Schnitzel
El término inglés schnitzel designa en general todo tipo de trozos planos de carne empanados y fritos. Debido a la similitud entre schnitzel y escalope, en muchos de los países enumerados a continuación, la gente a veces se refiere a los schnitzels como escalope, y viceversa.
ÁfricaEditar
EgiptoEditar
En Egipto, hay dos platos llamados pane. El primer plato se llama «pollo pané» o «فراخ بانى» en árabe y suele servirse con una variante egipcia de la lasaña llamada «macarona béchamel» o «مكرونة بشاميل» en árabe. También es popular con patatas fritas, en sándwiches, o se come sola como aperitivo. Usando carne, se llama «بفتيك». y el otro se conoce como panne que es con carne y suele servirse con patatas fritas.
NamibiaEdit
El Schnitzel, tanto de pollo como de cerdo, es común en Namibia debido a la historia colonial alemana. La mayoría de los restaurantes de Windhoek, Walvis Bay y Swakopmund lo ofrecen en sus menús, a menudo con un huevo frito y acompañado de ensalada de patatas. A menudo se come en un Brötchen (rollo de sándwich alemán) con tomates, queso y otros aderezos.
SudáfricaEditar
Los schnitzels son populares en Sudáfrica, debido a la herencia europea en el país. Los schnitzels de pollo y los de cordon bleu son un elemento común en la mayoría de los menús de los restaurantes y hospitales, y en los últimos años, los schnitzels de ternera y cerdo también se han generalizado.
AsiaEdit
JapónEdit
El tonkatsu japonés (豚カツ, lit. «chuleta de cerdo») consiste en un lomo de cerdo aplanado, ligeramente sazonado, rebozado en harina, sumergido en huevo batido, recubierto de migas de panko y frito. El tonkatsu se sirve a menudo como acompañamiento del ramen o el udon o se presenta con curry y arroz.
El tonkatsu de cerdo se inventó en Japón en 1899 en el restaurante Rengatei de Tokio. Originalmente se consideraba un tipo de yōshoku -versiones japonesas de la cocina europea inventadas a finales del siglo XIX y principios del XX- y se llamaba katsuretsu (chuleta) o simplemente katsu.Las variaciones incluyen el uso de filete de cerdo (hirekatsu), pollo (chicken katsu), ternera (gyūkatsu), jamón (hamukatsu) y carne picada (menchi-katsu).
CoreaEdit
En la cocina coreana son populares las chuletas de cerdo (donkaseu, del japonés tonkatsu), de pollo (chikinkaseu) y de ternera (bipkaseu). Los tipos más comunes de donkaseu son el «kyeongyangsik»(경양식; estilo occidental) y el «ilbonsik»(일본식; estilo japonés).
EuropaEditar
AustriaEditar
El wiener schnitzel, una chuleta muy fina, empanada y frita a la sartén a base de carne de ternera, es una de las especialidades más conocidas de la cocina vienesa, y es uno de los platos nacionales de Austria.El schnitzel empanado con salsa se considera un plato prohibido en la cultura austriaca.
Las variantes sin empanar más populares en Austria son:
- El Jägerschnitzel (schnitzel de cazador) es un schnitzel con salsa de setas.
- Rahmschnitzel (schnitzel de nata) es un schnitzel con salsa de nata, que a menudo contiene algunas setas.
- Zigeunerschnitzel (schnitzel gitano) es un schnitzel con una salsa zigeuner que contiene tomate, pimientos y rodajas de cebolla.
Bosnia y HerzegovinaEditar
En Bosnia y Herzegovina, el plato se llama Bečka Šnicla o Bečki Odrezak (Bečki = «vienés»; Šnicla = transliteración del alemán Schnitzel) y está hecho de carne de ternera o de vaca y suele servirse con puré de patatas. Las guarniciones habituales incluyen una rodaja de limón o un poco de lechuga.
BulgariaEdit
Llamado шницел (shnitsel), se elabora con carne de ternera molida, formada como una hamburguesa fina, sazonada con sal y pimienta negra, y luego empanada y frita. El plato suele servirse con puré de patatas o patatas asadas, patatas fritas o simplemente con una ensalada de tomate. Es habitual en las paradas de camiones, y suele pedirse a la carta, acompañado de una rodaja de limón, pero también se puede encontrar en las secciones de congelados de los supermercados o ya preparado y listo para cocinar.
