Deshidratación de verduras
Esta página muestra cómo deshidratar verduras.
Deshidratar verduras hará que tus comidas de trail y emergencia sean nutritivas y coloridas. A veces uso una sola verdura en una comida de mochilero, pero la mayoría de las veces combino varias de ellas.
La cazuela de macarrones con atún sabe igual de bien con una mezcla de maíz, zanahorias y judías verdes deshidratadas, que sólo con guisantes o tomates y champiñones en dados.
Los tomates secos, las cebollas y los pimientos van bien juntos en comidas como el arroz con carne mexicana &.
Para obtener ideas sobre cómo utilizar las verduras deshidratadas en las comidas, consulte la página de Recetas para Cenas.
Consejos para deshidratar verduras
- No es necesario cocinar una verdura antes de secarla si es una que se comería cruda en una ensalada, como el pimiento, el tomate, el champiñón o la cebolla. Todo lo que tienes que hacer es limpiar, cortar uniformemente y extender en una sola capa en las bandejas del deshidratador. Con las zanahorias puedes hacer cualquiera de las dos cosas, pero si las cocinas al vapor adquirirán un bonito color naranja oscuro cuando se sequen.
- Una verdura que normalmente cocinarías antes de comerla, como el maíz, los guisantes, el brócoli y las judías verdes, suele rehidratarse mejor si la cocinas al vapor durante ocho minutos antes de secarla, pero no siempre es necesario. Depende de cómo los vaya a cocinar en el camino.
- No es necesario cocer al vapor la verdura antes de secarla si se incluye en comidas en las que se lleva a ebullición durante un minuto y se deja reposar aislada en la olla durante diez minutos. (La excepción es el maíz)
- Si se calienta sobre las velas como guarnición donde la temperatura no llega a hervir, se debe cocer al vapor durante ocho minutos antes de secar. Siempre caliento una guarnición de verduras en una tapa de la sartén con la comida principal.
- Si se rehidrata en una bolsa de congelación añadiendo agua hervida a la bolsa, cocer al vapor las verduras durante ocho minutos antes de secarlas le proporcionará unas verduras más tiernas que si se secan crudas.
- Cocer al vapor el maíz durante ocho minutos antes de secarlo lo hace más digerible en las comidas de rastro. Cocine al vapor las verduras mixtas congeladas si incluyen maíz. Evite secar las verduras mixtas con habas porque se rehidratan mal.
Cocinar las verduras en un guiso es otro método para deshidratarlas. Mi receta de Ratatouille incluye berenjenas, cebollas, pimientos, calabacines y tomates. Lo sirvo como guarnición o como plato principal con arroz. When dried, the color will be darker.
Dehydrating Vegetables – Ratatouille.
The drying times listed below are based on my experiences using an Excalibur Food Dehydrator. Dehydrating vegetables may take more or less time with other dehydrators because designs and wattage differ by manufacturer.
Humidity also affects drying times so your results may differ from mine depending on the time of year or where you live.
Let’s Get Started Dehydrating Vegetables
Quick Links on this Page:
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- Green Beans
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- Sauerkraut
- Beans
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Dehydrating Potatoes
Dehydrated sweet or white potatoes are a little too hard to snack on. They are chewy when rehydrated in meals but soften with longer simmer times or in soup that cooks for a while.
Peel potatoes (optional) and cut longwise into halves for small potatoes or quarters for large potatoes. Córtelas transversalmente en ⅛ de pulgada de grosor como las patatas festoneadas o córtelas en cubos de ⅜pulgadas.
Cocinar al vapor o hervir durante diez minutos. Dejar enfriar y colocar en la bandeja del deshidratador en una sola capa. Aplicar sal si se desea. Secar a 125° durante seis a ocho horas. Las patatas estarán duras cuando estén secas.
Variedad de sabor mejorada: Después de la cocción, remoje las patatas cortadas en vinagre balsámico y sal durante diez minutos antes de secarlas.
Deshidratación de puré de patatas: Aprende a convertir el puré de patatas en una corteza de patata.
Deshidratación de verduras – crudas
Deshidratación de tomates
Lava los tomates para eliminar los pesticidas. Cortar el punto duro donde el tomate estaba unido al tallo. No es necesario quitar las semillas, ya que la sustancia gelatinosa que las rodea tiene beneficios para la salud.
