Stop and eat the roses? How to select & use edible roses in your garden.
- Yummly
Edible roses are a delicious, nutritious and beautiful addition to your edible landscape.
Updates Feb 8, 2019 with new rose varieties, harvesting details, FAQs, and pictures!
After the introduction section, this article will cover the following information:
- Part I: Edible parts of a rose plant and how to use them
- Part II: Picking the best varieties of edible rose plants
- Part III: Cómo cultivar rosales comestibles de forma orgánica
- Parte IV: Preguntas frecuentes sobre rosas comestibles
- Añadir pétalos de rosa frescos a una ensalada,
- Picar pétalos de rosa y ponerlos en miel para utilizarlos como pasta de untar (popular en Grecia),
- Picarlos en un sorbete de verano,
- Añadir pétalos de rosa confitados,
- Añadir pétalos de rosa como guarnición de un postre colorido.
- Rosas de raíz propia – Como su nombre indica, las rosas de raíz propia tienen sus propias raíces, en lugar de estar injertadas en un patrón de otra variedad. Toda la planta, desde la raíz hasta la parte superior de la floración, es de la misma variedad.
- Rosas injertadas – Las rosas injertadas son las partes superiores de una determinada variedad de rosa que está comprando injertadas en el patrón de otra variedad, probablemente seleccionadas por ser resistentes a ciertas enfermedades transmitidas por el suelo.
- R. moyesii ‘Alba’ – Hábito de crecimiento: arbusto/arbusto | Descripción de David Austin (DA): Flores grandes, individuales y blancas de textura sedosa, seguidas rápidamente por caderas excepcionalmente grandes de color rojo anaranjado. Tiene una fuerte fragancia a Rosa Antigua. Un arbusto saludable con un crecimiento vigoroso y extendido.
- R. rugosa, ‘Blanc Double de Coubert’ – Hábito de crecimiento: arbusto/arbusto | Descripción DA: Más de 100 años después de su introducción en 1892, esta rugosa sigue siendo un tesoro en los jardines de todo el mundo. Produce continuamente flores semi-dobles de color blanco puro durante casi toda la temporada sin interrupción. Es conocida por su intensa fragancia. Muestra caderas rojas en otoño que son a la vez decorativas y útiles para el té rico en vitamina C, la mermelada y la jalea. Las plantas son resistentes, vigorosas, naturalmente resistentes a las enfermedades y resistentes hasta la zona 3. Tamaño de la flor: 4-5″.
- R. filipes ‘Rambling Rector’ – Hábito de crecimiento: trepadora/ramblante | Descripción DA: Lleva grandes cabezas de pequeñas flores semi-dobles de color blanco cremoso que eventualmente se desvanecen a blanco. Tienen un potente aroma a clavo de olor y se producen en gran abundancia en un crecimiento fuerte, denso y ramificado. Las flores son seguidas por masas de pequeñas caderas en el otoño.
- ‘Generous Gardener’ – Hábito de crecimiento: escalador | Descripción DA: Una rosa de delicado encanto con flores bellamente formadas, que cabecean graciosamente en el tallo. Cuando los pétalos se abren exponen numerosos estambres, proporcionando un efecto casi de lirio de agua. Las flores son de un color rosa suave y brillante en el centro, que cambia a rosa pálido en los pétalos exteriores y finalmente se desvanece casi hasta el blanco. Tiene una fragancia fuerte y deliciosa con aspectos de rosa antigua, almizcle y mirra. Las hojas son de un verde pálido, casi grisáceo, típico del grupo de las rosas almizcleras, y permanecen hasta bien entrado el invierno. Si no se le quita la cabeza, produce grandes caderas anaranjadas en otoño. Una variedad extremadamente sana.
- ‘Lady Shallot’ – Hábito de crecimiento: arbusto grande y tupido | Descripción DA: Una de las rosas más fiables y resistentes de nuestra colección – una rosa ideal para el jardinero inexperto. (Nota de Tyrant: nosotros somos jardineros muy experimentados y AMAMOS nuestra ‘Lady Shallot’.) Es muy resistente a las enfermedades y florecerá con una continuidad inusual durante toda la temporada. Los brotes jóvenes son de un rojo anaranjado intenso que se abren para formar flores en forma de cáliz, llenas de pétalos sueltos. Cada pétalo tiene un lado superior de color rosa salmón, que contrasta maravillosamente con el atractivo reverso amarillo dorado. Las flores tienen una agradable y cálida fragancia a té, con toques de manzana especiada y clavo. Forma rápidamente un arbusto grande y tupido con tallos ligeramente arqueados. Las hojas de color verde medio tienen atractivos tonos ligeramente bronceados cuando son jóvenes.
