Los beneficios para la salud de los espárragos
El nombre de los espárragos -un miembro de la familia de las liliáceas- proviene de la palabra griega que significa «brote» o «retoño». Ahora se cultiva ampliamente en todo el mundo, se cree que esta regia hortaliza se originó hace 2.000 años en la región oriental del Mediterráneo, donde era apreciada por su textura única y sus supuestas cualidades medicinales y afrodisíacas.
Los turiones de espárragos crecen a partir de una corona plantada en suelos arenosos y, en condiciones ideales, pueden crecer 10 pulgadas en un período de 24 horas. Los tipos más comunes son los verdes, pero es posible que vea otros dos en los supermercados y restaurantes: el blanco, que es más delicado y difícil de cosechar, y el púrpura, que es más pequeño y afrutado.
Esta verdura gigante es una de las más equilibradas desde el punto de vista nutricional: tiene un alto contenido de ácido fólico y es una buena fuente de potasio, fibra, tiamina y vitaminas A, B6 y C. Una ración de 5 onzas proporciona el 60% de la CDR de ácido fólico y es baja en calorías. Se puede disfrutar de esta verdura cruda o con una preparación mínima, algo que los romanos parecían apreciar. Tenían un dicho, «Tan rápido como cocinar espárragos», para algo que se hace rápidamente.