Corta los tomates cuatro o cinco veces a lo ancho y luego corta las rodajas en trozos. Trate de obtener un cuadrado de aproximadamente ½ pulgada, pero tendrá mucha variación con respecto al tamaño objetivo.
Extienda en una sola capa en las bandejas del deshidratador cubiertas con láminas antiadherentes. Incluya los jugos para maximizar el valor nutricional. Agitar un poco de sal sobre los tomates si se desea. Deshidratar los tomates a 135° durante aproximadamente ocho a diez horas hasta que estén secos y correosos.
Los tomates secos son flexibles, no quebradizos. Puede comenzar a 145° durante las primeras dos horas para acelerar las cosas. Remover los tomates cada pocas horas ayuda a que se sequen de manera uniforme y acortará el tiempo de secado.
Los tomates en cereza se pueden cortar en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor con un cuchillo afilado. Se deshidratan igual que los tomates en cubos. Como los tomates cherry cortados en rodajas mantienen un tamaño bastante uniforme y no gotean demasiado después del corte inicial, puede secarlos más rápidamente sin una lámina antiadherente. Sin embargo, los tomates pueden pegarse a algunas bandejas del deshidratador, por lo que puede optar por utilizar una lámina antiadherente.
También puede cortar los tomates cherry en cuartos y secarlos con la piel hacia abajo, pero tenga cuidado de que el interior esté completamente seco antes de guardarlos.
Deshidratación de tomates cortados por la mitad
Los tomates San Marzano, con su forma oblonga y su textura carnosa, son ideales para secarlos por la mitad. Cada mitad de tomate puede ser condimentada para obtener un sabor excepcional. El producto final es una cecina de tomate con un intenso sabor, que constituye un estupendo tentempié. Las mitades secas pueden cortarse fácilmente en trozos más pequeños para utilizarlos en las comidas.
Lea más aquí: Deshidratación de tomates
Deshidratación de pimientos
Aprovecha las posibilidades de color de los pimientos para alegrar tus comidas. Lave y corte los pimientos en trozos de ½», recortando la parte carnosa blanca del interior.
Coloque los pimientos cortados en la bandeja del deshidratador en una sola capa con la piel hacia abajo y deshidrátelos a 125° durante aproximadamente seis a ocho horas.
Pimientos jalapeños
Lave los pimientos y córtelos en anillos transversales. La parte interior carnosa y las semillas pueden eliminarse o incluirse para obtener más calor. Secar en una sola vez a 125° durante aproximadamente seis horas.
Utilizar con precaución ya que el calor se concentra en el pimiento seco. Utilice dos o tres rodajas por ración en las comidas en las que desee algo de calor.
Deshidratación de cebollas
Pele la capa exterior y corte las cebollas en trozos de aproximadamente ½ pulgada de largo. Separar las capas pegadas y extenderlas en una sola capa en la bandeja del deshidratador y deshidratarlas a 145° durante dos horas. Reduzca la temperatura a 135° durante seis a ocho horas más o hasta que esté flexible. Mueva las cebollas cada par de horas para acelerar el secado.
Las cebollas pueden pegarse a las bandejas al secarse. Utilizar hojas antiadherentes o papel de pergamino puede ayudar si tiene este problema con su deshidratador, pero intente secar las cebollas directamente en las bandejas de malla. Las cebollas huelen bastante fuerte cuando se secan, así que es posible que quieras abrir una ventana.
Deshidratación de setas
Las setas baby bella o las setas blancas pequeñas son de buen tamaño para secar. Lave la suciedad en agua fría, corte los extremos si están duros o marrones, y corte los champiñones en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor.
Coloque en la bandeja del deshidratador en una sola capa y deshidrate a 125° durante seis a ocho horas hasta que estén secos y correosos.
Los champiñones absorben bien los sabores. Para hacer setas saladas, calentar 1 taza de agua con una ½ pastilla de caldo de carne o de verduras en una cacerola. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Añade una libra de champiñones cortados al caldo y remueve durante unos minutos. Los champiñones salados tardan aproximadamente una hora más en secarse que los champiñones crudos.
Deshidratando calabacines
Lava los calabacines y quita las manchas oscuras de la piel. No es necesario pelar el calabacín antes de secarlo. El calabacín es sabroso en una comida combinado con tomates, champiñones y cebollas. Para utilizarlo en las comidas, corte el calabacín en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor y luego córtelo en cuartos. Omita el corte en cuartos si va a deshidratar el calabacín en forma de chips para picar. Deshidratar a 135° durante aproximadamente ocho horas.