- ‘Golden Celebration’ – Hábito de crecimiento: arbusto grande y tupido | Descripción DA: Esta es una de las más grandes flores de todas nuestras rosas inglesas, sobresaliendo en todos los climas. Las flores de color amarillo dorado tienen forma de copas gigantes de pétalos llenos. Inicialmente tienen un aroma a té, pero a menudo desarrollan una maravillosa combinación de vino Sauternes y fresa. Las flores se mantienen en un bello equilibrio, ligeramente inclinadas sobre largas ramas arqueadas. El amplio follaje es grande, brillante y de color verde claro, y resiste bien las enfermedades. *Ganador del mejor arbusto y de la variedad más fragante de la Royal National Rose Society en 2. Gran Campeón, South Australia Rose Society Show (otro favorito en Tyrant Farms)
- ‘Graham Thomas’ – Hábito de crecimiento: trepador | Descripción DA: Lleva flores de tamaño medio, en forma de copa. Su color es un inusualmente rico, amarillo puro que sería difícil de igualar, incluso entre las rosas modernas, y está totalmente ausente entre las rosas antiguas. Tiene una fragancia de rosa de té fresca y medianamente fuerte, con un carácter violeta fresco típico de su grupo de color. Tiene un atractivo y suave follaje verde. Tiene una buena floración repetida desde principios de verano. *Votada como la Rosa Favorita del Mundo
- ‘Teasing Georgia’ – Hábito de crecimiento: escalador | Descripción DA: Una rosa amarilla muy refinada de gran belleza y valor – un magnífico ejemplo del Grupo Leander en su mejor momento. Las flores en forma de roseta son particularmente atractivas. Los pétalos centrales son en forma de copas de color amarillo intenso, mientras que los pétalos exteriores caen hacia atrás y se desvanecen hasta el amarillo pálido proporcionando un efecto de dos tonos muy agradable. Tiene una encantadora fragancia de rosa de té de media a fuerte. Es extremadamente saludable y repite bien las flores.
- ‘Crown Princess Margareta’ – Hábito de crecimiento: trepadora | Descripción DA: Lleva flores bastante grandes en un tono encantador de albaricoque-naranja, que se muestra bien a través del jardín. Las flores se presentan en forma de rosetas ordenadas con muchos pétalos, que se mezclan con excelente efecto en el centro de cada flor; los pétalos exteriores caen hacia atrás y se vuelven más pálidos. Tiene una fragancia fuerte y afrutada del tipo de la rosa de té.
- ‘Jubilee Celebration’ – Hábito de crecimiento: arbusto | Descripción DA: Tuvimos el honor de nombrar esta rosa en conmemoración del Jubileo de Oro de Su Majestad la Reina Isabel II. Las grandes flores en forma de cúpula son de un precioso color rosa intenso con matices de oro suave en la parte inferior de los pétalos, cada flor se mantiene elegantemente por encima del follaje. A pesar del tamaño de las flores, éstas se producen con una libertad y continuidad excepcionales. El crecimiento es vigoroso y se convierte en un buen arbusto. Es muy sano y fiable. Tiene un follaje atractivo y brillante. El aroma de la flor joven es casi pura cáscara de limón, convirtiéndose más tarde en una deliciosa fragancia afrutada de rosa con toques de limón fresco y frambuesa. Excelente en todo Estados Unidos, incluyendo el desafiante clima cálido y húmedo del sureste.
- Alergias a los alimentos – Como con cualquier alimento nuevo que nunca ha comido antes, puede ser una buena idea consumir sólo una pequeña cantidad de rosa su primera vez para asegurarse de que no experimenta ninguna alergia. Si resulta que es alérgico a otras plantas de la familia Rosacaea (almendras, manzanas, albaricoques, cerezas, melocotones, peras, ciruelas, etc.), entonces también puede ser alérgico a las rosas.
- Pesticidas – No es una buena idea comer partes comestibles de rosas procedentes de ramos, rosas compradas en tiendas o plantas de rosas que crecen en un parque, etc. ¿Por qué? No fueron cultivados con la intención de que alguien los comiera, y hay una probabilidad muy alta de que tengan residuos de pesticidas concentrados en ellos.
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- Yummly
Nuestra introducción a las rosas comestibles
A El Tirano y a mí nos encanta cultivar variedades interesantes e inusuales de alimentos en nuestro paisaje orgánico comestible. Los jardines no tienen por qué estar diseñados como feas hileras de plantas.
