Chipotle – Salsa de Tomatillo Asado

Ingredientes

• 1 libra (6 a 8 tomates medianos) de tomatillos, pelados y enjuagados
• 1/3 a 1/2 onza (3 a 5) de chiles chipotles rojos secos (también conocidos como moritas), sin tallo
• 1cebolla blanca pequeña, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
• 4 dientes de ajo, pelados
• Sal
• Alrededor de 1 cucharadita de azúcar (opcional)

Instrucciones

Asar los tomatillos en una bandeja para hornear con borde a unos 10 centímetros por debajo de una parrilla muy caliente hasta que estén blandos y ennegrecidos en puntos, unos 5 minutos por lado. Mientras tanto, calentar una sartén pequeña (6 pulgadas) sin engrasar a fuego medio, tostar el chipotle, revolviendo hasta que esté muy aromático, alrededor de un minuto. Póngalo en un bol pequeño, cúbralo con agua caliente del grifo y remójelo durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para asegurar una rehidratación uniforme.

Baje el horno a 425 grados. Extienda la cebolla y el ajo en otra bandeja para hornear, introdúzcala en el horno y ásela durante unos 15 minutos, removiéndola cada pocos minutos hasta que las cebollas estén doradas -se verán un poco marchitas con un toque de carbón en algunos de los bordes-. El ajo debe estar blando y dorado en algunos puntos. Enfriar.

Escurrir los chiles y rasparlos en la jarra de la licuadora junto con los tomatillos y 3/4 de taza de agua. Separe el ajo de las cebollas y agréguelo a la licuadora. (Si todo esto es demasiado para su licuadora, licúe en 2 tandas.) Licúe hasta que esté casi suave. Pique la cebolla, añádala a la batidora y púlsela varias veces hasta obtener una salsa tan gruesa (o suave) como desee. Añada el agua suficiente para que la salsa tenga una consistencia que se pueda comer con una cuchara. Pruebe y sazone con sal, normalmente una cucharadita, y el azúcar opcional.