Diferencia entre guisantes y judías

Guisantes vs Alubias

Los guisantes y las alubias se confunden fácilmente entre sí porque ambos son legumbres y semillas. También son miembros de una misma familia: las Leguminosae (ahora conocidas como Fabaceae). Sólo que tienen diferencias significativas que no deben pasarse por alto.

En primer lugar, las judías se describen como grandes plantas con semillas. En realidad, el término «judía» se utiliza para describir la semilla de las habas. Más adelante, su descripción se amplía para abarcar las que pertenecen al género Phaseolus, como las judías comunes y las judías de corredor. Las alubias también incluyen las semillas y las vainas de las hierbas. Del mismo modo, las semillas de otros arbustos o árboles no leguminosos, como en el caso del café y el cacao, que se siguen considerando judías porque ambas se parecen a las judías ordinarias. Otras semillas, como las de la vainilla, se denominan así porque se asemejan a las vainas naturales. Hay muchos tipos de alubias como las judías francesas, las judías de corredor, las judías de secado y las habas (habas en las regiones americanas).

Los guisantes forman parte del género Pisum y de la especie sativum. En la cocina típica, los guisantes se consideran hortalizas, pero no dejan de ser un fruto natural. La mayoría de los guisantes aparecen como semillas redondas dentro de las vainas de los guisantes. Este cultivo prospera durante la estación más fría. Por eso se suelen plantar durante el invierno o antes de que empiece el verano (todavía varía según el lugar concreto). Se dice que cada guisante pesa entre 0,1 y 0,36 gm. de media.

Los guisantes suelen sembrarse a gran profundidad (de 30 a 40 mm.) en hileras dobles o estrechas. Las principales variedades de guisantes que se cultivan hoy en día pueden alcanzar una altura de 450 a 1.500 mm., siendo muy conocidos los guisantes Greenfeast. Otros guisantes que están ganando popularidad son los guisantes de nieve y los guisantes de azúcar.

La diferencia más clara entre ambos es la característica de sus tallos. Los guisantes tienen tallos huecos mientras que las judías los poseen más sólidos. Para cualquiera de las dos legumbres, las más altas necesitan espalderas para crecer adecuadamente y servir de soporte. La mayoría de las judías se enroscan sobre su soporte mientras que los guisantes utilizan sus zarcillos (de sus hojas) para enroscarse. En este sentido, las judías carecen de zarcillos en comparación con los guisantes.
Además, el patrón de desarrollo de los cotiledones también es diferente en el sentido de que estas estructuras salen del suelo en el caso de las judías mientras que para los guisantes estos cotiledones no emergen. Las judías, especialmente las trepadoras, se siembran dentro de un rango de profundidad más amplio que los guisantes, en torno a los 25-50 mm.

Resumen:

1.Los guisantes se caracterizan por sus tallos huecos mientras que las judías poseen tallos más sólidos.
2.En general, las judías carecen de zarcillos en comparación con los guisantes que utilizan los zarcillos de sus hojas para enroscarse.
3.Los guisantes son tratados como hortalizas en el ámbito de la cocina aunque ordinariamente sean frutos.
4.En cuanto al desarrollo de los cotiledones, las judías tienen sus cotiledones emergiendo del suelo a diferencia del caso de los guisantes.