¿Cuál es la diferencia entre Campari y Aperol?
Piense en un aperitivo y lo más probable es que las palabras Campari y Aperol aparezcan poco después. Los icónicos licores de hierbas se utilizan, a menudo indistintamente, en recetas diseñadas como cócteles antes de las comidas para abrir el apetito. Pero, ¿qué es lo que realmente distingue a estos primos amargos y teñidos de rojo? Echemos un vistazo a Aperol vs Campari y a las diferencias entre ellos.
En una batalla de adjetivos, el dulce no suele perder frente al amargo. A menos, claro está, que hablemos de cócteles. Detrás de la barra, se celebra lo agudo, lo abrasivo y lo astringente, y debemos a los italianos mucho mérito por haber contribuido a dar protagonismo a este perfil.
Orígenes del aperitivo
Los licores de aperitivo -bebidas agridulces a base de vino o bebidas espirituosas aromatizadas con una mezcla de cítricos, especias, raíces y hierbas- se producen en Italia desde hace más de un siglo y, como es típico, las recetas varían según la región. Campari es el más antiguo de los dos, ya que fue creado en 1860 por Gaspare Campari en Milán. Aperol, por su parte, fue introducido por los hermanos Luigi y Silvio Barbieri en 1919. Aunque ambas marcas siguen siendo independientes, esta última fue adquirida por el Grupo Campari y se convirtió en una de sus filiales a principios de la década de 2000. (Hablando de acaparar el mercado.)
Campari
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En la copa
Una vez en la copa, es bastante fácil saborear la diferencia entre ambas bebidas. Aunque técnicamente sigue siendo amargo, el Aperol es el licor más dulce de los dos, con una mayor cantidad de azúcar. Con tan sólo un 11% de graduación alcohólica, su mezcla característica está dominada por las naranjas amargas y dulces y el ruibarbo, además de la proporción de hierbas y especias que se guarda en secreto. El Campari, por su parte, es significativamente más amargo y alcohólico, con un 24% de graduación alcohólica, con un perfil marcado por la ralladura de naranja y una pronunciada herbácea, además de algunos sabores intensos a quinina, flores y bayas rojas ácidas.
Todos estos factores afectan a la forma en que se utilizan los licores en los cócteles: Más ligero, más dulce y más fácil, el Aperol es el más versátil de los dos, y no necesita un componente de equilibrio como el vermut dulce para cortar el amargo como suele hacer el Campari. Ambos pueden mezclarse simplemente con soda para obtener un refresco efervescente y sin alcohol. (Y si te gustan los atajos, quizá quieras probar el Sanbitter, que sabe muy parecido a un Campari con soda pero no tiene alcohol.)
Chowhound
Comparación de colores
Por supuesto, si dudas de la destreza de tu paladar, siempre puedes diferenciar los dos basándote sólo en el color. Aperol tiene un tono rojo anaranjado bastante más claro, mientras que Campari destaca por su atrevido tinte rojo eléctrico. Dato curioso: hasta 2006, el carmesí característico de este último se conseguía tiñendo el líquido con un pigmento extraído del escarabajo cochinilla, una práctica habitual en la categoría, pero desde entonces se ha cambiado a un colorante no basado en el insecto.
Otros licores de hierbas: Chartreuse verde vs Chartreuse amarillo
Recetas de cócteles con Campari y Aperol
Disfruta celebrando las diferencias entre estas dos singulares bebidas en las siguientes recetas de cócteles.
El Negroni Clásico
Coctelería
Según el experto en cócteles Matt Seigel, veterano del Eleven Madison Park y del NoMad de Nueva York, el secreto para perfeccionar este 1:1:1 (partes iguales de ginebra, Campari y vermut dulce) es el equilibrio de sabores, una copa bien fría y el momento de añadir el hielo. Este aperitivo sencillo pero atemporal debería ser un elemento básico en el repertorio de cualquier barman casero legítimo. Consigue nuestra receta de Negroni.
Negroni Sbagliato
Chowhound
The name may literally translate to «mistaken» or «imperfect» Negroni, but trust us, there is absolutely nothing wrong about this refreshing variation that trades the bold kick of gin for light, fizzy Prosecco. Get our Prosecco Negroni recipe.
Slushy Negroni
Chowhound
Break out from your frozen Margarita and Strawberry Daiquiri routine this summer and give this delightful, grown-up slushy a spin. Plus, the added ice and texture help temper the bitterness of the Campari for those who usually find it a bit abrasive. Get our Slushy Negroni recipe.
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Boulevardier
Chowhound
More of a brown spirits fan? Prueba esta mezcla de Negroni y Manhattan para conseguir un perfil más redondo y rico que equilibre el amargo Campari. Aunque esta versión lleva centeno para darle un toque picante, también puedes sustituirlo por bourbon para algo más suave. Obtenga la receta del cóctel Boulevardier.
Spritz de Aperol
Salvavidas
Aperol Cosmopolitan
Chowhound
El tan anticuado Cosmo de «Sexo en Nueva York» de antaño vuelve a ser fresco y relevante al prescindir del zumo de arándanos y el triple sec y sustituirlo por el agridulce Aperol. Consigue la receta de Aperol Cosmopolitan.
Aperol Tequila Swizzle
Chowhound
El perfil de la cáscara de naranja brillante de Aperol juega muy bien con el tequila blanco punchy, que se unen en una bebida que es cítrica, sabrosa, y sin esfuerzo refrescante. Obtenga la receta de Aperol Tequila Swizzle.
Gin-Campari Sour
Por mucho que nos guste, hay más cosas que hacer con el Campari que una variación estándar del Negroni. Por ejemplo, este espumoso sour, que suaviza los bordes amargos y ácidos de los ingredientes principales agitando una clara de huevo. Obtenga la receta de Gin-Campari Sour.
Cóctel de flor de ciruela
Chowhound
Un veraniego puré de ciruelas, limón y jarabe simple se une al Champagne y al Aperol para un cóctel ultra refrescante para el clima cálido. Consigue nuestra receta de cóctel de flor de ciruela.
Cubierta de Chardonnay
Chowhound
¿Tienes una botella de vino demasiado roble para tu gusto? Conviértela en este delicioso cóctel de verano con un chorrito de Aperol y una pizca de amargo (casualmente, ¡puedes hacer tu propio amargo usando Campari!). Consigue nuestra receta de Chardonnay Cover-Up.
Americano Perfecto
Dylan + Jeni
Este cóctel viene del Grand Army Bar de Brooklyn a través del libro de cócteles «Spritz», y reimagina un aperitivo italiano tradicional como un shandy de influencia francesa. En él, el Campari se combina con dos tipos de vermut (Carpano y Dolin Rouge) y se remata con una pilsner de malta. Consigue la receta del Americano Perfecto.
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