Cerámica vs. Teflón: La nueva escuela o lo probado
Las sartenes antiadherentes son imprescindibles en cualquier cocina.
- Las sartenes antiadherentes existen desde hace décadas y tienen muchos usos en la cocina.
- La cerámica y el teflón son las dos opciones principales, y tienen algunas diferencias importantes.
- Todas las sartenes antiadherentes tienen inconvenientes similares en la cocina.
- It makes the pan easier for inexperienced cooks to use than traditional metal skillets.
- Because food doesn’t stick to them, they’re also easier to clean.
- They’re relatively cheap.
- This lack of sticking can help you reduce or eliminate the oil used when sauteeing, which is wonderful if you’re trying to watch your weight.
Imagina, brevemente, la vida sin sartenes. Qué aspecto tendría? Estaríamos todos usando woks? Estaríamos relegados a hervir o escalfar la mayor parte de nuestros alimentos? ¿O sacaríamos el cavernícola que llevamos dentro y cocinaríamos toda la comida con fuego?
Al volver a la realidad, uno puede ver rápidamente que las sartenes son un elemento crucial en la cocina de cualquiera. Una buena sartén es el caballo de batalla de su cocina, el artículo que no puede prescindir en el día a día.
Sin embargo, visite su tienda local de utensilios de cocina, ya sea en línea o en persona, y puede quedar desconcertado por la enorme variedad de sartenes disponibles. Formas, tamaños, materiales, pegajosas o antiadherentes, utensilios de cocina de acero inoxidable, de hierro fundido o de cobre, baratas o costosas: es difícil saber qué elegir.
Aquí le ayudaremos a reducir sus opciones respondiendo a una pregunta frecuente sobre las sartenes antiadherentes: ¿cuál es la diferencia entre las sartenes de teflón y las de cerámica?
¿Por qué usar sartenes antiadherentes?
Los utensilios de cocina antiadherentes son ideales para alimentos delicados como los huevos.
Primero, retrocedamos un segundo y consideremos por qué las sartenes antiadherentes pueden atraer a la gente. Han existido desde la década de 1950, pero no encontrará sartenes antiadherentes en la mayoría de las cocinas de los chefs profesionales. So why does a home cook need one?
A nonstick skillet’s main feature, of course, is that food doesn’t stick to it. This feature can be appealing for several reasons:
If you’re cooking delicate foods that stick easily — like an omelet or a crepe — a nonstick pan can be your best friend.
Ceramic vs. Teflon: What’s the Difference?
El PTFE es el tipo más común de utensilios de cocina antiadherentes.
Esencialmente, hay dos tipos principales de sartenes antiadherentes: la cerámica y el PTFE (también conocido por la marca Teflon). La mayoría de las sartenes antiadherentes que encontrará son sartenes de aluminio o acero recubiertas con su sustancia designada. Las sartenes de cerámica han ganado mucha popularidad en los últimos tiempos debido a la preocupación por la salud y el medio ambiente que suscitan las sartenes de PTFE. Tome nota: el PTFE es seguro tanto para el medio ambiente como para usted. Las preocupaciones se refieren a un producto químico que ya no se utiliza en la fabricación de PTFE. Sin embargo, ¿es mejor la cerámica?
Resumen de los utensilios de cocina de teflón
El PTFE fue patentado por primera vez en la década de 1930 por la corporación DuPont, y en la década de 1950 se aplicó por primera vez a los utensilios de cocina. Su principal ventaja, como puede adivinar, es que los alimentos no se pegan a él. Esto ha sido una bendición para los cocineros caseros durante años, ya que para limpiar una sartén de teflón hay que emplear mucha menos grasa que en una tradicional. El revestimiento de teflón tiene un largo y alabado legado.
Sin embargo, una de las principales razones por las que los utensilios de cocina de cerámica han hecho grandes incursiones en el mercado en los últimos años es debido a las obsoletas preocupaciones sanitarias sobre la seguridad de los productos químicos del revestimiento de PTFE. Las sartenes de PTFE suscitaron inquietudes en décadas anteriores, pero las preocupaciones se han resuelto. El PTFE es ciertamente seguro: Se utiliza incluso en la cirugía cardíaca y en los trasplantes de huesos.
Preocupaciones sobre la salud de las sartenes de teflón
La principal preocupación sobre el uso de las sartenes de teflón está relacionada con dos sustancias químicas: el ácido perfluorooctanoico (PFOA) y el politetrafluoroetileno (PTFE). Ambas son sustancias químicas fabricadas por el hombre. Mientras que el PFOA se utilizaba anteriormente en el proceso de fabricación del PTFE, las sartenes de teflón ya no contienen PFOA. El PFOA se eliminó en 2015.
Sin embargo, cuando las sartenes de teflón se calientan a altas temperaturas -alrededor de 500 grados Fahrenheit- la superficie antiadherente comienza a degradarse. En consecuencia, estas sartenes se utilizan mejor a fuego medio, no a fuego alto.