CroaciaEditar
En Croacia, el plato se llama bečki odrezak (šnicl) (bečki = «vienés»; šnicl = transliteración del alemán Schnitzel) y está hecho de cerdo y se sirve con patatas fritas. La guarnición habitual es una rodaja de limón o un poco de lechuga. Un plato similar se llama zagrebački odrezak (šnicl) (una variación del cordon bleu).
República ChecaEditar
El Schnitzel también es muy popular en la República Checa, donde se conoce como smažený řízek o simplemente řízek, y está hecho de cerdo, pollo o ternera. Suele servirse con patatas hervidas o en puré o con ensalada de patatas. También solía ser, y hasta cierto punto sigue siendo, un almuerzo típico para viajes de un día, cuando se consumía con pan (a menudo entre dos rebanadas de pan como un sándwich). Durante el periodo comunista, se hizo popular un queso duro empanado y frito llamado smažený sýr (literalmente, «queso frito»), principalmente entre los jóvenes y los estudiantes, especialmente servido con salsa tártara, una rodaja de limón y patatas nuevas hervidas con mantequilla derretida y hojas de perejil.
DinamarcaEditar
En Dinamarca, el plato se llama skinkeschnitzel cuando es de cerdo y wienerschnitzel cuando es de ternera, y suele servirse con patatas fritas, salsa, guisantes verdes o tirabeques y un «chico» (dreng en danés) que consiste en una rodaja de limón coronada con alcaparras, rábano picante y una rodaja de anchoa.
FinlandiaEdit
En Finlandia, el plato llamado Wieninleike («chuleta vienesa»), es casi siempre de cerdo, empanado y frito como el original. Se suele servir con patatas fritas, puré de patatas o patatas en cuña. Sobre la chuleta se coloca una rodaja de limón, una rodaja de anchoa y algunas alcaparras. Normalmente, el plato incluye una pequeña cantidad de ensalada de verduras frescas. El plato fue popular entre el final de la Segunda Guerra Mundial y la década de 1990, cuando se podía encontrar en la mayoría de los restaurantes de gama baja de Finlandia. En las últimas décadas, ha sido superado en popularidad por la comida rápida.
El Wieninleike y sus variaciones siguen siendo un elemento básico de los menús de muchos restaurantes no étnicos o de alta cocina en Finlandia. Los restaurantes de comida, las paradas de descanso de las autopistas y los restaurantes anexos a las gasolineras son los que más se asocian a este tipo de menú en Finlandia.
- Wieninleike («chuleta vienesa») servida típicamente con rodaja de limón, anchoa y alcaparra
- Floridanleike («chuleta floridana») servida con melocotón frito y acompañada de salsa bearnesa
- Havaijinleike («chuleta hawaiana») servida con piña frita
- Holsteininleike («chuleta Holstein») servida con huevo, anchoa, y alcaparra
- Metsästäjänleike («chuleta de cazador») servida con salsa de setas
- Oskarinleike («chuleta de Oscar») servida con salsa de choron, gambas o langosta y espárragos
- Oopperaleike («chuleta de ópera») servida con huevo frito
- Sveitsinleike («chuleta suiza») está rellena de jamón ahumado y queso Emmentaler
- El Schnitzel Wiener Art (Schnitzel a la vienesa) es una chuleta machacada, empanada y frita, más a menudo de cerdo que de ternera. Los restaurantes lo sirven sobre todo con una rodaja de limón y patatas fritas.
- El Jägerschnitzel (schnitzel de cazador) es un schnitzel con salsa de setas. Una variante de Alemania Oriental del Jägerschnitzel se hace con salchicha Jagdwurst y sin salsa.
- El Zigeunerschnitzel (schnitzel gitano) es un schnitzel con una salsa zigeuner que contiene tomate, pimientos y rodajas de cebolla. Este schnitzel también se llama Paprikaschnitzel (schnitzel de pimiento), Schnitzel Balkan-Art (schnitzel al estilo balcánico) o Schnitzel Budapester Art (schnitzel al estilo de Budapest). Al igual que el término inglés «Gypsy», el término Zigeuner puede considerarse ofensivo para el pueblo romaní.