Deshidratar pepinos
Los chips de pepino secos son justos para picar. Si los pepinos tienen una capa de cera gruesa, pélelos primero y luego córtelos en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor. Si los pepinos tienen semillas grandes, considere la posibilidad de cortar los pepinos por la mitad a lo largo, raspar las semillas y luego cortar las mitades. Colocar en una sola capa y espolvorear con sal si se desea. Deshidrátelas a 135° durante aproximadamente ocho horas si las quiere crujientes como una patata frita o a 125° durante seis horas si las quiere masticables.
Deshidratación de espinacas
Las espinacas secas saben muy bien en comidas de pasta o arroz con salsa de tomate o queso cheddar. Combinan bien con las alubias y dan un buen sabor a las sopas y a los huevos revueltos. Elige espinacas frescas sin manchas oscuras y blandas. Lava las hojas y sécalas con toallas de papel. No es necesario recortar los tallos.
Las hojas de espinacas ocupan mucho espacio en la bandeja del deshidratador, así que empiece con las espinacas dobladas en dos capas. Deshidratar a 125° durante aproximadamente cuatro horas. Después de dos horas, las hojas se habrán encogido lo suficiente como para extenderlas en una sola capa. Coloque una lámina de malla sobre las hojas de espinacas cuando estén medio secas porque pueden empezar a volar alrededor.
Deshidratación de verduras – al vapor
Las zanahorias, las judías verdes y el brócoli, mantienen un color más oscuro si se cocinan al vapor antes de secarse. Se rehidratan bien en las comidas del rastro con un calentamiento mínimo, y hacen las comidas más festivas.
Deshidratación de zanahorias
Foto superior, Zanahorias deshidratadas rehidratadas en guiso de lentejas.
El corte en bastón: Pele las zanahorias y córtelas en trozos de 1½ – 2 pulgadas de largo (4 – 5 cm). Gire cada trozo de zanahoria cortada de manera que un extremo cortado quede hacia arriba. Haz de dos a cuatro cortes hacia abajo, dependiendo del grosor de la zanahoria, luego gira la zanahoria un cuarto de vuelta, manteniendo los primeros cortes juntos, y vuelve a cortar hacia abajo de dos a cuatro veces. Las zanahorias también pueden cortarse transversalmente en forma de moneda de ⅛ pulgadas de grosor.
Cocine al vapor las zanahorias cortadas durante cinco minutos. Las zanahorias cocinadas al vapor mantienen un color naranja más oscuro después de la deshidratación en comparación con las zanahorias que se secan crudas.
Una vez que las zanahorias estén lo suficientemente frías como para manipularlas, extiéndalas directamente en la hoja de malla de la bandeja del deshidratador.
Secar a 125 °F (51 °C) a 135 °F (60 °C). Tiempo estimado de secado: 6 – 10 horas. Las zanahorias secas seguirán siendo flexibles como el cuero.
Deshidratar las verduras es muy eficiente con un Deshidratador Excalibur. Puede caber más verduras secas en cada bandeja.
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Deshidratación de judías verdes
Recoge o compra judías verdes que no sean demasiado gordas y fibrosas. Lavar y secar las judías verdes. Cortar los extremos y cortar las judías en longitudes de ½ pulgada a 1 pulgada. Cocer al vapor de cinco a ocho minutos antes de secarlas. Extiéndalas en una sola capa en la bandeja del deshidratador y séquelas a 125° durante aproximadamente ocho horas. Las judías verdes secas estarán duras. Si se secan judías verdes congeladas, comprobará que las judías verdes cortadas a la francesa se rehidratan más rápidamente y son menos masticables en una comida que las judías verdes cortadas a la normal.
Deshidratación del brócoli & Coliflor
Mezcle el brócoli durante diez minutos en agua salada y enjuáguelo para eliminar los huevos de insectos y la arenilla. Cortar los ramilletes en ramilletes más pequeños de ½». También se puede secar el tallo. Cortar medio centímetro de la parte inferior y pelar y desechar la capa exterior del tallo. Cortar el tallo transversalmente en tres secciones de unos 2,5 a 3,5 cm de largo. Gire cada sección sobre su extremo y córtela en cuatro o cinco filas. Gire un cuarto de vuelta y repita la operación para obtener tiras rectangulares. Cocine el brócoli al vapor durante cinco minutos para que los ramilletes adquieran un color verde oscuro. Colocar un poco de papel pergamino o una lámina antiadherente en la bandeja inferior para recoger los trozos secos de los ramilletes que puedan caer. Deshidratar a 125° durante aproximadamente ocho horas. El brócoli y la coliflor deshidratados estarán quebradizos cuando estén hechos.
