Ensalada de col cruda
Aparte de los chips de col, es muy raro que coma col cruda sola y creo que esto también es probablemente cierto para la mayoría de la gente. Aquellos que sí comen col rizada cruda tienden a amar su sabor áspero y distintivo, pero para otros, esto es lo que los mantiene completamente alejados de este vegetal de sabor fuerte. Es interesante porque la col rizada cocida tiende a tener un sabor completamente diferente al de su forma cruda. Cuando se cocina, se parece mucho a las espinacas, ya que se marchita y complementa bien los sabores fuertes. Te aseguro que vas a obtener un perfil de sabor totalmente diferente con esta receta de ensalada.
Me intrigó hacer una ensalada por el simple hecho de que las granadas son frescas y abundantes y las disfruto más cuando las mezclo en una ensalada. Tienen un sabor dulce y me encanta la textura que dan, independientemente de cómo se coman, con los sabores que estallan en la boca al comerlas. Su dulzura, combinada con la de los arándanos, ayuda a contrarrestar el sabor amargo de la col rizada. Es el sabor más neutro y a nuez de las almendras y las semillas de calabaza lo que hace que todos estos sabores se combinen aún mejor.
Puedes ser bastante aventurero con la elección de la vinagreta; sin embargo, yo recomendaría mantenerse alejado de usar cualquier ingrediente amargo. Por ejemplo, combinar la col rizada cruda con un aderezo a base de limón probablemente haría que todo fuera difícil de comer. Yo tomé una vinagreta a base de vinagre balsámico del Libro de Recetas Paleo y combinó perfectamente. Quizá lo mejor de esta ensalada es que puedes aliñarla y ponerla en la mesa cuando se esté sirviendo la cena y no tener que preocuparte de que las hojas de col rizada se empapen por la vinagreta. Como son tan resistentes por naturaleza, tardan mucho en absorber el aliño. Esto significa que las sobras se conservarán bien.
La col rizada es una fuente de nutrientes. It’s high in vitamin C, vitamin B6, calcium, potassium, copper and vitamin K, among others. It’s good to remember though that, while highly nutritious, raw kale can be hard to digest and some or most of the nutrients can be hard to absorb. What’s more, kale is also high in oxalates and is a goitrogenic vegetable. For all of these reasons, people with digestive issues or IBS type symptoms might be better off staying away from raw kale.
Raw Kale Salad Recipe
Protein: 5g / %
Carbs: 29g / %
Fat: 47g / %
Values are per portion. These are for information only & are not meant to be exact calculations.
Ingredients
- 3 bunches fresh kale;
- 1 cup fresh blueberries;
- 2 medium carrots, grated;
- 1/2 cup pomegranate seed;
- 1/3 cup sliced almonds;
- 1/3 cup raw pumpkin seeds;
- 1 tbsp fresh mint, chopped;
Balsamic Vinaigrette Ingredients
- 3/4 cup balsamic vinegar;
- 1 clove garlic, crushed;
- 1 tsp dried oregano;
- 2 tsp Dijon or homemade mustard;
- 3/4 cup extra-virgin olive oil;
- Sea salt and freshly ground black pepper to taste;
