Carnitas, Al Pastor, Barbacoa: Aquí está la información sobre las carnes mexicanas

Una celebración del Cinco de Mayo empapada de margaritas o una calurosa tarde de verano en el patio trasero combinaría perfectamente con un festivo festín mexicano de tacos y carnes a la parrilla. La terminología de la carne para tacos puede ser un poco confusa, ya que existe una gran variedad de nombres en español, desde carnitas hasta carne asada. He aquí el desglose de las carnes mexicanas:

Carne asada

La carne asada es un trozo de carne de vacuno (normalmente solomillo o costilla) a la parrilla que se sirve dentro de burritos y tacos. Obtenga una receta de tacos de carne asada aquí.

Carnitas

Las carnitas son paletillas de cerdo sazonadas, guisadas hasta que estén tiernas con manteca de cerdo y hierbas (orégano, mejorana, hojas de laurel, ajo), separadas y luego asadas al horno hasta que estén ligeramente crujientes, para luego comerlas solas o utilizarlas como relleno de tacos, tamales, tortas y burritos. Obtenga una receta de carnitas para cocinar a fuego lento aquí.

Al pastor

Al pastor son virutas crujientes de carne de cerdo asada verticalmente, marinada con chiles guajillo y achiote, y servida en tortillas. Pastor significa «pastor», el nombre dado a los comerciantes libaneses que emigraron a Ciudad de México a principios del siglo XX, trayendo consigo el concepto de shawarma. Obtén una receta de quesadillas de cerdo al pastor picante aquí.

Cochinita Pibil

La cochinita pibil es un cochinillo entero o una paleta de cerdo que se marina en cítricos con achiote, luego se envuelve en hojas de plátano y se asa. Históricamente, se entierra en un pozo con fuego en el fondo. Obtenga la receta de los tacos de cochinita pibil aquí.

Barbacoa

Tradicionalmente, la barbacoa es la mejilla y la cabeza de res que se cubre con hojas de la planta de maguey, y luego se cocina lentamente sobre un fuego de leña en un pozo en el suelo. Hoy en día, en Estados Unidos, también se refiere a la carne de vacuno picante, desmenuzada y cocinada a fuego lento, que se ha ablandado y luego se ha desmenuzado. Obtenga una receta de tacos de carne de barbacoa de cocción lenta aquí.

¿Tiene todo eso? Vamos a la parrilla!

– Reportaje adicional de Tara Block