One Bowl Healthy Vegan Blueberry Muffins
Share this post:
- Share on Facebook
- Save to Pinterest196
- Email to a Friend
In my house, we have intolerances to both dairy and eggs, and boy, can that make breakfast tricky! Estas esponjosas y tiernas magdalenas de arándanos están naturalmente endulzadas con sirope de arce y completamente libres de productos animales, lo que las convierte en la solución perfecta para nuestros problemas matutinos.
Me gusta tener una gran tanda de estas magdalenas guardadas en el congelador para hacer desayunos fáciles de llevar. Se combinan perfectamente con un batido para un desayuno nutritivo!
¿Qué necesito para hacer magdalenas veganas de arándanos?
Los ingredientes de las magdalenas de arándanos veganas son bastante similares a los de las versiones no veganas, pero en lugar de que la magdalena sea leudada (AKA: cómo sube en el horno) por el huevo, nuestra versión utiliza bicarbonato de sodio y polvo de hornear.
Propina integral
En lugar del huevo que se suele utilizar para que las magdalenas suban, estas magdalenas veganas utilizan una combinación de bicarbonato de sodio, levadura en polvo y zumo de limón.
Here is what you’ll need to make these muffins:
- Unsweetened, plant-based milk—like oat, almond, soy
- Lemon juice and zest
- Oil or melted plant-based butter
- Maple syrup
- Vanilla extract
- Flour
- Baking powder
- Baking soda
- Salt
- Fresh or frozen blueberries
How do you make vegan muffins?
The batter for these muffins comes together in one bowl in just a few minutes. Here’s how to do it:
- Curdle the plant-based milk by mixing it with lemon juice and lemon zest. After sitting for about 5 minutes, this curdled milk is used to give the muffins a buttermilk flavor.
- Add the remaining wet ingredients to the curdled plant-based milk.
- Mix the dry ingredients into the wet ingredients, stirring until just combined.
- Add in the blueberries, and fold (AKA: gently stir) to distribute the blueberries.
- Fill lined or greased cups in a muffin tin 3/4 full of batter.
- Bake in a 425°F muffin for 12-15 minutes.
Wholefully Protip
Do not overmix muffin batter! Overmixing makes for dense, hard muffins. In fact, a few lumps left in the flour is better than mixing until completely smooth.
Can I use frozen blueberries?
Yes! Los arándanos congelados sin descongelar funcionan bien en estas magdalenas, pero tienden a «manchar» toda la magdalena de un color azul/verde al mezclarlos. Puedes reducir este problema enjuagando los arándanos congelados en agua fría hasta que el agua salga mayoritariamente clara, y luego secando los arándanos en un paño de cocina limpio antes de doblarlos.
Propina Total
Los arándanos frescos son los mejores para estas magdalenas, pero usar arándanos congelados sin descongelar también servirá. Solo tienes que enjuagar los arándanos congelados en agua fría antes de incorporarlos a la masa para evitar que se manchen.
¿Cuál es la mejor leche vegetal para usar en estas magdalenas veganas de arándanos?
¡Tu favorita! Cualquier leche de origen vegetal servirá en este caso. Hemos probado con leche de almendras sin azúcar y con leche de coco, y ambas han funcionado perfectamente. La clave con la leche es asegurarse de cuajarla primero mezclándola con zumo de limón y ralladura de limón. Esto le da a la leche vegetal un sabor similar al del suero de leche.
¿Qué, un horno de 425°F? ¡Eso suena demasiado caliente para los muffins!
¡No tengas miedo de la temperatura más alta del horno! Esto permite que los muffins obtengan un «resorte de horno» cuando llegan al horno caliente-haciendo que suban y se aboquen muy bien.
He hecho muchas pruebas sobre la temperatura adecuada del horno para los muffins, y aunque la temperatura estándar de 350 °F funciona, se obtienen muffins mucho más bonitos y esponjosos con una temperatura más alta. ¡Confía en mí!
¿Puedo hornear esto en forma de pan en lugar de muffins?
¡Claro que sí! Hornee usted mismo un pan de arándanos vertiendo la masa en un molde para pan engrasado o forrado con pergamino. Hornee a 425°F durante 10 minutos, y luego reduzca la temperatura a 350°F y hornee durante 30-40 minutos más, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
¿Puedo usar harina integral o harina sin gluten?
Hemos probado esta receta usando harina integral, harina de trigo integral y una combinación de ambas con buenos resultados. La harina integral es más densa, ¡pero un tipo de densidad agradable! No hemos probado esta receta con harina sin gluten; sin embargo, debería funcionar con una harina estándar sin gluten 1 a 1 que contenga goma xantana.
Propina integral
¡Una mezcla de harina integral y harina de trigo es maravillosa en estas magdalenas!
¿Cómo debo guardar mis muffins veganos de arándanos?
