¿Cuál es un buen sustituto de la harina de sémola?
La harina de sémola es el tipo de harina más popular para hacer pasta. Es amarilla debido a los carotenoides que contiene y rica en proteínas. La harina de sémola mantiene bien su forma, por lo que la pasta hecha con ella no se deshace cuando se expone al agua hirviendo. Aunque no encontrará harinas con todas las mismas propiedades, no es demasiado difícil encontrar las que tienen algunas de las importantes. Si buscas un sustituto de la sémola, prueba uno de estos:
Tu mejor opción: la harina Khorasan
A menudo se vende bajo la marca Kamut, la harina Khorasan se muele a partir de un tipo de trigo utilizado por primera vez en el Antiguo Egipto. Tiene un sabor a nuez similar al de la sémola y a menudo se recomienda como uno de los mejores sustitutos de la sémola por su alto contenido en proteínas. Es una buena fuente de otros nutrientes, como vitaminas y minerales. Otra razón por la que se considera un buen sustituto de la sémola es que su gluten no es tan difícil de digerir como el de la sémola. Es un buen sustituto de la sémola en la pasta y en los productos horneados.
Una segunda opción decente: La harina multiuso
Mientras que la harina de sémola se compone enteramente de trigo duro, la harina multiuso está hecha de una combinación de tipos de trigo duro y blando. La mezcla equilibra el nivel de proteína, de modo que se obtiene una harina que se puede utilizar para aplicaciones en las que se desea que sea masticable y otras en las que se desea que sea suave. Una mayor cantidad de proteínas hace que los productos de panadería sean más masticables, mientras que una menor cantidad los hace más blandos.
La harina de uso general es una mezcla versátil que puede utilizar para obtener cualquier resultado. La harina de uso general no tiene suficiente proteína para proporcionar la misma textura firme que obtendría de la harina de sémola, pero tiene la suficiente como para que pueda obtener algo parecido. Te dará una pasta fina que tiene mucho de lo que quieres de la pasta de sémola y también funcionará para hornear.
Discutiblemente, la principal ventaja de la harina universal es que es fácil de encontrar y relativamente barata, a diferencia de otros sustitutos.
En un apuro: Harina de espelta
La espelta es otro grano que pertenece a la familia del trigo. Se ha utilizado ampliamente durante siglos en Europa y Oriente Medio. Se parece mucho al trigo pero tiene algunas diferencias significativas como el hecho de que su cáscara exterior es mucho más dura que la del trigo, incluso el trigo duro que se utiliza para hacer harina de sémola.
La espelta es nutritiva y tiene un mayor contenido en proteínas que las harinas de trigo como la de sémola. La harina de espelta tiene un sabor a nuez que es similar al que se obtiene de la harina de sémola y contiene gluten, lo que la hace útil para hacer pasta y algunos productos de panadería.
La harina de espelta tiene la ventaja de ser relativamente fácil de digerir. Tiene el inconveniente de que tiene menos fibra dietética que las harinas de trigo.
La harina de espelta se ha hecho popular recientemente entre las personas que no pueden comer trigo; sin embargo, no es una buena opción para los celíacos, ya que contiene gluten.
Otras alternativas
En Italia, la 00 es la clasificación para la harina más fina. Puedes utilizar la harina 00 como sustituto de la harina de sémola. Al igual que la sémola, la harina 00 está llena de proteínas y hace una gran pasta. Esta harina fina es perfecta para hacer pasta sedosa y suave.