La salteña boliviana Hirshon

admin

¡Compartir es cuidar, ciudadano!

1434shares

()
La Salteña Boliviana Hirshon

Imagen de la Salteña Usada Bajo Licencia Creative Commons De Wikimedia

Ciudadanos, ¡hoy escalamos las magníficas montañas de los Andes para traerles una receta favorita del orgulloso país de Bolivia!

Bolivia, oficialmente conocido como Estado Plurinacional de Bolivia, es un país sin salida al mar situado en el centro-oeste de Sudamérica. Limita al norte y al este con Brasil, al sureste con Paraguay, al sur con Argentina, al suroeste con Chile y al noroeste con Perú. Un tercio del país es la cordillera de los Andes, y su mayor ciudad y principales centros económicos se encuentran en el Altiplano.

Antes de la colonización española, la región andina de Bolivia formaba parte del Imperio Inca, mientras que las tierras bajas del norte y del este estaban habitadas por tribus independientes. Los conquistadores españoles llegados de Cuzco y Asunción tomaron el control de la región en el siglo XVI. Durante la mayor parte del periodo colonial español, Bolivia era conocida como el Alto Perú y estaba administrada por la Real Audiencia de Charcas. España construyó su imperio en gran parte gracias a la plata que se extraía de las minas bolivianas.

Después del primer llamamiento a la independencia en 1809, siguieron 16 años de guerra antes de la instauración de la República, llamada así por Simón Bolívar. La población del país, estimada en 10 millones de habitantes, es multiétnica, incluyendo amerindios, mestizos, europeos, asiáticos y africanos. La segregación racial y social que surgió del colonialismo español ha continuado hasta la era moderna. El español es el idioma oficial y predominante, aunque también tienen carácter oficial 36 lenguas indígenas, de las cuales las más habladas son el guaraní, el aymara y el quechua.

Una salteña, receta muy popular en el país, es un tipo de empanada boliviana al horno.

Las salteñas son pasteles salados rellenos de carne de vaca, cerdo o pollo mezclados en una salsa dulce, ligeramente picante o muy picante, y que a veces también contienen guisantes, huevos, aceitunas, pasas, patatas y otros ingredientes. Las salteñas vegetarianas a veces están disponibles en algunos restaurantes.

Típicamente las salteñas se pueden encontrar en cualquier pueblo o ciudad del país, pero cada zona tiene sus variaciones; Cochabamba y Sucre afirman tener la mejor versión de este bocadillo, y muchos se desviven por probar la variación de Potosí.

En La Paz, es una tradición disfrutar de las salteñas como un bocadillo de media mañana, aunque los vendedores suelen empezar a vender salteñas muy temprano. Las pastas se venden desde las 7 de la mañana hasta el mediodía; la mayoría de los vendedores las agotan a media mañana.

El historiador Antonio Paredes Candia afirma que a principios del siglo XIX, Juana Manuela Gorriti fue la primera persona en crear la versión actual de este producto. Esta señora se casó posteriormente con el presidente Manuel Isidoro Belzu.

Gorriti nació en Salta, Argentina, y se exilió en Tarija, Bolivia, durante la dictadura de Juan Manuel de Rosas. La familia Gorriti soportó una pobreza extrema, y se les ocurrió la receta a principios del siglo XIX para poder ganarse la vida. Una variante de estas pastas era conocida entonces en casi toda Europa.

El producto, apodado «salteña», se hizo muy popular. Candia afirma que era habitual decir a los niños: «Ve y recoge una empanada de la salteña». Con el tiempo la mayoría olvidó el nombre de Manuela Gorriti, pero no el apodo. Con el tiempo las salteñas salieron de la ciudad de Tarija y se convirtieron en una tradición boliviana.

Las salteñas son jugosas, como un guiso en una empanada. La jugosidad se consigue haciendo un guiso con todos los ingredientes y añadiendo gelatina, para que el guiso se endurezca en la nevera y luego se derrita lentamente cuando se horneen. Así se consigue que la masa no quede empapada a la vez que se consigue un relleno muy jugoso.

Tienen más forma de balón que plana como las empanadas. El truco para comerlas es mantenerlas en posición vertical, mordisquear la esquina superior e ir bajando sin derramar los jugos calientes. La llajua (salsa boliviana) las complementa muy bien.

Se pueden congelar las salteñas (sin hornear) siempre que estén muy bien envueltas. Cuando quieras hornearlas, colócalas inmediatamente del congelador al horno, no las descongeles.

