Cinco usos populares de la goma xantana
La goma xantana es un aditivo alimentario muy utilizado que se encuentra en una amplia gama de alimentos y bebidas. Este agente espesante, estabilizador, emulsionante y suspensor se produce mediante la fermentación de azúcares simples con la cepa bacteriana Xanthomonascampestris.
Preparación sin gluten
Para que los productos de panadería sin gluten tengan el mismo sabor, aspecto y sensación que sus homólogos tradicionales, a menudo es necesario añadir un agente aglutinante a la masa. En las harinas tradicionales, el gluten es un aglutinante natural que permite que la masa se estire, se enrolle, se doble y se moldee.
Cuando se utiliza en la repostería sin gluten, la goma xantana proporciona elasticidad y pegajosidad a las masas y los rebozados. Sin el uso de la goma xantana como aglutinante, sus pasteles, panes y cortezas pueden desmoronarse.
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Salsas más espesas
La goma xantana aumenta la viscosidad de un líquido, lo que significa que es un «espesante». Es una gran opción para espesar líquidos y convertirlos en sabrosas salsas. Se puede utilizar la goma xantana para todo, desde espesar un poco la salsa hasta crear jarabes muy espesos. Las salsas espesadas de este modo adquieren una textura similar a la de las salsas líquidas o grasas reducidas. Aumenta el sabor y la pegajosidad, lo que ayuda a que los líquidos se adhieran a los alimentos.
Sustituto de la gelatina
La gelatina es un alimento derivado del colágeno y es un agente comongelante utilizado en los alimentos. También se puede utilizar como estabilizador, espesante y texturizante. Cualquier persona que siga un estilo de vida vegano o vegetariano puede desear evitar la gelatina y los productos que la contengan. En muchos casos, la goma xantana puede sustituir a la gelatina para estabilizar y espesar las recetas.
Aderezo estable para ensaladas
Aunque la goma xantana no es un emulsionante, ayuda a evitar la separación del aceite estabilizando las emulsiones. Es un ingrediente común en los aderezos para ensaladas por esta razón. Mientras que en circunstancias normales el aceite y el vinagre se separarían de forma natural, la goma xantana evita esta separación. También ayuda a que las especias y los condimentos permanezcan en suspensión.
Helado más suave
Pequeñas cantidades de goma xantana se pueden utilizar en el helado para producir una textura más suave y cremosa al evitar la formación de cristales de hielo. Esto ayuda a que el helado tenga un sabor más rico y rico en grasa sin necesidad de utilizar nata espesa. Esto hace que la goma xantana sea una gran adición a los helados elaborados con leche no láctea, incluida la leche de soja, de almendras o de coco. La goma xantana ayuda a que la consistencia del helado vegano sea más parecida a la de su homólogo tradicional.