¿La avena no tiene gluten?
Sí, técnicamente, la avena pura y no contaminada no contiene gluten. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. la considera un grano libre de gluten bajo sus regulaciones de etiquetado sin gluten y sólo requiere que los productos envasados con avena como ingrediente contengan menos de 20 partes por millón de gluten en general.
Sin embargo, al igual que otros granos, siempre debe tener precaución cuando se trata de la avena. Aunque la avena es naturalmente libre de gluten, una pequeña parte de las personas con enfermedad celíaca siguen reaccionando a ella. Algunas investigaciones sugieren que una proteína de la avena puede desencadenar una respuesta similar a la del gluten, aunque se cree que se trata de una sensibilidad independiente.
La mayor parte de la preocupación por la avena proviene del hecho de que los molinos que la procesan también manipulan granos que contienen gluten, creando un riesgo sustancial de contacto cruzado. La avena sin etiqueta sin gluten no se considera segura para los celíacos.
La avena especial sin gluten se cultiva, se cosecha y se procesa de una manera que la mantiene alejada de otros granos y del alto riesgo de contaminación por gluten y es ampliamente aceptada como segura para los celíacos.
Sin embargo, desde que se aprobaron las normas de etiquetado sin gluten de la FDA, varias empresas que incluyen avena en sus productos etiquetados como sin gluten han comenzado a utilizar avena limpiada y separada mecánicamente para eliminar el gluten, una práctica permitida por la FDA. Existe un debate sobre si este tipo de avena y los productos en los que se utiliza son seguros para los celíacos.
La Sociedad Norteamericana para el Estudio de la Enfermedad Celíaca publicó una declaración sobre la avena en la dieta sin gluten que proporciona algunas orientaciones y AOAC International, una asociación independiente que desarrolla normas analíticas con base científica, ha comenzado a trabajar en normas para medir el gluten en la avena.
Por ahora, el mejor consejo que Beyond Celiac puede ofrecer es tener cuidado al introducir la avena sin gluten en su dieta, lo que incluye hablar con su proveedor de atención médica sobre este cambio dietético. No hay forma de determinar si reaccionará, así que proceda con precaución.
Asegúrese de utilizar avena «pura, no contaminada», «sin gluten» o «certificada sin gluten». Los expertos creen que hasta 50 g de avena seca sin gluten al día se consideran seguros. Compruebe el tamaño de las porciones en las etiquetas nutricionales. Las personas que desarrollen cualquier síntoma nuevo después de añadir avena sin gluten a su dieta deben hablar con su dietista o médico.