuzanne dieron lugar a un caldo delicioso; la naranja añadió una nota brillante sin gritar cítricos, y el chipotle y el serrano aportaron un calor posterior discernible sin ser intrusivo. Nota: Utilicé un pollo de 1,5 kilos, una olla de 8 cuartos y 4 cuartos y medio de agua (el máximo para la olla), y el rendimiento fue de unos 4 cuartos de un caldo con mucho sabor, a diferencia del rendimiento de la receta de 6 cuartos. Estoy muy satisfecho con el producto final. La cocción en la estufa es un poco sucia, así que yo usaría el horno en su lugar. Conclusión: Ingredientes para el Editors’ Pick; ¡tú decides el método (dorar en el horno/asar o dorar en la estufa) para llevar el pollo a la olla! – Amber Olson -Los Editores