Queso francés de Marín: ¿Se puede congelar el Brie? Maxx Sherman dice «Sí»

Me han preguntado esto durante muchos años y siempre digo que no, porque creo que es una violación de mi ética quesera congelar el queso.
Así que finalmente lo probé con varios de nuestros quesos brie y camembert. Guardé los quesos en el congelador durante dos semanas. Para mi sorpresa, y francamente, mi consternación, todos estaban perfectamente maduros cuando los descongelé.
Como acabo de señalar, me sentí terriblemente decepcionado cuando los descongelé el martes, dos semanas después de congelarlos. Todos estaban tan perfectos como el día que los congelé. Una excepción fue el Le Petit Bleu; se volvió un poco granuloso pero el sabor estaba bien.
Así que sí, se puede congelar el brie y el camembert. Los comprobé de nuevo 4 días después de descongelarlos y sabían bien. Y aunque nuestro experimento fue un éxito, sigo recomendando disfrutar de nuestros quesos cuando están maduros, lo que ocurre unos 28 días antes de la fecha de «mejor compra». Mi momento favorito es entre 21 y 15 días antes de la fecha de «Mejor Compra».