¿Lo cocinas primero o lo secas crudo? Consejos para deshidratar el bacon
La mayoría de la gente tiene una relación de amor-odio con el bacon. Para algunos, es una religión. Para otros, es una obsesión malsana.
La cuestión es que el bacon es en realidad bastante nutritivo, y si se cocina adecuadamente y se come con moderación, puede ser una adición saludable a tu dieta tanto si vas de mochilero como si necesitas un tentempié rápido en casa.
Deshidratar el bacon es una forma de sacarle más partido a la carne. Aquí, estamos desglosando lo que necesitas saber sobre cómo hacer cecina.
¿Puedes deshidratar el tocino crudo?
Primero, vamos a abordar una pregunta básica: ¿debes deshidratar el tocino crudo o debes cocinarlo primero?
Aunque deshidratar la carne la hace estable en el estante (se puede almacenar con seguridad sin refrigeración) el USDA es bastante claro sobre el tema. Cuando se deshidrata la carne sin cocinar en casa, es probable que las bacterias patógenas sobrevivan a las temperaturas más bajas de un deshidratador.
Para deshidratar la carne en lugar de hornearla, el tocino se mete en un horno o deshidratador a 130 a 140 grados Fahrenheit durante unas seis a ocho horas. Eso está dentro de la zona de peligro para las bacterias que causan la intoxicación alimentaria.
Así que, si quieres hacer una cecina segura y saludable en casa, generalmente es mejor cocinar el tocino primero.
Deshidratando el bacon
Ahora que hemos aclarado esto, vamos a hablar de cómo deshidratar el bacon para hacer cecina de bacon que será un gran éxito entre tus compañeros – ¡y tu amigo de cuatro patas también!
Cocinar
Hay varias maneras diferentes de cocinar el bacon. Algunas personas (a menudo estudiantes universitarios) cocinan algunas rebanadas en el microondas, mientras que otros juran por el horno. Pero la forma clásica es en la estufa.
De cualquier manera, debes cocinar el tocino hasta que esté crujiente. Una vez cocido, asegúrate de secar el bacon con palmaditas y escurrirlo bien. Cualquier exceso de grasa que quede en el bacon cuando se introduzca en el deshidratador podría volverse rancio.
Sazonar
Una vez que el bacon esté cocido y seco, colóquelo en la hoja del deshidratador y aplique su condimento.
En principio, esto debería ser un aliño seco – la humedad extra significa más trabajo para su deshidratador. Puede hacerlo dulce (azúcar moreno) o salado (ajo en polvo, pimienta negra y chipotle en polvo).
De cualquier manera, no puede hacer lo que normalmente hace con un aliño seco y aplicarlo en exceso. En su lugar, espolvoréalo suavemente.
Deshidratar
Una vez que lo hayas sazonado ligeramente, es el momento de deshidratar el bacon.
Por suerte, esto es bastante sencillo: pon la bandeja en el deshidratador y enciende la máquina. El bacon debe secarse entre seis y ocho horas. Dos veces durante este proceso, debes sacar el bacon y quitarle el exceso de grasa.
Si nunca has utilizado un deshidratador, echa un vistazo a esta guía.
Una vez que el bacon esté hecho, deja que se enfríe completamente y guárdalo en un recipiente o bolsa sellada.
¡Y ahí lo tienes! Tu propia cecina de bacon.
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