¿Cuánto dura la mermelada casera?
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Aquí se explica cuánto dura la mermelada casera: Para la mermelada casera que utiliza azúcar y se procesa mediante el enlatado en un baño de agua caliente, puede esperar obtener alrededor de dos años de vida útil cuando se almacena en un lugar fresco y seco. Una vez abierta, guarde su mermelada casera en el frigorífico durante un máximo de tres meses.
En verano, durante la temporada de ruibarbo, cuando crecen copiosas cantidades de moras, arándanos y fresas en mi parte de los Adirondacks, pasamos mucho tiempo en la cocina haciendo mermelada casera para que nos dure durante el invierno. Utilizamos un par de técnicas de cocción diferentes para hacer nuestra mermelada casera, y cada una tiene una vida útil diferente, dependiendo de cómo procesamos y almacenamos nuestra mermelada casera.
Al responder a la pregunta de cuánto dura la mermelada casera, también es importante entender la diferencia entre jalea y mermelada. Mi marido sabe hacer jalea y la jalea se hace con el zumo de la fruta, así que podemos hacer jalea de fresa sólo con el zumo de las fresas después de haberlas pasado por un molino de alimentos. Pero una mermelada casera se hace con la pulpa de la fruta o con la fruta entera triturada. Nosotros preferimos hacer nuestra mermelada casera con la fruta entera triturada y hemos tenido mucho éxito creando diferentes tipos de mermelada casera con cualquier fruta que crezca cerca de nuestra casa.
¿Cuánto dura la mermelada casera? Receta básica para hacer mermelada
Aprendí a hacer mermelada de melocotón de mi abuela cuando era pequeña. Ella tenía un melocotonero en su patio trasero que le daba suficientes melocotones cada año para hacer exactamente un cuarto de mermelada casera. Esta es la receta que ella utilizaba y da un tarro de medio litro de mermelada casera.
- 2 ½ tazas de fruta fresca, cortada en trozos, sin hueso
- 1 limón
- ¼ de taza de azúcar, o al gusto
- Una pizca de sal
- Mezcla la fruta y el azúcar en una olla grande, y exprime el zumo del trozo de limón. (Incluso puedes echar el resto de la cuña de limón después de haber exprimido el zumo, pero acuérdate de retirarlo después). Añada la sal y mezcle bien.
- Cocine a fuego medio, removiendo con frecuencia y machacando suavemente la fruta a medida que avanza.
- Lleve a ebullición y continúe cocinando a fuego lento durante unos cinco a ocho minutos.
- Para probar la consistencia de la mermelada, coloque unas gotas en una cuchara congelada y déjela reposar durante unos minutos. Pase el dedo por la mermelada para comprobar su grosor. Si la mermelada no está hecha a su gusto, puede hervirla unos minutos más, ajustando el dulzor añadiendo azúcar si es necesario. Si la mermelada está demasiado dulce, añada un poco más de zumo de limón y cueza durante uno o dos minutos antes de volver a probar el sabor.
- Retire del fuego y deje que se enfríe. Vierta con una cuchara en tarros de cristal y tápelos bien, etiquetados con la fecha.
- Limpie los tarros de cristal y las tapas para eliminar todo rastro de suciedad, y aclárelos bien para eliminar todo rastro de jabón.
- Mientras la mermelada se enfría, hierva los tarros en un baño de agua caliente durante unos minutos para esterilizarlos. Saque cada tarro, llénelo con mermelada hasta aproximadamente ¼ de pulgada de la parte superior y cúbralo con una tapa. Coloque una banda alrededor de la boca del tarro y apriétela antes de volver a colocar el tarro en el baño de agua caliente.
- Mantenga todos los tarros en el baño de agua caliente, cubiertos con unos cinco centímetros de agua. Dependiendo de su altitud, puede procesar la mermelada enlatada durante al menos cinco minutos y hasta 15. (Las altitudes superiores a 6.000 pies sobre el nivel del mar deben procesar durante los 15 minutos completos.)
- Retire los tarros del agua hirviendo y colóquelos en una tabla de cortar de madera u otra superficie resistente al calor para que se enfríen durante la noche. En este punto, también puede aflojar un poco las bandas alrededor de las bocas de los tarros para que no se oxiden en su lugar.
Puede guardar esta receta básica de mermelada casera en el frigorífico hasta tres semanas, o congelarla sin más procesamiento hasta seis meses.
¿Cuánto dura la mermelada casera? Conservación de mermelada casera
Si quieres alargar la vida útil de tu mermelada casera, puedes procesarla en un baño de agua caliente (enlatado). Nosotros lo hacemos para nuestras mermeladas bajas en azúcar, como las de moras y arándanos y cualquier cosa que lleve ruibarbo. Lleva un poco más de tiempo, pero cuando alguien me pregunta, cuánto dura la mermelada casera, puedo decirles que esto hará que la mermelada dure al menos 18 meses si se almacena en un lugar fresco y seco.
Para enlatar su mermelada casera en un baño de agua caliente:
A medida que los tarros se enfríen, probablemente oirá ese distintivo estallido cuando las tapas sean succionadas y se cree el sello térmico. Comprueba que cada tarro está sellado probando las tapas. Si las tapas (no las bandas) son cóncavas, han formado un sello. De vez en cuando, habrá un tarro que no selle bien, pero no te preocupes por ello: deja que se enfríe, escribe la fecha en él y mételo en la nevera para poder comerlo antes.
¿Cuánto dura la mermelada casera? ¿Por qué usar azúcar?
El azúcar tiene un papel importante en los métodos de conservación de alimentos y en la respuesta a la pregunta de cuánto dura la mermelada casera. Cuando se utiliza para hacer mermelada casera, el azúcar no sólo añade un poco de dulzura a una fruta que de otro modo sería ácida, sino que también actúa como conservante. Cuando se hace mermelada casera con azúcar, el azúcar ayuda a espesar la mermelada sacando el agua de la fruta durante el proceso de cocción. Una vez terminada la cocción de la mermelada, el azúcar actúa como barrera contra cualquier bacteria dañina que quiera desarrollarse.
Sin duda puedes utilizar otros edulcorantes como alternativas al azúcar cuando hagas mermelada casera, o puedes omitirlo por completo y utilizar pectina sin azúcar para espesar tu mermelada. Pero tenga en cuenta que, incluso al procesar su mermelada casera, cualquier cosa hecha con menos azúcar no durará tanto tiempo en la estantería o en el frigorífico.
Para las mermeladas caseras hechas con azúcar y procesadas por el enlatado en un baño de agua caliente, puede esperar obtener unos dos años de vida útil cuando se almacena en un lugar fresco y seco. Una vez abierta, guarde su mermelada casera en el frigorífico durante un máximo de tres meses.
Las mermeladas caseras hechas sin azúcar y procesadas mediante el enlatado en un baño de agua caliente durarán aproximadamente la mitad de ese tiempo -alrededor de un año- si se almacenan en un lugar fresco y seco fuera de la luz solar directa. Una vez abiertas, utilice esas mermeladas con bastante rapidez, en unas seis semanas, para garantizar su frescura.
Independientemente de la cantidad de azúcar que ponga en su mermelada o de si la procesa o no en un baño de agua caliente para conservas, siempre debe guardar los tarros de mermelada abiertos en el frigorífico. Tire cualquier mermelada de frutas de aspecto dudoso después de tres meses como máximo para prevenir enfermedades.