Galletas hojaldradas de suero de leche
¡Feliz Navidad! Este es mi regalo para los que me lo habéis pedido. Publiqué una foto de estos bizcochos en Instagram y todo el mundo se volvió loco, así que decidí compartir mi receta. A mí me gustan los bizcochos de muchas maneras: hojaldrados, no hojaldrados, a veces pastosos, esponjosos, a veces en forma de gota, todo depende de mi estado de ánimo. Sin embargo, siempre es bueno tener una receta de galletas de suero de leche hojaldradas en tu arsenal. Así que, de antemano, son bienvenidos y espero que lo consigan. He intentado ser lo más detallada posible. Me doy cuenta de que hacer galletas puede ser intimidante, pero el concepto no podría ser más sencillo. Siempre y cuando recuerdes una regla MUY importante… MANTENGA TODO FRÍO COMO EL F&#K. En serio. Tus manos cálidas y balsámicas, y/o tu cocina cálida pueden destruir lo que estamos tratando de construir aquí – ¡capas ascendentes!
Entre cada paso, mantén todo frío – no puedo enfatizar esto lo suficiente. Su horno debe estar súper caliente, así que deje que se precaliente durante al menos 30 minutos antes de hornear. Ah, y mantén todo frío lol.
Tus galletas seguirán siendo suaves y mantecosas, súper hojaldradas y muy tiernas. Puedes literalmente pelar pequeñas capas de mantequilla, es impresionante. Cuando estés cortando los bizcochos, es súper importante que no tuerzas la base. Lo que ocurre es que, sin querer, «sellas» los bordes del bizcocho, por lo que ni siquiera suben bien. Además, asegúrate de que tu cortador esté bien afilado. No utilices el borde de un vaso, ya que el grosor del borde también dificultará una subida adecuada. Asegúrate de que la levadura en polvo es fresca, así como la harina. Los ingredientes viejos no rinden bien. ¿He mencionado que hay que mantener todo frío? Especialmente la mantequilla. La mantequilla es lo que ayuda a dar a estas galletas sus capas escamosas. La mantequilla contiene agua, y cuando esa agua es arrojada a un ambiente súper caliente cuando menos lo espera, básicamente estalla y crea bolsas etéreas de delicioso pecado. Así que, una vez más, mantén todo frío. Piensa en esto como una masa de pastel muy gruesa. La estamos doblando varias veces porque esto hace que la mantequilla se aplane en finas láminas que nos ayudan a dar esas hermosas capas de mantequilla. También estamos dando a la galleta un poco más de cuerpo al desarrollar un poco más de gluten. No te preocupes, no serán duras en absoluto. La masa no es tan suave como la de la pasta fresca, sino que es un poco desmenuzada pero lo suficientemente húmeda como para mantenerse unida. Todo esto nos ayuda con las capas.
¿Soda de hornear o no? Puedes añadir la media cucharadita opcional de bicarbonato de sodio a esta receta si quieres. El bicarbonato de sodio promueve un color marrón dorado más profundo. Si decides añadir el bicarbonato, puedes omitir el lavado del huevo (si quieres) y guardar ese huevo para otro uso. Simplemente hornéelos desnudos y pincélelos con mantequilla derretida cuando estén hechos. Yo he hecho estos bizcochos sin el bicarbonato añadido para este post, pero lo he echado otras veces cuando he querido usar sólo un huevo. El lavado de huevo sólo ayuda a dar un acabado más brillante, pero no es absolutamente necesario. En definitiva, depende totalmente de ti 🙂
Sólo recuerda que no debería ser necesario espolvorear harina entre cada pliegue, a no ser que tu masa sea pegajosa. Yo tenía una pequeña bolsa de exceso de harina en una zona de mi masa y provocó que 2 de mis bizcochos subieran todos de más lol. Al final del post explico cómo evitar este error. Una vez que le cojas el tranquillo a esto, podrás hacerlo muy rápidamente, lo cual es genial. Esta no es la clase de masa con la que quieres jugar durante un tiempo excesivo. La mantequilla empezará a derretirse y tus manos calientes y/o la cocina lo estropearán todo.
Si no tienes un robot de cocina, puedes utilizar un cortapastas, un tenedor o tus dedos para romper la mantequilla en trozos del tamaño de un guisante o en pequeños copos. Sólo asegúrate de que cuando termines con ese paso enfríes la mezcla para que la mantequilla se mantenga fría. En este caso estoy utilizando suero de leche con toda la grasa, que puede ser difícil de encontrar en algunas zonas. Sin embargo, vale la pena buscarlo. Siempre puedes hacer tu propio suero de leche con leche entera y un poco de vinagre blanco. Busca la receta en Google si no la conoces, es bastante sencilla. Algunos os estaréis preguntando: «¿Un huevo? ¿En una receta de galletas?» Sí. Confiad en mí. Ayuda a la ternura y al color. Sólo una barra de mantequilla va a la masa de las galletas, vamos a pincelar la parte superior con la otra media barra. Utiliza un cortador de galletas de 3″ muy afilado para que te salgan de 10 a 12 galletas.
