Queso de moho azul
Queso de moho azul
La historia del queso azul se remonta al siglo VII, a una cueva a las afueras del pueblo de Roquefort en Francia. Cuenta la leyenda que un pastor distraído olvidó su almuerzo de pan y queso en la cueva. Cuando regresó unos meses después, el queso se había infestado de penicillium roqueforti, un moho que crecía en la cueva. Hoy en día, este moho natural se refina y se utiliza para casi todos los quesos azules, simplemente añadiendo el cultivo del moho a la leche del queso. Para que el queso se vuelva azul, el oxígeno debe llegar al interior del queso. Esto suele hacerse perforando el queso con finas agujas o pinchos. El moho azul madura entonces dentro de los túneles de aire, desarrollando su sabor a medida que envejece. La mayoría de los quesos con moho tardan de 3 a 6 meses en madurar. En el queso azul, esto ocurre de dentro a fuera.
Cremoso, sabroso, madurado
Los intensos trazos de picante de las características vetas azules se extienden a lo largo de una textura cremosa, a menudo desmenuzable. Ligeros toques de setas rurales dan paso a un perfil suave compuesto por tonos cremosos de mantequilla dorada, que se resuelven lentamente en un final tranquilo. El queso de moho azul, que va de suave a fuerte, se elabora con leche de vaca, cabra y oveja, lo que produce una gran variedad de combinaciones de sabor y textura. El aspecto icónico de estos hermosos quesos se asemeja a la porcelana fina, con un fondo blanco claro jaspeado con vetas azules entrecruzadas.
Si bien algunos forman cortezas naturales durante la maduración, la mayoría de los quesos de moho azul no tienen corteza. En su lugar, los sabores que normalmente se acumulan alrededor del exterior pueden encontrarse en todo el cuerpo.
Tipos de quesos de moho azul
El carácter y el perfil están determinados por la cantidad de humedad que se mantiene en cada queso, así como por el punto de maduración en el que se perfora la corteza. Las variantes con mucha humedad se funden eficazmente y añaden sabor a las carnes rojas y a las salsas.
Gorgonzola
Con un aspecto distinto, el Gorgonzola es versátil en sus usos, añadiendo sabor a los risottos, las pastas o las pizzas. El jaspeado blanco y azul se presenta con gracia en una tabla de quesos, combinando maravillosamente con uvas, miel y pistachos.
Castello Creamy Blue
La delicada y lujosa cremosidad se mezcla con el intrincado sabor de este indulgente queso de moho azul. El Castello Creamy Blue es suave, con una textura aterciopelada y un sabor ligeramente picante y salado.
Acompaña con uvas, miel y vino tinto.
Roquefort
Un queso de moho azul elaborado con leche de oveja, este clásico francés es complejo e intenso. Su cuerpo es húmedo y está repleto de pequeñas bolsas azules, proporcionando una mezcla de matices agudos y picantes. Vibrante y lleno de carácter, el Roquefort hizo populares los quesos de moho azul por una razón.
Acompañe con vino tinto, manzanas y nueces.
Stilton
Intricate and rich, the taste of a blue Stilton is one to experience. Slowly opening with creamy and nutty specks, followed by a delicate finish. Its body resembles a beautiful mosaic with fine veins stretching like narrow rivers throughout. Less moist than other blue mould cheeses, Stilton is strong and intense.
Pair with honey, walnuts and sliced apple.
Danish Blue
Made using milk from local cattle, Danish Blue comforts with a creamy profile of intricate flavours and a smooth texture. Native to blue mould cheeses, the opening is initially soft with flavours intensifying as it lingers.
Pair with fresh pear, citrus fruit and walnuts.