Siete pimientos mexicanos imprescindibles: Resumen de Pimientos
Para disfrutar realmente de la auténtica cocina mexicana, es imprescindible conocer los chiles mexicanos.
Pocas cocinas dependen más de un solo ingrediente, desde las salsas de mole hasta los relleños. Pero los chiles mexicanos tienen aún más variedad de la que usted conoce. Son algunos de los chiles más versátiles que existen, con muchos matices de sabor y un calor muy comestible. A continuación, te presentamos siete chiles mexicanos que cambiarán tu apreciación de la cocina regional y te abrirán nuevas oportunidades en tu cocina.
Pimiento Anaheim
Unidades de calor Scoville: 500 – 2.500
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Con el picante más bajo de la lista, los pimientos Anaheim son lo más familiar que puede haber en un pimiento picante y son muy versátiles. Con un sabor ligeramente dulce, son deliciosos picados frescos en salsas y sus gruesas paredes y gran cavidad hacen que los pimientos Anaheim sean perfectos para las recetas de pimientos rellenos. Son un excelente sustituto del pimiento morrón para cuando se quiere un poco más.
Pimiento Poblano/Ancho
Unidades de calor Scoville: 1.000 – 1.500
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Hablando de alternativas al pimiento, el poblano es probablemente el más popular de todos. Es suave (con un techo más bajo que incluso el Anaheim) con un sabor terroso, y sus gruesas paredes proporcionan una carnosidad que no se consigue a menudo con los chiles. Cuando se seca, el poblano se conoce como ancho, y en esta forma se podría decir que es un alimento básico de la cocina mexicana. La terrosidad toma un giro ahumado, perfecto para las salsas de mole y la barbacoa.
Pimiento Cascabel
Unidades de calor Scoville: 1.000 – 3.000
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Los cascabeles se suelen moler en polvo o en escamas para uso culinario. Tienen un delicioso sabor terroso a nuez que las convierte en las favoritas para salsas y adobos. Pero el sabor es sólo la mitad de la historia. Estos chiles son un pimiento ornamental muy popular por su forma de manzana, su largo tallo y su cascabel. Sí, sonajero. Los cascabeles mantienen su forma redondeada cuando se secan (algo inusual en los chiles) y las semillas se aflojan en la cavidad, creando una experiencia similar a la del cascabel.
Chile Guajillo
Unidades de calor Scoville: 2.500 – 5.000
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Un chile popular para las salsas de mole, los chiles guajillo tienen un sabor dulce y afrutado. Como chile seco, se suele utilizar triturado en copos o en polvo, pero también se puede rehidratar para utilizarlo en guisos y sopas. Le sigue de cerca el ancho en términos de popularidad en la cocina mexicana, aunque fuera de México puede ser un poco más difícil de conseguir.
Chile jalapeño/chipotle
Unidades de calor Scoville: 2.500 – 8.000
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Los jalapeños realmente tienen un espacio propio entre los chiles. Es el chile más popular, no sólo en México sino en todo el mundo. Tiene una mordida brillante, perfecta para salsas frescas y lo suficientemente picante. El chile tiene paredes gruesas y suficiente espacio en la cavidad para ser perfecto para rellenar. El jalapeño, al secarse y ahumarse, se convierte en el delicioso chile chipotle. Los chipotles son conocidos por su profundo ahumado, lo que los hace deliciosos en aliños para barbacoa y adobos.
Pimiento serrano
Unidades de calor Scoville: 10.000 – 23.000
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Los jalapeños y los serranos comparten un sabor brillante similar, pero los chiles serranos llevan el factor de calor a otro nivel. Pueden duplicar el calor del jalapeño (e incluso más), así que si estás listo para un pimiento del siguiente paso, el serrano es una excelente opción culinaria. Funcionan muy bien en las salsas. Y aunque los serranos son más finos que los jalapeños, siguen funcionando bien para las recetas popper.
Chile de Àrbol
Unidades de calor Scoville: 15.000 – 30.000
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Los chiles de Àrbol son populares tanto para usos culinarios como para chiles ornamentales. Al igual que otros chiles mexicanos secos, se suelen utilizar para cocinar en forma de escamas y polvo. Tienen un sabor terroso, ligeramente ahumado, y tienen una potencia sorprendente. Pueden alcanzar el nivel de picante de la pimienta de cayena. La forma larga y delgada de los chiles (y el hecho de que mantengan su hermoso color rojo cuando se secan) los hace perfectos para su uso en ristras y coronas decorativas de chile.