Una vez más por si lo olvidaste, mantén todo frío 🙂
Esto es lo que vamos a utilizar.
Pulveriza la harina, la sal, la levadura en polvo y el *bicarbonato de sodio (si lo usas). Luego añadir la mantequilla congelada en cubos.
Pulsar 4 -5 veces hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante. No pasa nada si algunos trozos son un poco más grandes. Sin embargo, ¡no la pulverices! Set this mixture in the freezer to keep cold.
Whisk the honey with 1 egg until completely dissolved. Add the heavy cream and buttermilk and mix to combine. Set inside the fridge to keep cold!
Make a well, and pour the very cold buttermilk mixture into the very cold flour/butter mixture.
Gently combine the flour mixture and buttermilk mixture together with a spoon, until you get a craggly texture…
like this. Stick this in the freezer for 10 minutes to keep cold.
Flour your surface and plop the very cold dough in the center.
Bring the dough together into a uniform circle. Flour a rolling pin and begin to roll it out starting from the center to form a rectangle. Use the edge of a bench scraper to keep it uniform if your hands are too warm.
You should end up with a rectangle like this.
Your dough should not be sticking, but if it is, add a little flour so it’s easier to handle. I actually used a little too much here. Dust off the excess.
With a bench scraper (if you have one) fold over 1/3 of the dough..
Then fold over the other 1/3, like it’s a business letter.
Flip it over so the seam side is down.
roll the dough out into another rectangle, pressing those layers together so that they’re sealed.
Keep rolling and turning the dough as needed until it’s in a rectangle.
Then, fold half of the dough over.
Gently press it to close it.
Roll it into another rectangle.
like this.
One last turn! Fold the dough over yet again.
Roll it into one last final rectangle, about 1″ thick.
Like this! Look at that butter in there, can you see it?? Pop this baby in the freezer for 5- 10 minutes.
Dip your biscuit cutter in flour for EACH biscuit you cut. Stamp straight down, do not twist at the base — you’ll close the edges of the biscuits and they won’t rise. Lift the unstamped dough up away from the cut biscuits.
Leftover dough, oh it’s getting used. Please believe that.
Bring the leftover dough together into a ball, roll it out, fold it over just once, and stamp out more biscuits. Dough can be re-rolled up to three times. Please keep it cold at all times.
You should get 11 or 12 3″ biscuits out of the whole deal. Put them in the fridge or freezer to keep cold, about 10 minutes.
To ensure even cooking and no burnt bottoms, please use an aluminum baking sheet. If you use a coated baking sheet, there’s a chance the bottoms will burn because those pans get hotter than they should.
I’m also using a sheet of silpat. You can use parchment paper instead.
Beat 1 egg, and brush the tops of each biscuit. Don’t let the egg touch the sides of the biscuit, it can seal the edges and prevent them from rising. If you decide to add the baking soda, you can skip this egg-wash step. Once they’re done, immediately brush them with warm melted butter. Here’s what the bottoms look like, just in case you’re curious. 9 out of 11 of my biscuits came out perfect, 2 of them came out looking stupid but still yum lol.
OMG
LAYERS
*shouts*
Like…seriously?
Makes no sense.
Super easy recipe you guys..
Enjoy and say goodbye to canned biscuits forever.
You ready to do this? It’s easy, trust me. It may take you a few times to get this technique down if you’re a novice, but if you’re familiar, you shouldn’t have any problems.
Description
copyright 2014 CarnalDish
Ingredients
- 2 1/4 cups all-purpose flour, plus more for dusting
- 2 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda (optional, see note below)
- 1 1/2 tsp salt (regular)
- 2 large eggs, divided (see note below)
- 12 tbsp frozen unsalted butter (1 1/2 sticks)
- 2 tbsp honey
- 2/3 cup buttermilk
- 1/3 cup heavy cream
Instructions
*KEEP ALL INGREDIENTS COLD AT ALL TIMES! If at ANY time the dough is getting too warm during this process, pop it back in the fridge or freezer for a few minutes. Haz lo que sea necesario para mantenerla fría en todo momento*
- Precalienta tu horno a 400 grados, con la rejilla del medio en su lugar. Su horno debe estar bien caliente, así que deje que se precaliente durante al menos 30 minutos.