- El Rahmschnitzel (schnitzel de crema) es un schnitzel con salsa de crema
- El Münchner Schnitzel (schnitzel de Múnich) es una variación del Wiener schnitzel que se prepara con rábano picante y/o mostaza antes de rebozarlo en harina, huevo y pan rallado.
Típicamente los platos anteriores se preparan con carne de cerdo.
FranciaEditar
El Pariser schnitzel es similar al Wiener schnitzel pero se enharina y se fríe en una masa de huevo en lugar de utilizar pan rallado.
AlemaniaEditar
En Alemania, el término Schnitzel se refiere a las chuletas en general, no sólo a las empanadas y fritas.
HungríaEditar
Debido a la fuerte influencia austriaca de la época austrohúngara, el Wiener schnitzel es popular en Hungría, conocido como bécsi szelet (tajada vienesa), borjú bécsi (ternera vienesa) o rántott hús (carne empanada). Se sirve en los restaurantes y es una comida habitual en los hogares húngaros, a menudo preparada los domingos o para las festividades con spätzle, patatas fritas, puré de patatas o arroz. También se utilizan guisantes u otras verduras como guarnición. El pan y la ensalada (o los pepinillos) suelen acompañar la comida. Algunos restaurantes ofrecen la variante cordon bleu, una rebanada de schnitzel enrollada y rellena de queso y jamón.
Países BajosEditar
En los Países Bajos (y en Bélgica) el schnitzel suele ser de cerdo y se sirve con patatas fritas y ensalada de verduras. El Zigeunerschnitzel (servido con pimentón) y el Cordon bleu (cinta azul) son muy populares. Una variante típica holandesa es el «gehaktschnitzel», un schnitzel de carne picada. En los Países Bajos, cada carnicero tiene sus propias variantes.
Macedonia del NorteEditar
En la República de Macedonia del Norte, el plato llamado шницла (shnitzla) es un trozo de cerdo sazonado con sal y pimienta negra, empanado y frito. Normalmente, se sirve con puré de patatas o patatas fritas con guarnición de ensalada verde.
PoloniaEdit
El kotlet schabowy es una receta clásica y más popular de chuleta o lomo de cerdo deshuesado. También puede hacerse con pollo.
PortugalEditar
En Portugal, el schnitzel se llama bife panado o simplemente panado («empanado»). Se pueden hacer diferentes variedades de panado con pollo (panado de frango), pavo (panado de peru), cerdo (costeleta panada para la chuleta de cerdo, febra panada para el cerdo sin hueso) o ternera (escalope de vitela panado). La carne se suele condimentar con pimienta negra, ajo y zumo de limón. Se suele servir con espaguetis, patatas fritas o arroz (solo o con judías). También es popular como sándwich, servido en un bollo con lechuga (sandes de panado).
RumaníaEditar
El șnițel rumano (pronunciado ) es muy común en restaurantes, lugares de comida rápida y hogares de todo el país. Normalmente se sirve de forma sencilla y sin adornos, la versión de comida rápida se diferencia por servirse al estilo sándwich/hamburguesa. El cordon bleu șnițel (hecho de lomo de cerdo relleno de queso y jamón) también es muy popular. El șnițel rumano se elabora de la misma manera que el austriaco, pero como característica local se hace con casi cualquier tipo de carne (pollo, cerdo, ternera o vaca).
Una especialidad del oeste de Rumanía es el șnițel de mosaico, hecho con dos finas capas de carne (normalmente cada capa de carne diferente) y un relleno de verduras (normalmente de setas). También es común la receta del șnițel de ciuperci, un buñuelo de setas.
RusiaEdit
En Rusia, el plato se llama отбивная (otbivnaya), que significa literalmente un trozo de carne que ha sido batido. La cocina rusa incluye recetas de schnitzel preparadas con carne de cerdo, así como con carne de vaca, ternera y pollo.
SerbiaEditar
En Serbia, el plato se llama bečka šnicla (schnitzel vienés). Una leyenda urbana local afirma que el plato se originó en Serbia y no en Austria, pero nadie puede decir por qué. En Serbia, la palabra Schnitzel se utiliza para describir cualquier chuleta, no sólo la carne empanada.
EslovaquiaEditar
El Schnitzel es muy popular en Eslovaquia, país fronterizo con Austria, donde se denomina vyprážaný rezeň. o simplemente rezeň (en las partes occidentales coloquialmente también schnitzel). Suele ser de cerdo o de pollo, y suele servirse con patatas fritas (sin pelar), patatas hervidas, puré de patatas, patatas fritas (sobre todo en las cantinas), ensalada de patatas o arroz.
