Remojo de frutos secos y semillas
Los frutos secos y las semillas contienen inhibidores de enzimas con el fin de protegerlos. Los inhibidores de enzimas los mantienen en un estado de hibernación hasta que las condiciones son óptimas para la brotación y el crecimiento. Estos inhibidores enzimáticos contienen una sustancia llamada ácido fítico. El ácido fítico es la principal forma de almacenamiento de fósforo en las plantas. Las plantas necesitan este fósforo almacenado cuando están listas para empezar a brotar.
El ácido fítico puede ser tanto perjudicial como útil en nuestra dieta. El ácido fítico contiene antioxidantes que son particularmente protectores contra los cálculos renales y el cáncer. El ácido fítico también se une a la absorción del hierro, el zinc y el calcio y la perjudica. El ácido fítico también interfiere con las enzimas que necesitamos para digerir nuestros alimentos, específicamente la enzima pepsina, que es necesaria para la descomposición de las proteínas en el estómago, y la amilasa, que es necesaria para la descomposición del almidón y la tripsina, que es necesaria para la digestión de las proteínas.
Todas las plantas contienen diversas cantidades de ácido fítico y aunque gran parte de él se neutraliza de forma natural durante el proceso digestivo, hay alimentos que pueden convertirse en un problema por ser especialmente altos en ácido fítico.
Los frutos secos y las semillas contienen altas cantidades de inhibidores enzimáticos y neutralizarlos beneficia enormemente el proceso digestivo y nos permite utilizar plenamente los minerales disponibles contenidos en estos alimentos densos en nutrientes. El remojo de los frutos secos y las semillas en una simple solución de agua salada ayuda a activar otras enzimas que desactivan los inhibidores enzimáticos.
Muchas culturas tradicionales remojaron o germinaron naturalmente las semillas, pero este paso apenas se realiza con la producción a gran escala de alimentos en nuestra cultura, ya que requiere mucho tiempo. Sin embargo, es algo sencillo y barato de hacer en casa y puede aumentar en gran medida el contenido de nutrientes de las semillas y frutos secos que consumes.
¿Realmente necesito remojar todos mis frutos secos y semillas?
Remojar y deshidratar los frutos secos puede llevar mucho tiempo, por lo que te preguntarás si es realmente necesario. Creo que vale la pena la inversión, pero en última instancia tendrá que decidirlo usted mismo.
Un sistema digestivo robusto y saludable puede generalmente manejar una cierta cantidad de ácido fítico y el consumo de una dieta con proteína animal, de hecho, ayudará al cuerpo a absorber el hierro incluso en presencia de ácido pítico. Si consumes altas cantidades de frutos secos y semillas y experimentas los siguientes síntomas, entonces el remojo sería una buena opción para ti.
Sentir picor en la boca
Experimentar dolor en el bajo vientre después de comer frutos secos o semillas
Sentir pesadez o plenitud
Pedazos de frutos secos/semillas en las heces al día siguiente de comerlos
Tenga en cuenta que la cantidad de ácido fítico es diferente en cada variedad de fruto seco o semilla. Las nueces de Brasil, las almendras, las nueces y las avellanas contienen los niveles más altos de ácido pítico. Tenga en cuenta que no todos los frutos secos y semillas se pueden remojar fácilmente. Por ejemplo, las semillas de lino y de chía se gelifican cuando se remojan y son muy difíciles de trabajar. En última instancia, es su decisión y tendrá que sopesar los beneficios y ver si el proceso vale la pena la inversión de tiempo para usted.
Personalmente, digiero los frutos secos mucho mejor una vez que han sido remojados. También saben mucho mejor y sé que los nutrientes que contienen están más disponibles. El remojo y la deshidratación de frutos secos y semillas crudas orgánicas también crea un resultado final similar a los frutos secos tostados, pero sin los aceites vegetales añadidos o el tostado a alta temperatura que puede dañar los nutrientes y las enzimas de estos alimentos.
¿Cómo remojo los frutos secos y las semillas?
Todo lo que necesita es un recipiente, un poco de agua y un poco de sal. Puedes seguir la receta que se indica a continuación o hacer clic en la imagen inferior para obtener una versión imprimible. Esta tabla te será útil con los tiempos específicos de remojo y secado en función de la variedad de fruto seco/semilla que utilices.
Imprime la receta
Remojando frutos secos y semillas
- Autor: Tammie Duggar
Ingredientes
2 tazas de frutos secos o semillas crudos*, orgánicos, cuando se remojan frutos secos y semillas es mejor remojar un tipo a la vez porque los tiempos de remojo y deshidratación varían.
4-6 tazas de agua filtrada tibia, suficiente para cubrir los frutos secos y permitir cierta expansión.
1 cucharada de sal marina.
Instrucciones
Coloca el agua en un bol mediano. Añade la sal y remueve hasta que se disuelva.
Añade las nueces o semillas, asegurándote de que queden completamente cubiertas por el agua.
Deja sin tapar en la encimera o en otro lugar cálido durante varias horas. (Ver la tabla imprimible abajo para los tiempos de remojo recomendados).
Después del remojo, enjuague en un colador. A menos que vaya a utilizar los frutos secos/semillas en un plazo de 5-7 días, es importante deshidratar los frutos secos. (Dado que los inhibidores de la enzima se han desactivado, ahora son extremadamente susceptibles de desarrollar moho y deben ser almacenados en el refrigerador y utilizados dentro de una semana).
Deshidratar los frutos secos/semillas, ya sea en el horno o utilizando un deshidratador de alimentos.
Esparcirlos en una bandeja para hornear o en los estantes del deshidratador. Si utiliza el horno, hornee a la temperatura más baja, 105-150 grados Fahrenheit es una temperatura óptima y siga la guía del usuario cuando utilice un deshidratador.
La deshidratación de los frutos secos puede tardar hasta 12-24 horas. Si utiliza el horno compruebe cada par de horas. Están listos cuando están crujientes y no están blandos o húmedos de ninguna manera. Ahora tendrán un sabor y una textura similar a la de un fruto seco tostado.