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Como agricultor que cría gansos, me preguntan con frecuencia qué hacer con los huevos de ganso. Mucha gente se sorprende de que se puedan comer, pero el hecho es que un huevo de ganso es muy parecido a un huevo de gallina, sólo que mucho más grande.
A pesar de su cáscara blanca extra dura y su enorme tamaño, los huevos de oca pueden utilizarse como cualquier otro huevo en la cocina. Puede hervirlos, freírlos o incluso utilizarlos para hacer huevos rellenos. Pero hay algunas recetas en las que los huevos de oca realmente brillan.
Los huevos de oca contienen yemas más grandes que los de gallina, y la propia yema es más gruesa y de un color naranja más intenso. Esto se debe en parte a que la mayoría de los gansos se crían en libertad (no son comúnmente criados en fábricas) y disfrutan de una rica dieta de verduras frescas. Las yemas de color naranja intenso son espesas y cuesta un poco de esfuerzo batirlas.
Gracias en parte a su mayor tamaño, los huevos de ganso contienen más vitaminas y nutrientes beneficiosos por los que los huevos son famosos. Sus cáscaras son mucho más gruesas que las de los huevos de gallina, y puede costar silencio y esfuerzo romper uno.
Debido al vibrante color de sus yemas, los huevos de oca son perfectos para hacer pasta. Son extremadamente deseados en Italia para las recetas de pasta. También se buscan para hornear porque su consistencia hace una masa espesa y húmeda que se mantiene bien.
Pero eso no significa que no se puedan utilizar huevos de oca para recetas «normales». Hervir los huevos de oca requiere unos minutos más que los huevos de gallina, unos 12-15 en agua hirviendo. Un par de huevos de oca duros pueden ser un excelente tentempié. y una vez más, sus deliciosas yemas brillarán en una receta de huevos endiablados.
¿Piensa en tostadas francesas o tortitas? Un huevo de ganso puede ocupar el lugar de dos o tres huevos de gallina y hacer un sabroso rebozado para ti. O, si tiene mucho apetito por los huevos, considere la posibilidad de freír uno o de tomarlo soleado: va muy bien con el bacon y las salchichas del desayuno.
Sea cual sea el uso que le dé a sus huevos de oca, seguro que los disfrutará. Su profundo sabor y su excitante sensación de «exclusividad» los convierten en el ingrediente perfecto para la primavera y el verano.
Aquí tienes un breve vídeo de una granja de Irlanda que muestra un buen plato para cocinar con huevos de oca, así como su duradera cáscara, la consistencia de la yema y su tamaño en relación con un huevo de gallina.