Cerámica: Sólo recubrimiento vs. Sartenes de cerámica pura
Una breve pero importante nota sobre las sartenes de cerámica: Mientras que la mayoría están simplemente recubiertas en una sustancia similar a la cerámica, algunas están completamente hechas de material cerámico. Esto significa que están hechas de arena, arcilla o cuarzo. En general, las sartenes de cerámica pura son de mayor calidad, más difíciles de encontrar y más caras que las que están simplemente recubiertas de una sustancia similar a la cerámica.
Resumen de las sartenes de cerámica
Al igual que las sartenes de teflón, las sartenes con recubrimiento de cerámica ofrecen una experiencia de cocción suave y antiadherente. Son fáciles de lavar y cuidar, y generalmente duran algunos años, aunque no tanto como las sartenes de PTFE. En el proceso de fabricación, se aplica una solución cerámica antiadherente a la sartén mediante un spray o por inmersión. Para que funcione correctamente, debe curarse a altas temperaturas.
Al igual que las sartenes de teflón, las sartenes con revestimiento cerámico no deben utilizarse a temperaturas más altas porque su revestimiento también puede empezar a romperse. Como las sartenes cerámicas antiadherentes son relativamente nuevas en el mercado estadounidense, se les ha dado un poco de bombo. Sin embargo, la cerámica se ha utilizado como utensilio de cocina durante miles de años en todo el mundo.
Inconvenientes de la cerámica y el teflón
Aunque tu colección de cocina contenga las clásicas sartenes de hierro fundido y acero inoxidable, deberías hacer un hueco para al menos una sartén antiadherente.
Aunque tener propiedades antiadherentes confiere bastante utilidad a estos productos, tanto las sartenes antiadherentes recubiertas de cerámica como las recubiertas de PTFE tienen los mismos inconvenientes al cocinar.
No puedes usar utensilios de metal en ellas
Cuando cocinas con una sartén de cerámica o de teflón, debes usar utensilios de madera, plástico o silicona para cocinar. Esto significa que no hay espátula de metal, ni pinzas, ni cucharones de metal. Usar metal en las sartenes raspará y eventualmente arruinará el recubrimiento antiadherente, haciendo que su sartén sea inútil.
Tienen una vida más corta que las sartenes tradicionales
Si bien es cierto que las sartenes tradicionales de acero, por ejemplo, requieren más cuidado y amor que las sartenes antiadherentes, durarán para siempre si son tratadas correctamente. Las sartenes antiadherentes tienen una vida útil de unos pocos años, dependiendo de la frecuencia con la que las uses y de cómo las trates. Si las usas sin cuidado, pueden quedar fuera de servicio en un año. Si se tratan bien, pueden durar unos cinco años. Independientemente de la sartén y de la forma en que la trate, las sartenes antiadherentes nunca durarán tanto como las de acero inoxidable o hierro fundido.
No suelen ser seguras para el horno
A menudo, las sartenes antiadherentes baratas vienen con mangos de plástico. Un mango de plástico garantiza que la sartén no se pueda meter en el horno, pero el propio recubrimiento antiadherente también es mejor que se mantenga fuera del horno, lo que le impide utilizar técnicas como el estofado. Para conseguir unas deliciosas costillas de ternera estofadas, deberías echar mano de tu sartén de acero inoxidable.
No son para desglasar
Si estás haciendo una gran salsa, parte del sabor proviene de lo que se pega a la sartén. Eso significa que a veces las cosas que se pegan a la sartén son una característica más que un problema. Por ejemplo, un chef vierte vino en una sartén de acero inoxidable caliente para ayudar a raspar las proteínas de un bistec chamuscado pegado al fondo – así comienza un hermoso sabor que no es posible con las sartenes antiadherentes.
No son seguras para el lavavajillas
Aunque muchas sartenes antiadherentes dicen ser seguras para el lavavajillas, las altas temperaturas y los detergentes abrasivos utilizados en los lavavajillas no son buenos para el revestimiento antiadherente. Con el tiempo, un número suficiente de lavados en el lavavajillas degradará la sartén y acortará su vida útil. Por lo tanto, hay que lavarlas a mano.
¿Así que cuál debería elegir?
Debido a que ha habido tantos avances en la tecnología del teflón en los últimos años -el principal de ellos, la eliminación del PFOA- el teflón sigue siendo una opción segura y fiable para los utensilios de cocina. Es perfecto tanto para los nuevos cocineros como para los experimentados que disfrutan haciendo platos delicados como huevos y crepes. No tiene que preocuparse de que la comida se pegue o de pasar tiempo extra fregando los platos.
Las sartenes de cerámica pueden competir con las de PTFE, pero no van a sustituirlas a largo plazo. Muchos chefs consideran que son menos antiadherentes que las sartenes de PTFE y consideran que no duran tanto como éstas.
Por algo están las sartenes antiadherentes: son demasiado cómodas para dejarlas. Tienen un lugar bien merecido en todas las cocinas y han recorrido un largo camino desde la década de 1950. Pero aunque la tecnología utilizada para fabricar sartenes antiadherentes puede cambiar, una cosa está clara: los cocineros domésticos exigen esta comodidad en la cocina.
Una sartén antiadherente se ha ganado su lugar en cualquier juego de cocina. Hágase un favor y adquiera una buena.