Fasolakia de judías verdes griegas
Saludables judías verdes griegas estofadas en aceite de oliva virgen extra con tomate y patatas. Esta sencilla y fácil receta vegana llamada Fasolakia Lathera es un maravilloso plato principal que se prepara en apenas media hora.
Hace unos meses, compartí mi receta de Fasolia bi zeit de Oriente Medio que se traduce en judías verdes en aceite de oliva. Las judías verdes se guisan en aceite de oliva virgen extra, junto con tomate, cebolla y ajo.
Aunque yo como ese plato como comida principal, puede que a muchos no les llene tanto. Así que hace poco empecé a hacer esta receta de fasolakia lathera griega que es básicamente lo mismo, pero también lleva patatas. Las patatas son sanas y llenan, así que no me importa comerlas varias veces a la semana. ¡Y ahora esta deliciosa fasolakia es algo que hago a menudo en casa!
Si te preguntas qué significa Lathera, ¡se traduce como cocido en aceite de oliva! Ya sabéis cómo es la cocina mediterránea, cocinar todo en aceite de oliva. Y Lathera es una categoría de recetas donde la comida se cocina en aceite de oliva virgen extra.
Hay muchas versiones de fasolakia por ahí. Es interesante cómo las recetas culturales difieren de un hogar a otro, y de un pueblo a otro. Mucha gente no añade muchas patatas a la fasolakia, pero aquí está mi versión en la que intento que sea la comida principal, y que llene lo máximo posible.
Este plato de judías verdes es taaaan sencillo, fácil y rápido de hacer. Y debido a la simplicidad de los ingredientes, sabe realmente bien. Me encanta cuando uso ingredientes frescos, y los sabores no se enmascaran con muchas especias en la receta.
Los ingredientes
Para hacer este sencillo plato, necesitarás:
- Aceite de oliva virgen extra de buena calidad, y una cebolla. La cebolla debe ser cortada en dados finos y salteada en el aceite de oliva hasta que esté suave y translúcida.
- Judías verdes – recortadas.
- Tomate – Me gusta usar tomates frescos, pero he visto otras versiones en las que la gente usaba sólo pasta de tomate.
- Patatas – Puedes usar patatas normales, sólo tienes que cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. A veces me gusta usar patatas pequeñas, y si son orgánicas no les quito la piel.
- Sal, pimienta negra y hojas de perejil fresco para adornar.
- Prepara todos los ingredientes, luego calienta aceite de oliva en una olla y saltea la cebolla hasta que esté blanda y translúcida.
- Añade las judías verdes y sofríe un par de minutos. Añadir los tomates en dados, las patatas y salpimentar. Añadir el agua o el caldo.
- Cubrir con una tapa y cocer a fuego lento-medio removiendo de vez en cuando durante 20-25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas como un tenedor.
- Si se utiliza una olla a presión, entonces cubrir con la tapa y cocinar a «alta presión» durante 5 minutos. Suelta rápidamente el vapor una vez terminada la cocción y sirve.
- Sirve con un chorrito de zumo de limón, y adorna con hojas de perejil fresco picado.
- Pan plano – ¡preferiblemente casero!
- Arroz – prueba este arroz con fideos, ¡está buenísimo!
- Aceitunas Kalamata.
- ▢ 2 tablespoons olive oil
- ▢ 1 onion finely diced
- ▢ 1 pound (450 grams) green beans trimmed
- ▢ 1 tomato diced
- ▢ 1 pound (450 grams) baby potatoes halved
- ▢ salt & pepper to taste
- ▢ 3 tablespoons water
- ▢ lemon juice for serving (optional)
- ▢ parsley for garnish (optional)
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In a wok or pot, heat olive oil and cook the onion until it’s soft and translucent.
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Add the green beans and shallow fry for a couple of minutes. Add the diced tomatoes, potatoes, and season with salt and pepper. Add the water or stock.
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Cover with a lid and simmer on low-medium heat stirring occasionally for 25 minutes or until the potatoes are fork-tender.
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If you’re using a pressure cooker, then cover with the lid and cook on «high pressure» for 5 minutes. Quickly release the steam once the cooking is finished and serve.
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Serve with a splash of lemon juice, and garnish with chopped fresh parsley leaves.
- You can skip the potatoes, and make a Middle Eastern green bean dish called Fasolia bi zeit.
- Feel free to add a clove of garlic with the green beans.
- Serve with bread, over rice, or just the beans and potatoes on their own.
¿Cómo hacer Fasolakia?
También puedes desmenuzar queso feta salado y cubrir la fasolkia con él (feta vegano o no).
¿Es saludable esta receta?
¡Por supuesto! En primer lugar, me encanta el hecho de que esta receta se haga con unos pocos y sencillos alimentos integrales. Hay 4 verduras diferentes en esto, y todo se cocina en sólo aceite de oliva y agua (sólo uso 2 cucharadas de aceite de oliva).
Esta receta es rica en vitaminas, antioxidantes y fibra. La receta tradicional original utiliza más aceite de oliva (probablemente alrededor de 1/2 taza de aceite de oliva), y estoy de acuerdo, el uso de más aceite de oliva ayudará a resaltar los sabores y hacer que sepa mejor. Pero personalmente estoy contenta con sólo 2 cucharadas de aceite de oliva, y creo que el plato sigue teniendo un sabor increíble incluso con menos aceite.
Si quieres seguir la forma tradicional y usar 1/2 taza de aceite de oliva, son unas 8 cucharadas en total.
TIP: Hay versiones de la fasolakia en las que se añaden zanahorias, aceitunas y calabacines, así que no dudes en añadirlos a tu plato.
¿Se sirve este plato caliente o frío?
Para ser sinceros, está tan bueno cuando se sirve frío como cuando se sirve caliente. Así que, normalmente, disfrutamos de este plato caliente una vez recién cocinado, y luego, si tenemos la suerte de que nos sobren para el día siguiente, lo comemos frío.
¿Con qué acompañar la fasolakia?
Otra maravillosa receta griega es este pastel de verduras Briam. También es vegana, súper sencilla y ¡muy deliciosa! Así que no dejéis de echarle un vistazo.
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Greek Green Bean Fasolakia
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