La mejor comida tradicional ucraniana

Borscht con Pampushky

Para empezar con los clásicos, la comida tradicional ucraniana más conocida y simbólica es, por supuesto, el borscht – una sopa de verduras, hecha de remolacha, col, tomates, patatas y eneldo. A veces se añade carne o pescado al plato. El borscht es uno de los platos principales de la mesa ucraniana desde el siglo XIV, por lo que no es de extrañar que haya más de 30 variaciones de su receta. Además del clásico borscht «rojo», al que la remolacha da su reconocible color, a muchos ucranianos también les gusta el borscht «verde», cuyo componente principal son las hojas de acedera. Se suele servir en verano y se considera el plato «ligero». La sopa de remolacha roja se sirve tradicionalmente con pampushky, pequeños bollos esponjosos a menudo espolvoreados con ajo y eneldo. La masa hojaldrada con sabor dulce ayuda a realzar el sabor del borscht. Se puede degustar el borscht en los restaurantes ucranianos por aproximadamente 60-100 UAH.

Varenyky

Uno de los platos ucranianos más famosos, los varenyky, son albóndigas con una gran variedad de rellenos, desde dulces hasta agrios. Cada señora ucraniana tiene su propia receta de varenyky, pero el método de preparación sigue siendo el mismo: envolver el relleno con masa sin levadura. El relleno más «básico» es el de patatas hervidas; de este modo, los varenyky son un plato salado bastante sencillo pero delicioso, a menudo espolvoreado con eneldo. Otros rellenos salados son la col en escabeche, el queso salado, las setas hervidas, así como la carne, el hígado o el pescado. El relleno dulce más popular, sin duda, es el de cereza, que hace de los varenyky dulces un plato perfecto para el verano. Incluso Nikolai Gogol escribió sobre el plato, guardando un consejo útil a lo largo de los siglos: no olvidar servir crema agria y mojar los varenyky en ella antes de comerlos. El precio de los varenyky en un restaurante depende de su relleno. Los precios varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky varenyky. Según una teoría, la receta fue inventada por cocineros franceses que vivían en el territorio del Imperio Ruso durante el siglo XIX. Los historiadores afirman que el Pollo Kiev apareció por primera vez en la capital de Ucrania en 1918, durante el reinado de Pavlo Skoropadskiy. Sin embargo, el filete de pollo frito, relleno de hierbas y recubierto de pan rallado y huevos, adquirió su verdadera popularidad en la época posterior a la Segunda Guerra Mundial; y desde entonces no ha abandonado los menús de los restaurantes de cocina ucraniana. El precio del Pollo Kiev en un restaurante es de aproximadamente 100-180 UAH.
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Deruny

Los deruny, o tortitas de patata, son increíblemente populares en las regiones del norte y el oeste de Ucrania. El nombre de este popular plato ucraniano deriva de la forma de cocinarlo: el verbo «derty» significa «desnudar» o «pelar», que es exactamente lo que hacen los ucranianos con las patatas para preparar este plato. Las recetas se transmiten de generación en generación e incluyen varios ingredientes. La forma más popular es añadir cebolla y huevo a las patatas ralladas, y luego freírlas en forma de pequeñas tortitas. Los deruny suelen servirse con crema agria, a veces añadiendo ajo. En Ucrania, este plato se servía tradicionalmente los domingos como desayuno o cena. Se puede probar el deryny en un buen restaurante por unos 80-100 UAH.

Salo

Otro simbólico plato tradicional ucraniano, el salo es grasa de cerdo blanca y fría, a la que se le puede dejar la piel por encima o servirla sin ella. Debido a sus increíbles cualidades nutritivas, así como a su fácil conservación, el salo ha sido muy popular a lo largo de la historia de Ucrania. Puede consumirse sólo como aperitivo, o colocado sobre pan, espolvoreado con ajo y acompañado de verduras en escabeche. La horilka, bebida alcohólica tradicional ucraniana, es la mejor bebida para rematar el salo. Por cierto, un postre increíblemente popular – el salo in cholocate – dulces de chocolate con salo smoled, mantequilla y a menudo licor, es casi imposible de comprar en las tiendas hoy en día. Hay un par de lugares en Kiev o Lviv que aún conservan esta tradición. Una ración de salo cuesta alrededor de 70 UAH.

Syrnyky

A menudo llamados análogos ucranianos de la tarta de queso, los syrnyky son tortitas asadas, hechas de queso casero, harina, huevos, así como sal y azúcar. Los syrnyky son sin duda uno de los mejores platos dulces de Ucrania. Conocidos desde el siglo XVIII y populares en todas las regiones de Ucrania, los syrnyky pueden ser tanto agrios como dulces, según la ración. Para los syrnyky agrios, los ucranianos suelen añadir más sal a la mezcla y servirlos con crema agria. Los dulces pueden llevar azúcar en polvo, miel y diversas mermeladas. Debido a su popularidad, los syrnyky se sirven a menudo en cafés y restaurantes para el desayuno o como postre. Los sabrosos syrnyky cuestan aproximadamente entre 50 y 70 UAH.

