Receta de ensalada de pollo tailandesa (Laab Gai)

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Esta es una de las tres recetas ofrecidas en nuestro sitio para variaciones de Laab – un tipo de deliciosa ensalada de carne picante originaria de la región noreste de Tailandia (la región de Isan). Sirva esta ensalada a temperatura ambiente con arroz pegajoso al vapor y verduras crudas o al vapor. El laab es tradicionalmente muy picante y agrio, pero las recetas que aquí se presentan son de picante moderado. Por supuesto, puede añadir o quitar condimentos según sus propios gustos.

Ensalada picante de pollo picado con menta y arroz tostado (Laab Gai)

  • 1 libra de pollo deshuesado, picado o molido
  • 1 cda. de aceite de cacahuete
  • 6 dientes de ajo, picados y machacados hasta formar una pasta
  • 1 tallo de limoncillo (opcional), recortado y cortado en rodajas finas o picado
  • 1 chalota, finamente picada
  • 2 cebollas verdes (utilice sólo la parte blanca), finamente picadas
  • 1/2 taza de hojas de menta fresca picada
  • 2 trozos pequeños de galanga seca, tostada y luego molida finamente
  • 2-4 cdtas. de chiles tailandeses secos molidos
  • 3+ cucharadas de salsa de pescado (nam bplah), al gusto
  • Jugo de 2 ó 3 limas, al gusto
  • 1/2 a 1 cucharadita de azúcar, según sea necesario para equilibrar los sabores
  • 2 cucharadas de arroz tostado molido arroz tostado molido
  • Un surtido de verduras crudas o ligeramente cocidas al vapor y hierbas aromáticas, como: ramitas de varias albahacas y mentas tropicales, judías verdes/judías largas berenjena tailandesa, coles gloria de la mañana/berros de agua, lechuga pepino/calabaza/calabacín, etc.
  • Preparación

    Cocinar el pollo picado o molido en un poco de aceite en un wok hasta que esté bien cocido, rompiendo en trozos pequeños. Reservar.

    Preparar el ajo, el lemon grass (si se utiliza), la chalota, la cebolla de verdeo y la menta. Tostar la galanga en una pequeña sartén seca a fuego medio hasta que los trozos se oscurezcan y queden ligeramente carbonizados. Dejar enfriar antes de molerla en un molinillo de café limpio hasta obtener un polvo fino. A continuación, tueste un puñado de chiles tailandeses secos enteros en la sartén, dándoles la vuelta con frecuencia hasta que se oscurezcan y queden ligeramente carbonizados. Moler hasta obtener un polvo fino.

    Mezclar el pollo cocido con el ajo, la hierba limón, la chalota, la cebolla verde, la menta, la galanga y los chiles tostados molidos, la salsa de pescado y el zumo de lima. Mezclar bien. Probar y ajustar los sabores a la acidez, el picante y el salado deseados. Añadir azúcar sólo si es necesario para unir los sabores. Incorporar el polvo de arroz tostado a la mezcla y servir la ensalada a temperatura ambiente con una bandeja de verduras y hierbas variadas.