Consumo de alimentos y riesgo de enfermedad

El impacto en la salud pública de las enfermedades transmitidas por los alimentos tanto en el mundo desarrollado como en el mundo en desarrollo es elevado. Las enfermedades transmitidas por los alimentos son una de las principales causas de enfermedad y algunas infecciones pueden ser mortales. Con el aumento de la globalización, las tendencias hacia un procesamiento mínimo y los cambios en los patrones de consumo de alimentos, la industria alimentaria, las agencias de seguridad alimentaria y los funcionarios de salud pública deben coordinar sus actividades para controlar las interacciones entre los patógenos transmitidos por los alimentos y los consumidores de alimentos. Esta importante recopilación revisa cuestiones vitales en la relación entre los consumidores y las bacterias, los virus y los parásitos transmitidos por los alimentos, y estudia cómo las interacciones entre los microorganismos y sus huéspedes humanos influyen en las enfermedades transmitidas por los alimentos.
La primera parte considera los factores que aumentan el riesgo de exposición a los peligros transmitidos por los alimentos, explorando cuestiones como la demografía de nuestra población cambiante y las tendencias en la gestión agrícola. La segunda parte examina los factores del huésped humano que influyen en las enfermedades transmitidas por los alimentos. Incluye capítulos sobre las defensas no específicas del huésped, la inmunidad a los patógenos transmitidos por los alimentos y la mayor susceptibilidad a las enfermedades transmitidas por los alimentos debido a enfermedades subyacentes o al embarazo. La última parte del libro revisa los mecanismos utilizados por numerosos agentes patógenos para invadir, evadir, colonizar y reproducirse en el huésped humano. También se aborda la evaluación cuantitativa del riesgo microbiológico (QMRA), esencial para la protección de la salud pública.
Con su distinguido editor y su equipo internacional de colaboradores, Food consumption and disease risk: consumer-pathogen interactions será una referencia esencial para los microbiólogos, el personal de R&D y de control de calidad de la industria alimentaria.