Ensalada de cóctel de frutas

Un clásico favorito desde hace años, esta ensalada de frutas se hace con manzanas frescas, cóctel de frutas ligero, mandarinas, trocitos de piña, y se adereza con los jugos de las frutas mezclados con pudín instantáneo de vainilla o limón.

¡Oigan todos… ha pasado mucho tiempo! ¿Me habéis echado de menos? Bueno, en caso de que se lo pregunten… verán, hubo un pequeño y molesto huracán llamado Isaac que interrumpió nuestras vidas toda la semana pasada. Después de que apenas pasó por la costa oeste de Florida, se dirigió directamente a la costa del Golfo de Mississippi – ¡mi patio trasero!
Hubo días de preparación, comprobando los suministros, llenando latas de gas para el generador que mantendría nuestro congelador y nevera funcionando, atornillando las persianas contra huracanes, llenando el garaje y los cobertizos de almacenamiento con todas esas cosas bonitas como sillas, mesas y parrillas que quieres asegurarte de que todavía están alrededor después, y todas las cosas divertidas que van con la preparación para un huracán.
Donde vivimos, tan cerca del Golfo, tenemos que prepararnos para dos eventos: uno para refugiarnos si la tormenta no está demasiado cerca, y el otro para evacuar si lo está, llevando todas esas cosas importantes y preciosas, como mascotas, fotos y papeles y suministros para un par de días, por si acaso no puedes volver.
Al principio se predijo que Isaac se fortalecería a una categoría 2 al tocar tierra, lo que significa que es mejor prepararse para una categoría 3, pero gracias a Dios sólo fue una categoría 1. Finalmente entró en la costa del sureste de Luisiana, poniendo la costa de Mississippi en el lado malo de la tormenta. Como permaneció mucho más tiempo de lo que suelen hacer los huracanes, además de la marea de tempestad, Isaac también causó mucho mal tiempo, avisos de tornado y problemas de inundaciones costeras y fluviales para muchos de nosotros en Misisipi y Luisiana que duraron días. Hubo avistamientos de un tornado que pasó no muy lejos de nuestra casa – a sólo unas cuadras de distancia. Nunca lo escuchamos.
Seguro que ha sido agotador, mental, física y emocionalmente, y la limpieza ha sido más que caliente. Mis oraciones para aquellos de ustedes en el norte que ahora se encuentran lamentablemente tratando con Isaac y todo lo que ha traído con él.
So…. vamos a hablar de esta ensalada de frutas, y lo que ha sido un gran reemplazo de la comida que he disfrutado varias veces con el calor de este verano – aunque es grande en cualquier momento del año realmente. Otra receta que se remonta a los años 70 para mí, y como con cualquier ensalada de frutas, ha tenido muchas variaciones a lo largo de los años. Una de las cosas que más me gusta de escribir este sitio web es reavivar viejas recetas como ésta, que han estado escondidas en mi memoria durante demasiado tiempo.

Es una forma estupenda de animar el cóctel de frutas en lata, y una versión más ligera de lo que muchos conocemos como macedonia navideña, en la que la fruta se suele mezclar con una rica y anticuada salsa de natillas de huevo para Acción de Gracias o Navidad. Siempre ha sido una de las comidas favoritas en la mesa de las fiestas para mí, y guardo espacio para un poco, sin importar cuánto haya consumido de todas las otras golosinas tradicionales que tiene nuestra familia.
El original que siempre conocí, comenzaba con cóctel de frutas básico, trozos de piña, mandarinas y pudín de vainilla instantáneo. Siempre incluyo manzanas en mi versión por su contraste crujiente con las frutas más suaves, pero puedes mezclar cualquier fruta de temporada que esté fresca y disponible cuando lo hagas. La combinación de los zumos y el pudín da un toque ligero y delicioso a la fruta, que no es pesado ni demasiado dulce.
Algunas variaciones sustituyen el relleno de tarta de melocotón en lugar del pudín, y algunas variedades añaden cosas como mini malvaviscos y nueces picadas. A mí me gusta mucho añadir cerezas al marrasquino cuando las tengo, y también me gustan los plátanos, aunque habrá que esperar a añadirlos justo antes de servirlo y pescar el resto antes de guardar la ensalada sobrante porque no se conservan bien. It’s a wonderful potluck recipe too for those cookouts, church suppers and other gatherings anytime of the year, and a favorite around the holidays too.

Fruit Cocktail Salad made with maraschino cherries and sliced, frozen thawed strawberries.

Here’s how to make it.

Recipe: Fruit Cocktail Salad

©From the Kitchen of Deep South Dish

Prep time: 10 min |Inactive time: 2 hours |

Yield: About 12 servings

Ingredients

• 2 cored and chopped apples (about 3 cups)
• Juice of half a lemon
• 2 (15 ounce) cans of lite fruit cocktail
• 1 (20 ounce) can of pineapple tidbits
• 1 (11 ounce) can of mandarin oranges
• 1 (10 ounce) jar of maraschino cherries, bien escurrido, opcional
• 1 libra de uvas rojas sin semillas, cortadas por la mitad
• 1 (3.4 onzas) de pudín instantáneo de vainilla o limón, normal o sin azúcar
• 2 plátanos medianos y firmes, opcional
Instrucciones
Ponga las manzanas en un bol grande. Exprime el zumo de limón por encima y remueve. Escurrir las frutas enlatadas, reservando 2 tazas de los jugos en un tazón pequeño separado, y agregar la fruta enlatada, las cerezas y las uvas a las manzanas; mezclar. Bata el pudín de vainilla en los jugos reservados durante unos 2 minutos, o hasta que esté completamente mezclado; agréguelo al tazón de frutas. Remover suavemente y refrigerar varias horas, o toda la noche, antes de servir, para que los sabores se mezclen. Justo antes de servir, pelar y cortar los plátanos en rodajas e incorporarlos.
Notas de la cocinera: Utiliza todas las frutas enlatadas lite y/o sin azúcar añadido para reducir aún más el azúcar. Adereza esta ensalada con una salsa de crema casera, o sustituye el pudín de limón. Duplique la cantidad para una reunión, fiesta o evento. Add other fresh fruit that is in season, choosing firm fruit that are not overripe or mushy. I always include apples for their crispness, and they may be peeled or unpeeled depending on type of apple and your preference. Core, peel, chop, quarter or slice larger fruit, so that everything is fairly uniform in size.
Source: http://deepsouthdish.com

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©Deep South Dish

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