Las 7 cosas que podrías estar haciendo mal con tu pasta
Así que has clavado el arte de la pasta perfectamente cocida al dente. Su salsa aglio e olio ha hecho que la gente llore de alegría. Pero piénselo. ¿Está su pasta realmente en su mejor momento? Incluso antes de que empieces a pensar en la salsa perfecta para la carne en 15 minutos, hay innumerables (bueno, en realidad sólo unos 7) pequeños escollos que pueden marcar la diferencia entre la pasta que te llena la barriga y la que te hace cerrar los ojos en la mesa. Un ejemplo:
No combinar las pastas con la salsa
Este error es como llevar rayas con cuadros. Las pastas cortas son estupendas para las salsas con trozos, porque permiten que los trozos de verduras y carne aniden en las cavidades. Las pastas largas y fibrosas, como los linguine o los fettuccine, son mejores con salsas delicadas y cremosas o con ajo. Las pastas más densas y con más cuerpo, como los rigatoni o los ziti, son mejores con salsas de carne abundantes. The exception to everything?Bolognese.
Under/Over Seasoning The Pasta Water
It takes more than a pinch and less than a mountain of salt to cook a pound of pasta. Be sure to toss a couple tablespoons of coarse salt into your boiling water before the pasta goes in. Not sure how salty it should be? Taste it. It should taste pleasantly salty, but not like the ocean.
Get This Recipe
Marcus Nilsson
Lasagna Bolognese
Adding oil to the water
It seems to make sense, right? Add a couple of drops of olive oil on top of the pasta water to add flavor or prevent the noodles from clumping together in the colander? «Es un gran error», dice Fox. Añadir aceite hace que la pasta se vuelva grasienta y propensa a resbalar, lo que no es bueno si quieres que la salsa se adhiera a los fideos.
Obtén esta receta
Pasta con pez espada y salsa de tomate cherry
No estás probando tu pasta con la suficiente frecuencia
Ya estás pescando un trozo de pasta para probar su estado antes de escurrir la olla, ¿verdad? Genial. Pero puede que no lo estés haciendo con la suficiente frecuencia. Probar cada 30 segundos, más o menos, una vez que está en esa ventana de cocción, asegura que se obtiene al dente cada vez.
¡Enjuagar la pasta! Con agua fría
Incluso si estás tratando de evitar que la pasta se siga cocinando, usar agua fría para enjuagar la pasta no es una buena idea. Los estás dejando fríos y ¿a quién le gusta la pasta fría? También estás enjuagando el encantador almidón que ayudará a que tu salsa se adhiera a los fideos. Así que recuerda: Cuela en caliente, salsea en caliente y sirve en caliente.
Usar demasiada salsa
Tanto si has hecho tu propia pasta como si estás cocinando la seca, no quieres ahogar esos fideos. «La pasta debe estar bien cubierta de salsa, pero no nadando en ella». dice la editora de alimentos Mindy Fox. ¿Cuál es la proporción perfecta entre pasta y salsa? La chef Sara Jenkins, del restaurante Porchetta de Nueva York, compartió con Fox la cantidad perfecta. «Después de comer la pasta, debería quedar suficiente salsa en el cuenco para pasar un pequeño trozo de pan crujiente», dice Fox. Y esa es una forma muy comestible de estimar.
Consigue esta receta
Ditte Isager
Rigatoni con ragú de cerdo picante al estilo calabrés.Ragù de cerdo al estilo calabrés
No guardar el agua de la pasta
Ese agua ahora turbia con la que has cocinado la pasta es ahora un elixir mágico, ¡no te atrevas a tirarla! Guarda de ½ a ¾ de taza del agua con almidón para usarla más tarde. Es un excelente aglutinante para la salsa de la pasta o puede servir para diluir una salsa de crema o mantequilla demasiado espesa. Sólo tienes que echar la pasta escurrida, un chorrito de esa agua y tu salsa en una sartén amplia y remover a fuego medio-alto hasta que todos los elementos estén perfectamente mezclados. ¿La siguiente parte? Confiamos en que no necesites ningún consejo para engullir la pasta sin quemarte la lengua.