EsloveniaEditar
El schnitzel se llama dunajski zrezek, que significa chuletas al estilo vienés (Viena es Dunaj en esloveno). Se sirve con chucrut y patatas cocidas. Hay restaurantes que sirven este plato en todo el país, aunque lo más habitual es que sea de cerdo o de pollo. En Eslovenia, el schnitzel relleno de jamón serrano y queso se llama ljubljanski zrezek (en honor a Liubliana, la capital del país).
EspañaEditar
El schnitzel en España es Escalope o Escalopa. El San Jacobo (comúnmente) o cachopo (en el norte de España) se suele hacer con carne de ternera o cerdo rellena de jamón y queso. Durante generaciones se disfrutó, junto con tortillas de patata, en los picnics familiares en el campo.
SueciaEditar
En Suecia, el plato se llama schnitzel o Wienerschnitzel, y se hace más comúnmente de carne de cerdo, y a menudo está decorado con un círculo lleno de alcaparras de anchoas genuinas o los «falsos» ansjovis suecos (hechos de espadines curados en salmuera). Se sirve con arroz, patatas fritas o hervidas y guisantes.
SuizaEdit
El Schnitzel, el Schnipo, el Wienerschnitzel y el Rahmschnitzel son platos populares en Suiza. El Schnipo (una combinación de schnitzel y patatas fritas) es bastante popular. La versión Rahmschnitzel se elabora con carne de ternera o de cerdo y se cubre con una salsa de nata, que a veces incluye setas. La variante cordon bleu del schnitzel -dos rebanadas de schnitzel (o una con un bolsillo) rellenas de queso, típicamente Emmentaler o Gruyere, y una loncha de jamón- es también popular en Suiza. También el «Walliser Schnitzel» es una variante en la que la carne no se empaniza, sino que se fríe en aceite y luego se recubre con salsa de tomate y queso de raclette.
TurquíaEdit
En Turquía, el plato se escribe schnitzelm şinitzel, o şnitzelm y se pronuncia de forma similar al alemán. Está hecho de pollo y suele servirse con arroz, patatas fritas o pasta. A veces, puede llevar queso gratinado. Suele cocinarse en casa, ya que es un tipo de comida fácil de hacer, pero algunos restaurantes lo tienen en sus menús.
UcraniaEdit
En Ucrania Occidental (antiguo Reino de los Habsburgo de Galicia y Lodomeria), se conoce como шніцель shnitsel′; en el resto del país, se llama como відбивна vidbyvna. Suele ser de carne de cerdo, o a veces de pollo.
Reino UnidoEditar
El parmo, o parmesano de Teesside, es un schnitzel popular en Middlesbrough, Teesside, y un artículo popular de comida para llevar en el noreste de Inglaterra. Consiste en una chuleta empanada de pollo o cerdo cubierta con una salsa bechamel blanca y queso, normalmente queso cheddar.
Oriente MedioEditar
IránEditar
El Schnitzel es popular en Irán, donde se conoce como shenitsel (persa: شنیتسل). Se cree que se introdujo en Persia durante las Guerras Mundiales, el shenitsel suele ser más grueso, más grande, más picante y se fríe con un empanado más crujiente que el schnitzel estándar. Se suele servir con limón, patatas fritas y una variedad de verduras hervidas.
Otro plato iraní, el kotlet (persa: کتلت), no debe confundirse con el shenitsel. Son pequeñas hamburguesas de forma ovalada que se hacen friendo una mezcla de carne picada, cebolla, patata y hierbas.
IsraelEdit
La tradición del schnitzel fue traída de Europa a Israel por los judíos asquenazíes. Durante los primeros años del Estado de Israel, no se podía conseguir carne de ternera, y el pollo o el pavo resultaron ser sustitutos baratos y sabrosos. Los schnitzels envasados están disponibles en la sección de congelados de la mayoría de los supermercados. Algunos schnitzels congelados son hamburguesas empanadas hechas con carne de pollo o pavo procesada, no con pechugas de ave enteras.
El schnitzel también se vende en una pita, junto con humus, patatas fritas y ensalada de verduras, de forma similar al falafel. Muchos puestos de falafel también ofrecen un schnitzel en una pita.
