P. ¿Es el salvado de avena tan bueno como la harina de avena por su valor nutricional?
A. Micaela Karlsen, candidata al doctorado en la Escuela Tufts Friedman, responde: La razón por la que mucha gente está interesada en comer salvado de avena es por su alto contenido en fibra, que puede ayudar a la saciedad y potencialmente a la pérdida de peso. Por cada 100 gramos de peso seco (unas 3,5 onzas), el salvado de avena contiene 15,4 gramos de fibra total, mientras que la avena contiene 10,6 gramos, y el salvado de avena es también ligeramente más alto en minerales, como el magnesio, el fósforo y el potasio, así como en vitaminas como la tiamina, la riboflavina, la niacina y la B6. Al mismo tiempo, la avena aporta más energía, con 389 calorías por cada 100 gramos, frente a las 246 del salvado de avena. (Recuerde que estas calorías son carbohidratos complejos – calorías saludables.)
Para replantear un poco su pregunta, en un mundo ideal todos comeríamos muchos alimentos que son naturalmente altos en fibra y otros nutrientes -granos enteros como la avena, verduras, legumbres, etc. Recuerde que todo lo que hay en el salvado de avena también está en la avena; el salvado es un componente del alimento completo, pero eliminar sólo el salvado cambia las proporciones de los nutrientes. Comparar el salvado de avena con la avena es un poco como comparar el dedo con la mano: ¿cuál es mejor? Un dedo puede marcar un teléfono, pero una mano puede marcar un teléfono y también sostener un tenedor.
Añadir salvado de avena a sus cereales puede ser una forma rápida y fácil de añadir fibra y otros nutrientes a su dieta, y si esos son sus objetivos y le gusta el sabor del salvado de avena, puede ser un cambio útil que hacer. Al mismo tiempo, mantén tu mente abierta a la exploración de formas de consumir el alimento integral original (en este caso la avena), ya que hay muchos componentes de los alimentos cuya función o relación aún no entendemos, y una dieta construida enteramente a base de alimentos integrales es muy probable que contenga cantidades adecuadas de fibra y micronutrientes de todos modos.