Qué es el durián y cómo se utiliza?
El durián es uno de los alimentos más controvertidos del mundo. Amado por algunos y odiado por otros, esta fruta tropical puede servirse cruda o cocinada. El durián se cosecha principalmente en Tailandia, Malasia, Indonesia y Filipinas, pero esta inusual fruta se ha hecho popular en toda Asia y puede encontrarse en los mercados asiáticos de Estados Unidos.
¿Qué es el durián?
El durián, apodado el «rey de las frutas», es una fruta grande, con pinchos y de color marrón verdoso, muy apreciada en su lugar de origen, el Sudeste Asiático. La fruta es conocida por su fuerte olor cuando está madura, que puede variar según la variedad de durian. A mucha gente le parece un olor desagradable, y la fruta fresca ha sido incluso prohibida en algunos lugares públicos y en el transporte público. Los durianes suelen abrirse cuando están maduros, lo que facilita la extracción de la carne comestible de su interior (al tiempo que distribuye su famoso aroma). En caso contrario, se utiliza un cuchillo grande o una cuchilla, y la pulpa blanca, amarilla o roja -amada por muchos por su textura cremosa y su sabor único- puede comerse cruda o cocinada. La corta temporada del durián y su limitada vida útil, así como su creciente demanda, hacen que la fruta sea relativamente cara, sobre todo cuando se importa.
Cómo cocinar con durián
Medir el grado de madurez de un durián y decidir cuándo prepararlo es una cuestión de gustos. A algunos les gusta comer durianes ligeramente inmaduros, antes de que la fruta emita su fuerte olor y la pulpa esté todavía crujiente. Muchos disfrutan del durian maduro cuando el olor es fuerte, pero antes de que la fruta esté demasiado madura. Los durianes maduros que se han partido deben utilizarse inmediatamente, o empezarán a fermentar. La fruta demasiado madura a veces se cocina y se utiliza en platos salados como el curry.
Para cortar la fruta, coloque el durian con el tallo hacia abajo en una superficie de corte limpia. Con un cuchillo grande y afilado, haga un corte a través de la gruesa piel de la parte superior del durián, de unos 5 a 6 centímetros de largo. Tenga cuidado al manipular la fruta, ya que su piel puntiaguda puede pincharle. Mientras cortas, tira de la piel con la otra mano. Utilice las manos para tirar de la piel; se desprenderá con bastante facilidad.
Ponga las dos mitades sobre la tabla de cortar y, con una cuchara o las manos, retire las grandes «vainas» de la fruta. Coloque la fruta en un plato. Utilice su cuchillo para cortar a lo largo de la costura por el centro de la «cáscara» interior y encontrará más secciones de fruta. Retira estas secciones de fruta con una cuchara o con los dedos y añádelas al plato. Antes de comer o servir, es mejor quitar las semillas grandes e incomestibles.
Trabajar con durianes puede hacer que tus manos huelan a durianes todo el día. Para ayudar a eliminar el olor, pase agua caliente por la piel del durián. Esto creará una solución de lejía muy suave que, combinada con el jabón, ayuda a eliminar el olor.
Durian is frequently enjoyed fresh, but is also popular for making candies, sauces, curries, baked goods, drinks, desserts, and more.
What Does Durian Taste Like?
El durián ha sido descrito por varios periodistas, viajeros y escritores utilizando descripciones aparentemente incongruentes. La fruta es extremadamente popular y amada por muchos en el sudeste asiático, pero el olor por sí solo ha desanimado a muchos recién llegados. El olor del durián se ha descrito como el de unos calcetines de gimnasia sucios, un huevo podrido, cebollas cortadas, estiércol y animales atropellados. Algunos describen la carne con un sabor similar, pero los aficionados a la fruta la describen con notas de almendra y con una textura parecida a la de las natillas. Cuando está madura, la pulpa es excepcionalmente tierna y cremosa. No es ácida, ni excesivamente dulce, ni demasiado jugosa. El olor, el sabor y la coloración pueden variar según la variedad de durian.
Recetas con durian
El durian fresco o congelado puede hacerse puré y utilizarse en tartas, batidos, dulces e incluso platos salados. Lo más habitual es que se sirva en recetas dulces.
- Arroz pegajoso laosiano con durian
- Helado de durian
Donde comprar durian
El durian se vende en muchos mercados asiáticos de EE.UU. La fruta está en temporada de junio a agosto y es mucho más común que esté disponible fresco durante su pico. Busque espigas de color claro sin manchas marrones oscuras o trozos de blanco entre las espigas, signos de que la fruta está demasiado madura. Si se sacude el durián, significa que se ha secado y ya no se puede comer. Evite la fruta con tallos secos y arrugados.
El durián también se congela y se enlata bien y a menudo se exporta y se vende de esta manera. Los durianes congelados y enlatados se pueden encontrar durante todo el año en los mercados asiáticos.
Cómo almacenar los durianes
Los durianes maduran rápidamente, por lo que no deberían necesitar más de un par de días en el mostrador antes de estar listos para su consumo. Para ralentizar la maduración, puede guardar la fruta entera en el frigorífico envuelta en papel o plástico durante un máximo de dos días, pero esté prevenido: olerá su frigorífico (y todo lo que haya en él). El durián cocido durará unos días en la nevera en un recipiente hermético.
El durián también se puede congelar en una bolsa con cierre y sin aire hasta tres meses.