Deshidratación de verduras – Congeladas
Las verduras congeladas están disponibles todo el año y ahorran tiempo en la cocina porque requieren poco o ningún recorte antes del secado. Las verduras mixtas congeladas, el maíz, los guisantes, las judías verdes de corte francés y el quimbombó se secan bien.
Congele y extienda en una sola capa en la bandeja del deshidratador y seque a 125° durante aproximadamente seis a ocho horas. Precocine sólo si su método de cocción del rastro no mantiene el hervor durante al menos un minuto, aunque el maíz siempre es mejor si lo precocina.
Consejos para secar verduras congeladas:
- Cuando se sequen verduras mixtas, parta las judías verdes por la mitad para que terminen de secarse al mismo tiempo que las zanahorias, el maíz y los guisantes.
- Las judías limeñas permanecen duras cuando se rehidratan en las comidas, así que utilice verduras mixtas sin ellas.
- Las judías verdes cortadas a la francesa quedan menos gomosas en las comidas que las judías verdes cortadas normales.
- Los guisantes encogen mucho cuando se secan, así que seca los guisantes más grandes, no los de tamaño pequeño.
Deshidratación de verduras – Remolachas enlatadas
Las verduras enlatadas suelen estar blandas por estar en agua con sal. Obtendrá mejores resultados y retendrá más nutrientes deshidratando las verduras frescas o congeladas.
Hago una excepción con la remolacha. La remolacha es la única hortaliza de raíz que es más fácil de secar de la lata que fresca, ya que se necesita mucho tiempo para cocinar la remolacha fresca. Por supuesto, si tienes tiempo, opta por las remolachas frescas.
Elija remolachas en rodajas para un secado uniforme. Corte las rodajas grandes en mitades o cuartos para que todas las rodajas tengan más o menos el mismo tamaño. Extiéndalas en una sola capa en las bandejas del deshidratador y séquelas a 135º durante ocho o diez horas.
Deshidratación del chucrut
El chucrut deshidratado añade un buen toque a las comidas de mochilero y va bien con los fideos ramen. Incluso se puede picar en seco. Escurra el líquido y extiéndalo en la bandeja del deshidratador. Secar a 125° durante aproximadamente cuatro a seis horas hasta que esté crujiente. Remover una o dos veces.
Ver Fideos & Receta de Kraut
Deshidratación de alubias
Las alubias son en realidad legumbres, pero las estoy hilvanando aquí con las verduras.
Deshidratar alubias enlatadas ahorra tiempo en comparación con cocinarlas tú mismo y produce alubias que se rehidratan bien en las comidas. Las alubias secas cocinadas en casa se quedan duras y no se rehidratan tan bien como las de lata. El método de cocción a presión utilizado para cocinar las alubias en conserva hace que se rehidraten mejor.
Escurra las alubias y colóquelas directamente en la bandeja del deshidratador. Considere la posibilidad de enjuagarlas primero si el líquido parece almibarado. Deshidratar a 125° durante seis a ocho horas. Las judías secas en lata suelen abrirse. Esto ayuda a la rehidratación.
Deshidratación de verduras para recetas de mochilero
Arriba de izquierda a derecha: Pollo a las hierbas con judías verdes, ternera & Brócoli con arroz, cazuela de atún con tomate
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En mi libro, Recetas para la aventura, dedico toda una sección a la deshidratación de verduras que incluye los rendimientos secos de todas las verduras utilizadas en las recetas. Le ayudará a estimar cuántas tazas de espinacas secas obtendrá de una libra de espinacas crudas. Las recetas del libro sugieren mis combinaciones favoritas de verduras para usar, pero le permiten sustituirlas por cualquier verdura que le guste. Testimonio: «Me encanta cómo este libro cubre las piezas de las recetas y luego cómo ponerlas juntas para las comidas. Gran libro para planificar y aprender a confeccionar comidas con sus productos secos.» -Jason |
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