El huevo duro (en altura)Cocina y Cerveza
Realmente no es tan fácil como crees. Seguro que al menos una vez en tu vida has hervido un huevo con fuerza o con suavidad. La diferencia entre ambos es tal y como parece. Los huevos pasados por agua simplemente se cocinan durante menos tiempo y la yema no está tan dura como en los huevos duros. Para simplificar las cosas y mantener la cordura, me voy a referir a ellos como «duros», ya que es mi preferencia y así es como los cocinamos. De todos modos, en el pasado, nunca tuve problemas para hervir huevos duros viviendo al nivel del mar (o al menos cerca de él). Nunca tuve un problema hasta que me mudé a la zona de Denver, CO. Para los que no lo sepan, Denver es conocida como la «ciudad de las millas». Eso significa que la ciudad está a… sí… lo habéis adivinado… una milla por encima del nivel del mar. Algunas personas se ven afectadas físicamente cuando visitan por primera vez un lugar como Denver o Boulder, especialmente si están acostumbradas a vivir a una altitud mucho menor. Algunos se sienten más débiles, mientras que a otros no les afecta en absoluto. En realidad, depende de quién sea usted. Lo creas o no, la cocina se ve afectada casi de la misma manera. Claro que nuestra comida no se siente «fatigada», pero algunas recetas requieren alteraciones si vas a cocinar a una milla por encima del nivel del mar. Los huevos duros son una de esas recetas. ¡
Déjame decirte que a Zach y a mí nos costó bastante tiempo cogerle el tranquillo. Claro, hay algunos tutoriales en internet para cocinar a gran altura, pero todos los que hemos intentado en su mayoría han fracasado. Había veces que los huevos no se cocinaban completamente por dentro. Al final quieres una yema perfectamente amarilla y sólida, ¿verdad? Bueno, a veces los nuestros se pasaban y se volvían de un color verdoso. Al cabo de un tiempo era realmente frustrante. Creo que Zach y yo pasamos por unas cuantas docenas de huevos antes de que finalmente lo hiciéramos bien.
Si habláramos de esto en términos científicos, el agua hierve a una temperatura más baja a una mayor altitud porque la presión atmosférica es significativamente menor. El punto de ebullición medio a nivel del mar es de 212 grados F. Cuando estás a una milla por encima del nivel del mar la temperatura a la que hierve el agua baja a unos 203 grados F. La alternativa es que si usaras una olla a presión: la temperatura a la que hierve el agua es mucho más alta, por lo que la comida se cocinará mucho más rápido. Para hablar en términos sencillos, imagine que hay tres personas sentadas en su espalda mientras intenta hacer flexiones, ¿qué tan difícil sería? Quita a esas personas y la flexión será mucho más fácil. Lo mismo ocurre con el agua. Cuanto menor sea la presión (menos personas en la espalda), más fácil será que el agua hierva (a una temperatura más baja). Ya ves que esto puede empezar a fastidiar algunas de tus técnicas culinarias cotidianas =).
Tienes que recordar que también tiene mucho que ver la estufa que estés usando en el proceso. Algunas estufas son simplemente más fuertes que otras. Algunas irradian más calor. ¿Es eléctrica o de gas? La única manera real de descubrir cómo cocinar estos bebés en la altitud es la prueba y el error. Esperamos que si usted vive en altitud, pruebe nuestra receta. Queremos que nos den su opinión, pero sabemos que depende de su entorno general.
No acompañamos estos huevos con una cerveza. Simplemente no nos pareció bien. Si te sientes muy loco, puedes prepararte una mimosa o un bloody mary, y si no te apetece, un café con leche o un zumo de naranja te vendrán muy bien.
Dado que la Pascua y los meses de primavera están a la vuelta de la esquina, nos pareció necesario teñir algunos huevos además de hervirlos. Van de la mano, ¿no crees? Te advertimos que cuando hiervas tus huevos, no saldrán rosas, azules y verdes y cubiertos de flores y purpurina =)