Guardar los muffins en un recipiente hermético forrado con un paño de papel o un paño de cocina limpio (para absorber la humedad) a temperatura ambiente te dará los mejores resultados durante 2-3 días. Si quieres conservarlos más tiempo, congélalos.
¿Puedo congelar estos muffins?
¡Claro que sí! En nuestra casa congelamos estos muffins todo el tiempo para desayunos fáciles. Para congelarlos:
- Deja que se enfríen por completo.
- Colócalos en una bandeja de horno en una sola capa.
- Congela hasta que se congelen por completo-alrededor de 3-4 horas. Esta parte la hacemos en nuestro congelador.
- Una vez congelados, pásalos a una bolsa de congelación con cierre de galón o a un recipiente apto para el congelador.
- Etiqueta y congela. Los muffins durarán al menos tres meses en el congelador.
- 1 taza de leche vegetal sin azúcar (de avena, almendra, soja, etc.).)
- 2 tablespoons lemon juice (about 1 lemon worth)
- 2 teaspoons lemon zest (about 1 lemon worth)
- 1/3 cup avocado oil, melted coconut oil, or melted plant-based butter
- 1/3 cup maple syrup
- 1 teaspoon vanilla extract
- 2 cups all-purpose flour
- 2 1/2 teaspoons baking powder
- 1/2 teaspoon baking soda
- 1/2 teaspoon salt
- 2 cups fresh blueberries
- Raw cane sugar, turbinado sugar, coconut sugar, or sucanat, for sprinkling on tops, optional
- Preheat oven to 425°F. Line a muffin tin with baking cups, or spray tin liberally with cooking spray. Set aside.
- In a medium-size mixing bowl, combine the plant-based milk, lemon juice, and lemon zest. Let rest for about 5 minutes to allow the mixture to curdle.
- When the mixture has curdled, add in the oil or melted butter, maple syrup, and vanilla. Batir para combinar.
- A continuación, añadir la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Remover hasta que se incorpore bien, pero no mezclar en exceso (esto hace que los muffins sean duros) – unos pocos grumos de harina están bien. Añadir los arándanos y mezclar.
- Llene cada taza de muffin aproximadamente 3/4 de la masa, y luego espolvoree la parte superior con azúcar. Hornee en el horno precalentado durante 12-15 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio. Retirar del horno y dejar que se enfríen durante cinco minutos en el molde y, a continuación, pasarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Se puede sustituir el jarabe de arce por azúcar turbinado, azúcar de caña, azúcar de coco o sucanat.
- Esto hace que las magdalenas sean ligeramente dulces. Para una magdalena más dulce, tipo panadería, aumentar el jarabe de arce en 2 cucharadas.
- Puedes estirar esta masa en 18 magdalenas llenando los moldes de magdalena 2/3 de su capacidad. Esto dará lugar a magdalenas más cortas, pero de buen tamaño.
- ¡No tenga miedo de la temperatura más alta del horno! Esto permite que las magdalenas tengan un «resorte de horno» cuando llegan al horno caliente, haciendo que suban y se aboquen muy bien.
- Los arándanos congelados sin descongelar funcionan bien en estas magdalenas, pero tienden a «manchar» toda la magdalena de un color azul/verde cuando se mezclan. Puede reducir este problema enjuagando los arándanos congelados en agua fría hasta que el agua salga casi transparente, y secando los arándanos en un paño de cocina limpio antes de doblarlos.
- Conserve las magdalenas en un recipiente hermético para alimentos en la encimera durante un máximo de tres días.
- ¡Estas magdalenas son un candidato maravilloso para la congelación! Una vez que se hayan enfriado por completo, empaqueta las magdalenas sin apretarlas en una bolsa de congelación con cierre o en un recipiente de almacenamiento de alimentos apto para el congelador. Se conservarán en el congelador durante tres meses o más. Para descongelarlas, déjalas en la encimera durante una hora, o envuélvelas en una toalla de papel y caliéntalas en el microondas durante 20-30 segundos.
Para descongelar, deja los muffins en la encimera durante una hora. O bien, puedes envolver cada una en una toalla de papel y meterla en el microondas durante 20-30 segundos cada una.
¿Puedo hacer estas magdalenas con otros ingredientes que no sean arándanos?
¡Sí! Cambia los arándanos por chispas de chocolate, pasas, arándanos secos o nueces picadas para un delicioso cambio de ritmo. Disfruta.
Ingredientes
Instructions
Notas
Nutrition Information:
Yield: 12Serving Size: 1 muffin
Amount Per Serving:Calories: 201Total Fat: 9gSaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 6gCholesterol: 4mgSodium: 263mgCarbohydrates: 28gFiber: 1gSugar: 9gProtein: 3g
At Wholefully, we believe that good nutrition is about much more than just the numbers on the nutrition facts panel. Please use the above information as only a small part of what helps you decide what foods are nourishing for you.