Pechugas de pollo sin piel fritas
¡Compartimos todos nuestros consejos y trucos para hacer las mejores pechugas de pollo sin piel fritas!
Nos encanta el pollo frito: con su carne tierna y jugosa y su empanado crujiente y sazonado. Las pechugas de pollo fritas sin piel y sin hueso son una opción deliciosa si quieres hacer un sándwich, o si simplemente quieres comer pollo frito sin preocuparte por los huesos.
Normalmente, cuando haces pollo frito con trozos de un pollo entero con la piel todavía, la piel realmente ayuda a que el empanado se adhiera a los trozos mientras se fríen.
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Pero, ¿cómo hacer que el empanado se mantenga en una pechuga de pollo deshuesada y frita sin piel?
Después de algunas pruebas y errores, descubrimos que tres capas de una mezcla de harina sazonada, con una inmersión en una mezcla de huevo entre ellas, debería funcionar.
Empezarás con pechugas de pollo deshuesadas y sin piel gruesas. Si la pechuga es más gruesa que una pulgada y media, querrá mariposear las pechugas para que tenga un grosor más uniforme. (Esto ayudará a que la pechuga de pollo frita se cocine de manera más uniforme.)
En un bol grande, bata la harina, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón. En un segundo bol, bata los huevos, la leche y un poco de salsa picante.
Pase las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de un lado a otro en este orden: harina, huevo, harina, huevo, harina. No se preocupe si el empanado empieza a estar un poco «desgreñado» al sumergirlo de un lado a otro. Esos pequeños grumos ásperos del empanado se freirán bien y estarán crujientes.
Coloque suavemente las pechugas de pollo empanadas en un plato – presionando el empanado en el pollo para asegurarse de que se adhiere. Repita la operación con el resto de las pechugas de pollo y, a continuación, derrita la manteca de cerdo o la grasa en una sartén grande de fondo grueso, como una sartén de hierro fundido o de hierro fundido con revestimiento de porcelana.
Le recomendamos que invierta en un termómetro de freír o de caramelo (que no son nada caros). Esto le ayudará a saber cuándo el aceite de freír está a la temperatura adecuada de 325 grados F. (No suba más, o el pollo se chamuscará por fuera antes de estar bien cocinado por dentro.)
Dependiendo del tamaño de su sartén, fría en tandas – asegurándose de que los trozos de pollo no estén demasiado amontonados mientras se cocinan. Fría durante unos 15 minutos – girando cuidadosamente los trozos de pollo cada pocos minutos. Jack utilizó dos espátulas para dar la vuelta a los trozos, asegurándose de no alterar la bonita corteza frita que se formó mientras el pollo se cocinaba.
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¿Cómo sé si mis pechugas de pollo fritas sin piel y sin hueso están bien hechas?
La mejor manera de saberlo es utilizando un termómetro de sonda de lectura instantánea. Inserte cuidadosamente el termómetro en la pechuga y retírelo del aceite una vez que la temperatura interna alcance los 155 grados F. (El calor residual continuará cocinando el pollo hasta alcanzar una temperatura interna de 165 grados F.)
Coloque cuidadosamente las pechugas de pollo fritas sin piel y sin hueso en una rejilla para que se escurran y se enfríen ligeramente, y luego sírvalas inmediatamente. El interior estará jugoso y perfectamente cocinado, y la cobertura estará bien crujiente.
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Ingredients
2 pounds boneless skinless chicken breasts
2 cups buttermilk*
2 cups all-purpose flour
2 teaspoons kosher salt
1 teaspoon white pepper
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon paprika
3 whole eggs
3 tablespoons whole milk
2 tablespoons hot sauce (we used Cholula which is una salsa picante suave)
Suficiente manteca de cerdo o manteca vegetal para llegar a 2″ por el lado de una sartén grande de hierro fundido
Instrucciones
Los trozos de pechuga más gruesos de 1 ½ pulgadas deben ser enmantecados.
Coloque las pechugas de pollo en una bolsa con cierre, cúbralas con el suero de leche y déjelas en remojo en el frigorífico toda la noche o al menos 12 horas.
Cuando esté listo para cocinar, escurra el pollo y deseche el suero de leche.
En un bol grande, bata la harina, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón.
En un bol mediano bata los huevos, la leche y la salsa picante.
Coloque los trozos, de dos en dos, en la harina, el huevo, el huevo y la harina, presionando cada vez para cubrirlos. El empanado debe ser áspero y desgreñado y no ordenado y uniforme. Las partes desiguales se crujirán al freírse y darán una bonita capa crujiente. A medida que empane cada pieza, colóquela en una fuente o plato.
Coloque una rejilla sobre una bandeja y déjela a un lado.
Funda la manteca en una sartén grande de fondo grueso, (una sartén grande de hierro fundido o una sartén de hierro fundido recubierta funciona mejor), y manténgala a 325 grados F usando un termómetro de caramelo u otro termómetro para llegar a esa temperatura, no más alto.
Agregue todo el pollo a la vez, pieza por pieza. Si no caben cómodamente todos a la vez, tendrá que cocinar en dos tandas. La temperatura del aceite bajará por debajo de los 300 grados F cuando coloques las piezas de pollo y es ahí donde debes mantenerla durante la cocción. Si el aceite está demasiado caliente, el exterior se oscurecerá demasiado antes de que se cocine el interior.
Fríe durante un total de unos 15 minutos, dándole la vuelta con cuidado cada pocos minutos para que se dore uniformemente. (Nosotros utilizamos dos espátulas resistentes al calor (de silicona o de metal) para asegurarnos de no alterar la bonita corteza que se está formando). Insert a probe thermometer into one piece and remove from the fryer onto the prepared rack once the internal temperature reaches 155 degrees F. The chicken will continue to cook to a safe temperature of 165 degrees F.
Be gentle when handling so that the cooked breading stays on.
Serve immediately.
Notes
*If you don’t have buttermilk, in a pinch add one tablespoon of fresh lemon juice or white vinegar to every cup of whole milk. Let sit 15 minutes to curdle.
Keywords: fried chicken breasts, fried boneless skinless chicken breasts
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