Nalysnyky

Uno de los mejores ejemplos de la comida tradicional ucraniana, los nalysnyky a veces se pasan por alto o se pierden a la sombra de otros platos populares. Sin embargo, si uno abre la nevera de un ucraniano medio, puede ver estos intrigantes rollos. El plato consiste esencialmente en crepes finas enrolladas con requesón, que puede dejarse dulce o mezclarse con eneldo para convertirse en salado. Otros rellenos populares son la col, las setas, el caviar y las bayas, pero el requesón sigue siendo el clásico a lo largo de los siglos. Si quiere probar los nalysnyky, puede encontrarlos en el menú por unos 70-110 UAH.
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Kruchenyky

También llamados zavyvantsi, los kruchenyky son uno de los mejores platos ucranianos de Hutsul que provienen de la región de Volyn’. Son rollos de carne rellenos de carne picada, paté y ciruelas pasas con nueces. Como siempre, cada pueblo y casa tiene su propia versión de la receta, pero normalmente la carne que se utiliza para los kruchenyky es la de cerdo, acompañada de setas. También se utiliza pavo, pollo, ternera e incluso hígado, a gusto del cocinero. Los kruchenyky son increíblemente nutritivos y pueden servirse como plato principal. Una ración de kruchenyky en un restaurante cuesta alrededor de 100-160 UAH.

Banusz

Un plato increíblemente popular de Ucrania occidental, el banusz o banosz es un guiso de harina de maíz con crema agria, corteza de cerdo, setas y queso salado. La comida se servía típicamente en la región para los invitados durante varias fiestas, y hasta el día de hoy es querida por cientos de turistas que visitan los Cárpatos en cualquier época del año. El precio del banusz ronda los 80-100 UAH.

Kutya

Uno de los 12 platos tradicionales de la Navidad ucraniana, la kutya se convirtió históricamente en la principal comida asociada a la época navideña en Ucrania. Es el primero de los 12 platos que se degustan en Sviat Vechir (Nochebuena), y debe ser probado por todos los invitados de la casa. La receta se conoce desde la antigüedad, y no ha cambiado mucho desde entonces: los granos de trigo o cebada se procesaban en la estupa (mortero), y luego se añadían a la mezcla semillas de amapola machacadas, nueces y pasas al vapor. A continuación se hervía en una olla de barro. Según la tradición, ese día los niños, preferentemente los jóvenes, llevaban la kutya a la mesa. También servían otros platos a sus familiares mayores. La kutya es bastante barata: se puede degustar en un restaurante por unas 50 UAH.
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Platos de verduras ucranianos

Aunque la cocina tradicional ucraniana es conocida por las grandes cantidades de carne, todavía hay muchos platos sin carne que se adaptan perfectamente a los que mantienen una dieta vegetariana. Puede probar la sopa de remolacha con alubias y setas en lugar de carne; los rollos de col con arroz, setas y verduras; los calabacines fritos; los varenyky con cerezas, setas o col; el pimiento relleno; el deryny de patatas con crema agria; las gachas de calabaza (muy saludables y nutritivas); la ensalada «Huzul Varya» con remolacha hervida, alubias, ciruelas secas, ajo y aceite; la ensalada de remolacha con nueces y hierbas. Como puede ver, la cocina ucraniana tiene algo para todos los gustos.

Bebidas más populares en Ucrania

Las bebidas no alcohólicas en Ucrania se hacen tradicionalmente con diversas frutas y bayas. Por ejemplo, se pueden degustar bebidas como el uzvar (bebida tradicional de Navidad), el kysil` o la compota. También existe una interesante bebida llamada «kvas», elaborada con pan de centeno, a veces con adición de distintas frutas, como melocotones o manzanas. El kvas es una muy buena opción para calmar la sed. En cuanto a las bebidas alcohólicas, los ucranianos prefieren el vodka y la cerveza. A muchos de ellos también les gusta beber diferentes licores caseros. Por ejemplo, el «khrenovukha», un auténtico licor con sabor a rábano de caballo, o el «medovukha», con sabor a miel dulce.

Platos ucranianos para Pascua y Navidad

La tradicional cena de Navidad ucraniana consta siempre de 12 platos. Estos platos son la kutya, la bebida uzvar, el pan con ajo o judías, la sopa de col, los rollos de col, la ensalada de remolacha, los encurtidos, los varenyky, el pescado, las setas, las tartas rápidas y las manzanas asadas. ¿Y qué hay de la celebración de la Pascua? Esta festividad también requiere que se sirvan determinados tipos de comida en las mesas ucranianas. Los dos platos más importantes de esta fiesta cristiana son los huevos de Pascua hervidos y pintados («pysanky») y el tradicional pastel dulce festivo – «kulich». En Semana Santa, la gente incluso lleva estos platos a la iglesia para que el sacerdote los consagre.
La cocina tradicional ucraniana varía de una región a otra, y de un anfitrión a otro, pero todos los platos poseen cualidades insustituibles: la exquisitez y el amor.
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