Salteñas – El Generalísimo

Imprimir

Ingredientes

Escala 1x2x3x
  • Para la masa:
  • 1 pound of flour
  • ½ pound of shortening
  • 2 tablespoons of sugar
  • ½ cup of water with ½ tsp. salt dissolved
  • 2 tablespoon of chili powder (yellow aji, in Bolivia)
  • 1 tablespoon annatto seeds
  • 2 egg yolks (save the 2 egg whites, you’ll use them prior to baking)
  • For the stew inside (jigote):
  • 1 cup lard
  • 1 cup ground spicy red pepper (cayenne)
  • ½ tablespoon ground cumin
  • ½ tablespoon black ground pepper
  • 1½ tablespoon crumbled oregano
  • 1½ tablespoon salt
  • 2 cups white onion, cut into small cubes
  • 1½ cups green onion, finely chopped
  • 3 pounds lean beef, cut into small cubes
  • 1 cup potato, peeled, cooked, and cut into small cubes
  • ½ cup cooked green peas
  • ¼ cup granulated sugar
  • ½ tablespoon vinegar
  • ½ cup parsley, finamente picado
  • 2 cucharadas de gelatina sin sabor disuelta en 3 tazas de caldo de carne
  • 1 aceituna negra por salteña
  • 3 pasas por salteña
  • . 1 rodaja de huevo cocido por salteña
Instrucciones
Se preparará la masa DESPUÉS de preparar el guiso. El guiso debe permanecer toda la noche en la nevera. Así que prepare la masa al día siguiente justo antes de ponerse a añadir el guiso y luego hornear las salteñas.

  • Combine la manteca y las semillas de achiote en una cacerola; cocine a fuego lento 5 minutos o hasta que la manteca se derrita. Retirar del fuego; dejar reposar 10 minutos. Deseche el achiote.
  • Para la masa mezcle la harina, el azúcar, la manteca y el ají amarillo en una licuadora. Cuando la masa comience a espesarse agregue el agua y las yemas de huevo. La masa vendrá muy firme. Amasar la masa hasta que esté bien mezclada.
  • En una cazuela añadir la manteca de cerdo y la cayena. Poner a hervir a fuego fuerte hasta que la manteca se separe de la pimienta.
  • A continuación añadir el comino, la pimienta negra molida, el orégano y la sal. Dejar cocer durante diez minutos a fuego lento para que la mezcla no se pegue. Remover constantemente.
  • A continuación añadir la cebolla blanca y dejar cocer cinco minutos más. Por último añadir la cebolla de verdeo.
  • Retirar la cazuela del fuego, añadir el azúcar, el vinagre, el perejil, la patata y los guisantes cocidos.
  • En otra cazuela añadir las tres tazas de caldo de gelatina. Dejar cocer a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir, añadir la carne. Mezclar rápidamente y retirar del fuego.
  • Mezclar la primera preparación con la gelatina y la carne.
  • Dejar enfriar en la nevera toda la noche o hasta que espese. Si se quiere, añadir las aceitunas, las pasas y el huevo antes de que espese o añadirlos directamente sobre la masa al preparar las salteñas.
  • Precalentar el horno a 450°. Formar la masa en 16 bolas (de 1 ¼ de pulgada). Trabajando con 1 porción de masa a la vez (cubra la masa restante para evitar que se seque), enrolle cada porción en un círculo de 5 pulgadas en una superficie enharinada.
  • Coloque 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo, compactando en una forma ovalada. Doble la masa sobre el relleno para darle forma de media luna; presione los bordes para sellarlos.
  • Mantenga la masa en posición vertical para que la costura quede en la parte superior. Empezando por un extremo, pellizque la costura de la masa entre el dedo y el pulgar y retuerza la costura en forma de cuerda contra el relleno, continuando con el pellizco y la torsión hasta llegar al otro extremo para sellar.
  • La salteña sellada debe parecerse a un balón de fútbol de 4 pulgadas de largo con el rizado de la cuerda en la parte superior. Colocar en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Repita el procedimiento con el resto de la masa y el relleno (cubra las salteñas para evitar que se sequen).
  • Es MUY importante que esté completamente sellada porque mientras se hornea el guiso volverá a estar jugoso.
  • Coloque la salteña en posición vertical con el borde sellado en la parte SUPERIOR sobre una bandeja para galletas engrasada.
  • Brush the entire exterior with the egg whites (this will cause your salteñas to come out shiny after baking) and bake at 450° for 18 to 20 minutes or until crust is set and filling is thoroughly heated. Let stand 5 minutes before serving.

    • ✉ RECEIVE NEW POST UPDATES BY EMAIL!

    Citizens, you have probably noticed we don’t use ads here on TFD.

    YOUR support is what keeps the lights on – I can no longer afford to absorb the nearly $1000 per month it costs to keep the site running smoothly, including marketing expenses, etc.

    You can make a difference!

    Please consider making a one-time donation to help keep the site live and the posts coming – click here to PayPal Me a tip!

    You can also show your support by listening to our podcasts, liking them, and sharing as you see fit – try them out here.

    How useful was this post, Citizen?

    Click on a star to rate it, Citizen!

    Submit Rating

    Average rating / 5. Vote count:

    No votes so far! Be the first to rate this post.

    As you found this post useful…

    Follow us on social media, Citizen!

    We are sorry that this post was not useful for you!

    Let us improve this post!

    Tell us how we can improve this post?

    Submit Feedback