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Una guía sobre los utensilios de cocina antiadherentes}?>
Si tiene una sartén antiadherente, es posible que se pregunte qué hace que «no se pegue» a su comida. Aquí tiene una guía completa sobre la tecnología, la calidad y el cuidado de los utensilios de cocina antiadherentes.
En primer lugar, ¿qué es el antiadherente?
La mayoría de los antiadherentes son simplemente un compuesto plástico excepcionalmente resbaladizo aplicado a la superficie de los utensilios de cocina metálicos. Mucha gente describe sus sartenes antiadherentes como «teflón». Sin embargo, no todos los revestimientos antiadherentes son de teflón.
¿Qué es el teflón?
El teflón es simplemente una marca para un plástico conocido como politetrafluoroetileno (PTFE) y es propiedad de DuPont.
¿Qué es el PTFE y por qué no se pega a los alimentos?
El PTFE o politetrafluoroetileno es un plástico fluoropolímero. Los fluoropolímeros son compuestos que contienen flúor. Desde el punto de vista químico, una molécula de PTFE tiene dos átomos de carbono y cuatro átomos de flúor que se repiten a lo largo de la estructura.
Los átomos de flúor son los que protegen a los átomos de carbono para que no reaccionen, impidiendo así que los alimentos se peguen a la sartén.
¿Existen otros revestimientos antiadherentes aparte del PTFE? La silicona, un caucho sintético que contiene silicio y oxígeno unidos, se utiliza principalmente en utensilios de cocina y para hornear.
Los utensilios de cocina con revestimiento de cerámica o esmalte han ganado popularidad en los últimos años como utensilios «verdes» o «saludables» porque no contienen las sustancias químicas PTFE y PFOA.
¿Qué es el PFOA?
El PFOA (ácido perfluorooctanoico) es otra sustancia química que se utiliza en el proceso de fabricación del PTFE. NO es lo mismo que el PTFE.
Según T-Fal, el PFOA se quema durante el proceso y sólo queda una cantidad insignificante en el producto final. Anteriormente, todos los fabricantes de revestimientos antiadherentes utilizaban PFOA en la fabricación de antiadherentes. Sin embargo, el PFOA se considera un contaminante y una sustancia tóxica y ahora, bajo la tutela de la Agencia de Protección del Medio Ambiente (EPA), la mayoría de los fabricantes de revestimientos antiadherentes de renombre están produciendo revestimientos hechos sin PFOA. El objetivo es eliminarlo por completo para el año 2015.
Así que cuando vea «libre de PFOA» en el mensaje de marketing de un utensilio de cocina, simplemente significa que el producto químico PFOA no se utilizó en el proceso de fabricación del revestimiento antiadherente, que suele ser PTFE o un compuesto plástico relacionado.
¿Es el PTFE/Teflon seguro?
Ha habido un gran debate sobre esto recientemente, por lo que merece algo de atención.
En circunstancias normales, el PTFE es una sustancia inerte e incluso si usted ingiere un trozo desprendido de su sartén, simplemente pasará a través de su cuerpo. Como punto de interés, debido a su naturaleza no reactiva, el PTFE incluso se utiliza como material médico en injertos arteriales, catéteres, suturas, prótesis articulares y cirugía facial reconstructiva.
Sin embargo, cuando se calienta a una temperatura alta como 500 °F, el PTFE comienza a deteriorarse y a liberar humos que se han encontrado dañinos para las aves y que causan síntomas similares a los de la gripe en los seres humanos.
En el uso ordinario, las sartenes no suelen calentarse a una temperatura tan alta. Así que, en resumen, sí, el PTFE o el teflón es seguro siempre que sea diligente y no caliente una sartén vacía o cocine a una temperatura demasiado alta.
¿Qué determina la calidad de un revestimiento antiadherente?
La calidad de un revestimiento antiadherente se define por 3 cosas: la calidad del propio revestimiento (la fórmula), el número de capas y el grosor de las capas. Una marca de utensilios de cocina ofrece incluso 7 capas.
Por ejemplo, los utensilios de cocina antiadherentes de Rachael Ray utilizan Eclipse, un revestimiento antiadherente reforzado de primera calidad que se aplica en 3 capas. El antiadherente es proporcionado por la capa superior que es… lo ha adivinado… ¡PTFE! Otro ejemplo, el Antiadherente Total Profesional de T-Fal tiene 5 capas de revestimiento antiadherente.
¿Pulverizado o enrollado?
Los acabados antiadherentes pueden ser pulverizados o enrollados sobre la sartén de metal. Los mejores recubrimientos antiadherentes se aplican con spray y son absolutamente suaves al tacto.
¿Qué determina la durabilidad del recubrimiento antiadherente?
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La durabilidad de un antiadherente depende de 3 factores:
- El material de la sartén al que se aplica el recubrimiento antiadherente. Generalmente, un recubrimiento en una sartén de aluminio anodizado duro durará más que en una sartén de aluminio simple. Y una sartén de aluminio simple durará más que una sartén de esmalte sobre acero con el mismo revestimiento.
- El grosor de la sartén. Cuanto más gruesa sea la sartén, mejor será la distribución del calor y la protección de la superficie antiadherente.
- El método de aplicación. Como se ha mencionado anteriormente, los revestimientos en spray son mejores que los aplicados con rodillo. Busque una marca reconocida por la calidad de sus productos antiadherentes.
- ¿Cómo puedo cuidar mis utensilios de cocina antiadherentes?
Los utensilios de cocina antiadherentes deben tratarse con cuidado para conservar su revestimiento antiadherente. Estas son algunas instrucciones generales para prolongar la vida de sus utensilios de cocina antiadherentes:- Utilice siempre utensilios de plástico, madera o goma durante la cocción para maximizar la vida de cualquier utensilio de cocina antiadherente.
- Limpie con agua tibia y jabón y una esponja o paño suave. No utilice limpiadores metálicos abrasivos.
- Cocine a fuego lento o medio. El calor alto puede hacer que los alimentos se peguen y que se rompa el revestimiento antiadherente.
- No utilice spray de cocina, ya que se quema a bajas temperaturas y puede quemarse en el revestimiento antiadherente causando la acumulación del spray. Esto provocará que se pegue y dañe el revestimiento antiadherente y, a veces, dará a los utensilios de cocina un aspecto «oxidado».
- Las sartenes deben lavarse después de cada uso para que no se acumulen residuos de alimentos, lo que, con el tiempo, provocará que se peguen y dañen el revestimiento antiadherente.
- Aunque una sartén antiadherente diga que es apta para el lavavajillas, siempre se recomienda lavarla a mano.
- Enfría tus sartenes después de cocinar antes de ponerlas en agua.
- No guardes alimentos en sartenes antiadherentes.
- Y por último, sustituye tu sartén si el revestimiento se está deteriorando visiblemente
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Este artículo se proporciona por cortesía de The Cookware Advisor, un sitio de reseñas de utensilios de cocina para las principales marcas de utensilios de cocina, incluyendo utensilios de cocina de celebridades como Emerilware y utensilios de cocina Rachael Ray.