- En un vaso medidor pequeño, bata 1 huevo y póngalo dentro de la nevera para que se mantenga frío.
- En un procesador de alimentos, pulse la harina, la levadura en polvo, *el bicarbonato de sodio (si lo utiliza) y la sal durante 5 segundos. Agregue 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla congelada en cubos a la mezcla de harina, pulse 4-5 veces (pulsos de 1 segundo) hasta que la mantequilla sea relativamente del tamaño de un guisante, algunos trozos más grandes están bien. Transfiera la mezcla a un bol y póngala dentro del frigorífico o del congelador durante unos 10 minutos para que se mantenga fría.
- En un bol mediano, bata 1 huevo con 2 cucharadas de miel hasta que la miel se disuelva y ya no se pegue a las paredes del bol. Agregue el suero de leche, la crema espesa y mezcle bien para combinar. Ponga el bol dentro de la nevera para que se mantenga frío.
- Haga un pozo en el centro de su mezcla fría de harina y mantequilla, y vierta la mezcla fría de suero de leche en el centro. Usando una cuchara o un tenedor, junte la masa hasta que esté desmenuzada. Está bien que queden algunas ligeras bolsas de harina, pero asegúrate de que esté combinada en su mayor parte. Coloque el bol de masa en el congelador durante 10 minutos.
- Espolvoree su superficie ligeramente con harina. Coloca la masa muy fría en el centro, y rápidamente júntala en un círculo apretado. Enharina un rodillo, y empieza a enrollar la masa en un rectángulo, empezando por el centro. No presione demasiado la masa y no la haga demasiado fina. Si empieza a pegarse en alguna parte, añade un poco más de harina en la zona y continúa. Una vez que esté en un rectángulo, con un raspador de banco (o con tus manos), dobla 1/3 de la masa hacia el centro, y repite con el otro lado. Debe parecer una carta comercial. Dale la vuelta a la masa para que los lados de la costura queden hacia abajo y forma otro rectángulo. Esta vez, dobla la masa por la mitad (no en tercios) y forma otro rectángulo. Dobla la masa por última vez, formando un rectángulo. Mételo en el congelador durante 10 minutos.
- Mezcla tu cortador de galletas en un poco de harina y estampa tantas galletas como puedas, volviendo a sumergir el cortador en harina para cada galleta. Cuando haya terminado, retire la masa sin cortar de las galletas cortadas. Cuando manipules las galletas cortadas, no las cojas por los lados, levántalas por la parte inferior. Vuelve a hacer una bola con la masa sobrante, enharínala si es necesario y dóblala una sola vez. Extiéndela y corta más galletas. Debería tener entre 10 y 12 galletas. Guarda las galletas cortadas en la nevera mientras sigues dando forma a la masa sobrante. Limpia tu área.
- Coloca cada galleta en tu bandeja para hornear, a unos 5 cm de distancia. Cepille SOLO la parte superior de cada galleta con el huevo batido que colocó en la nevera. No deje que el lavado de huevo corra por los lados de la galleta porque puede sellarlos y evitar que suban.
- Hornee las galletas durante 13-15 minutos o hasta que la parte superior y los bordes estén dorados. Pincela inmediatamente todas ellas con 4 cucharadas de mantequilla derretida sin sal caliente. Asegúrate de que la mantequilla baja por los lados de cada galleta hasta los recovecos &. Sirve inmediatamente.
Notas
El bicarbonato de sodio es opcional para esta receta. Si decides que no quieres usar un huevo extra para pincelar la parte superior de las galletas antes de hornearlas, añade el bicarbonato de sodio a la mezcla seca. El bicarbonato de sodio le da a las galletas un hermoso color dorado por encima, sin necesidad de usar huevo. Los bizcochos hechos en esta receta no incluían el bicarbonato de sodio, pero los he horneado con bicarbonato de sodio y sin lavado de huevo y siguen saliendo perfectos. Depende totalmente de ti.
Si en algún momento la masa se calienta demasiado, vuelve a meterla en la nevera o en el congelador durante unos minutos. Los bizcochos se pueden guardar en un recipiente hermético hasta 2 días y se recalientan bien en un horno a 350 grados durante unos 10 minutos más o menos.
La receta se puede duplicar fácilmente. Guarde las galletas cortadas en una bolsa ziploc en su congelador y hornéelas cuando estén listas – no es necesario lavar el huevo. Simplemente mételos en un horno precalentado a 400 grados y deja que hagan lo suyo. Siempre salen perfectas. Tendrás que añadir sólo unos minutos al tiempo de horneado, ya que están completamente congelados.
Y ahora un gráfico súper feo para llamar la atención 😀
Evita que tus galletas suban así espolvoreando el exceso de harina entre cada capa.