Nuevas mañanas: Brunches molones en Salt Lake City
Tengo fama entre mis amigos de que no me gusta el brunch, la comida que la mayoría considera una fiesta garantizada. Al fin y al cabo, el brunch es una comida inventada pensando en el ocio: no es uno de los tres básicos del día, no se supone que sirva de combustible para trabajar de forma productiva y rara vez es una comida en la que se hacen negocios. Es una comida que presupone que se duerme antes y que no se hace mucho después. Esa es una de las razones por las que no me gusta: no me importa dedicar un día entero a una comida, pero el brunch no es esa comida. (Excepción: Nueva Orleans.)
Para mí, para mí… Sé que la mayoría del mundo no está de acuerdo. Esto es lo que no me gusta:
Las bebidas. Ya sabes las opciones: mimosas o bloody marys. El champán barato es el problema de la primera y el zumo de tomate el de la segunda. Realmente no tiene sentido poner un buen vino espumoso bajo una máscara de zumo de frutas, así que ¿qué sentido tiene una mimosa de todos modos? Y no me importa lo elaborada que sea la guarnición, el zumo de tomate sigue siendo zumo de tomate. Hay muchos cócteles adecuados para beber por las mañanas, pero he aquí algunos: un Aperol spritz. Un margarita de pomelo. Un French 75. Un simple destornillador.
También: buffets. La mayoría de los chefs, si son totalmente sinceros, te dirán que los buffets son una forma poco óptima de servir comida caliente. Sin embargo, en los años 80, los días de gloria del brunch, todos los hoteles que se preciaban de serlo tenían un gigantesco bufé con estaciones de tortillas, estaciones de crepes, todo tipo de guisos de huevos (normalmente hechos con las sobras del sábado por la noche), costillas de primera, jamón, pollo, gofres y nueve tipos de aderezos…. todo ello sobre manteles blancos almidonados y con pliegues. Ahora, sólo unos pocos de esos platos dignos de un romano son notables: Grand America y Stein Ericksen. El brunch en estos lugares sigue siendo una ocasión muy especial.
Pero cada vez somos más los que queremos un brunch de fin de semana (dormir hasta tarde, sentirnos entumecidos, querer perder el tiempo comiendo algo) sin toda la pompa. Y con hinchazón.
Así que el brunch se ha adaptado. Estos son algunos de los mejores brunchs de Salt Lake City:
Laziz: Este restaurante libanés de moda es famoso por ofrecer un brunch con disfraces y es un espectáculo en una mañana de fin de semana: increíble en todos los sentidos de la palabra. Pero incluso cuando no hay disfraces de por medio, el menú del brunch es diferente: Por ejemplo, el ful es un plato de desayuno vegano tradicional libanés de habas cocidas, aromatizadas con zumo de limón y ajo y servidas con aceite de oliva, perejil picado y tomates. En el lado dulce, prueba las tortitas de plátano y nueces hechas con agua de rosas. Lazizslc.com
Zest: Siempre vegetariano, Zest sirve brunch los siete días de la semana. Sus tostadas de aguacate vienen con guacamole, crema de anacardos, pico de gallo y corazones de cáñamo; las tortitas están hechas con avellanas tostadas y garbanzos con sirope de arce de albahaca y crema batida de espirulina. Los mini bizcochos se sirven con salsa de setas y salchichas. Zestslc.com
El Dayroom: Em’s by night es un lugar diferente durante el día. El chef Milo Carrier flexibiliza las nociones del desayuno en la cocina y presenta un menú con tintes muy californianos: huevos con kimchi y gochujang, la pasta de chile coreana que está sustituyendo a la sriracha en la categoría de picante y de moda, tostadas francesas de pastel de calabaza, sí esas especias de nuevo en la anglaise pero con helado de laurel y mantequilla marrón…. Y, además, puedes pedir ositos de goma aparte. Dayroomandems.com
SLCEatery: Los chefs Logen Crew y Paul Chamberlain comparten diferentes ideas sobre la comida matutina. Una de las mejores es su idea de una mimosa: La «Mimosa Intorno» podría traducirse como «Mimosas all round», es decir, una botella de Adami Prosecco con tu elección de zumo de naranja, piña o pomelo. El Bloody Mary de la casa se elabora con tomate carbonizado y harissa y una guarnición de comida. También puede optar por el chai con whisky de centeno. La comida, que incluye un sammy de desayuno hecho con pan de masa a la parrilla, es igual de ingeniosa. Slceatery.com
Tupelo: En mi opinión los mejores desayunos son sureños como el del chef Matt Harris y en concepto son tan retro como esas iniciales. Biscuits, pollo frito, andouille, grits y benedict están en el menú de brunch de Tupelo y luego lanzan algunas curvas yanquis como los mejillones de Maine. Buena idea. Tupeloparkcity.com