LíbanoEditar
En el Líbano, el plato se llama normalmente escalope. El escalope es un término francés y es una categoría más amplia de carne batida y empanada de la que el Schnitzel es un tipo. Mientras que los schnitzels son fritos, los escalopes no tienen por qué serlo, aunque lo más habitual es que lo sean. El Líbano probablemente adoptó el término francés durante el período del mandato francés del Líbano.
América del NorteEditar
CanadáEditar
En Canadá, el Schnitzel suele denominarse simplemente Chuleta de Ternera o Chuleta de Pollo, empanada y frita. A menudo se acompaña de salsa de tomate italiana, queso parmigiana o queso mozzarella. A menudo se cubre con pimientos rojos y es muy común que se sirva como sándwich.
MéxicoEditar
En México, las milanesas se comen en algunas regiones, a menudo en una torta (un sándwich hecho con pan de bolillo o telera). En el norte de Baja California, Sonora, Sinaloa y Chihuahua (debido a la influencia estadounidense), lleva lechuga, tomate y mayonesa como un sándwich tradicional, pero la milanesa también es común en estas regiones como plato principal de una comida. La milanesa memela napolitana se hace con una tortilla gruesa frita con una milanesa encima, con jamón, salsa de tomate y queso rallado. En México, la milanesa suele referirse al método de preparación; cualquier tipo de carne machacada fina, empanada y frita puede denominarse milanesa. En el estado norteño de Nuevo León, quizá por la influencia de los inmigrantes alemanes y checos, el plato conocido como milanesa es extremadamente popular y se mantiene por sí solo como plato principal en la mayoría de los restaurantes. Suele servirse con patatas fritas, frijoles refritos, arroz y una ensalada de lechuga.
Estados UnidosEditar
Las chuletas fritas son una comida de conveniencia muy popular, pueden comprarse precocinadas y congeladas, y calentarse en casa.El sándwich de solomillo de cerdo, popular en el Medio Oeste, se hace con un solomillo de cerdo empanado y es muy similar al schnitzel. El filete de pollo frito, también llamado country fried steak, es casi idéntico al schnitzel. Se trata de un filete de ternera empanado y frito. La carne es generalmente una paleta o un corte redondo, en lugar de un costoso lomo o filete de costilla. Se suele servir con salsa blanca.
OceaníaEditar
AustraliaEditar
El schnitzel de ternera (que puede ser de ternera) y el de pollo son platos muy populares en Australia, sobre todo en los pubs, donde se encuentran entre las comidas más disponibles. El schnitzel de pollo (menos el de ternera) también se vende en muchos establecimientos de comida para llevar.
El schnitzel en Australia suele servirse en forma de parmigiana, que es un schnitzel cubierto con salsa de tomate italiana, queso y, ocasionalmente, jamón.
En los pubs, el schnitzel suele ir acompañado de patatas fritas (papas fritas), ensalada y, a veces, tocino. Los schnitzels lisos y a la parmesana se conocen a veces con los nombres coloquiales de «Schnitty», «Schnitter», «Parma» o «Parmi», respectivamente.
América del SurEditar
Argentina y UruguayEditar
En Argentina y Uruguay, este plato, llamado milanesa, consiste en una fina loncha de carne de vaca, pollo, ternera, o a veces de cerdo, e incluso de berenjena o soja. Cada rebanada se sumerge en huevos batidos, sazonados con sal y otros ingredientes según el gusto del cocinero (como perejil y ajo). A continuación, cada rebanada se sumerge en pan rallado (u ocasionalmente en harina) y se fríe a fuego lento en aceite, de una en una. Algunas personas prefieren utilizar muy poco aceite y luego cocerlas en el horno como alternativa más saludable.
BrasilEditar
En Brasil, este tipo de preparaciones, denominadas a la milanesa, son bastante comunes, sobre todo en la región sur del país, de mayor influencia europea. Las carnes preferidas son la de vacuno o la de pollo, mientras que la de ternera y la de cerdo son relativamente raras.
ColombiaEditar
Las presentaciones de chicharrón se llaman chuleta en Colombia. Se componen de piezas planas de pollo, ternera o, sobre todo, cerdo, cubiertas de harina y luego fritas. La chuleta es un plato tradicional de la región del Valle del Cauca.