En realidad, los jardines pueden cumplir múltiples funciones. Creemos que proporcionar un entorno relajante y hermoso para los seres humanos es una de esas funciones.
Otra función importante de la jardinería para nosotros es cultivar plantas inusuales que no podemos encontrar fácilmente en la tienda de comestibles. En esta foto: El cidro de la mano de Buda, los cálices de Hibiscus sabdariffa (hibisco comestible) y las limas makrut/tailandesas. Tampoco hemos visto nunca rosas comestibles en la sección de productos de una tienda de comestibles.
Dado nuestro espacio algo limitado, suele haber bastantes discusiones conyugales que tienen lugar antes de que nos pongamos de acuerdo sobre cualquier planta que se añada a nuestro sistema, especialmente si es una planta perenne de larga vida.
Mi principal consideración: ¿es comestible? La principal consideración del Tirano: ¿produce flores bonitas?
Por suerte, hay un montón de plantas que coinciden con estos dos criterios, por lo que nuestro matrimonio ha conseguido mantenerse intacto a lo largo de muchos años de jardinería y pruebas con plantas.
Nuestras primeras plantas de rosas comestibles
Una de esas plantas por las que discutimos inicialmente hace años fueron las rosas. Cuando El Tirano me informó de que íbamos a poner rosas ese año, al principio protesté.
¿Por qué íbamos a desperdiciar el espacio del jardín en una gran planta perenne que no produce alimentos (y que suele ser muy propensa a las enfermedades)? El hecho de que los rosales sean bonitos no era una justificación suficiente para mí.
Sin embargo, una vez que El Tirano me instruyó sobre el hecho de que muchas variedades de rosas son, de hecho, maravillosos comestibles, acepté. Me alegro de haberlo hecho porque las rosas son en realidad una de las plantas más multifuncionales que cultivamos – y, sí, las rosas no son simplemente comestibles, pueden ser francamente deliciosas.
Una cacerola llena de escaramujos procesados siendo cocinados para las conservas de escaramujos en Tyrant Farms.
La familia de las rosas
Por si no lo sabías, las rosas tienen una familia bastante famosa (Rosacaea). Están estrechamente relacionadas con las almendras, las manzanas, los albaricoques, las cerezas, los melocotones, las peras, las ciruelas y otras frutas que probablemente hayas comido.
Las caderas de las rosas maduran en nuestras plantas de Rosa Rugosa. ¿Puedes ver su parecido con las manzanas, su pariente cercano?
I. ¿Qué partes de una rosa son comestibles y cómo se utilizan?
Que no te engañen esas ramas espinosas: casi todas las partes de un rosal son comestibles…
Esta foto muestra todas las partes comestibles de una rosa en distintas fases de desarrollo: hojas, capullo, pétalos y escaramujo inmaduro.
Hojas de rosa comestibles
Sí, las hojas de rosa son comestibles.
Consejos para cosechar las hojas de rosa
Recoge las hojas de rosa cuando son jóvenes para que tengan mejor sabor. Arráncalas con las uñas o utiliza unas tijeras y las manos enguantadas si recoges una variedad de rosa más espinosa.
Cómo comer las hojas de rosa
No conviene comer las hojas de rosa como ensalada verde, pero son buenas en una mezcla de hojas de té. Por sí solas, tienen un sabor similar al del té negro, pero no contienen cafeína.
Usa las hojas de rosa crudas o secas en una mezcla de té de hierbas.
Capullos de rosa comestibles
Sí, los capullos de rosa (las flores sin abrir) son comestibles y están CARGADOS de sabor a rosa.
Consejos para la recolección de capullos de rosa
Nos gusta recoger los capullos de rosa sin abrir en nuestras plantas domésticas durante los meses de primavera y verano. Corta todo el capullo por la base con unas tijeras cuando el capullo esté lleno y a punto de empezar a abrirse.
También encontramos rosas silvestres de capullo pequeño que crecen cerca de nosotros y que producen un sabor que es quizás incluso mejor que el de nuestras variedades domésticas grandes. A diferencia de nuestras variedades domésticas que producen durante todos los meses cálidos, la variedad de rosas silvestres de nuestra zona sólo produce una ronda de capullos a principios de la primavera.
Sólo asegúrese de dejar suficientes capullos en sus rosales para que puedan producir pétalos y caderas!
Cómo comer capullos de rosas
Ponemos nuestros capullos de rosas recién cosechados en una sola capa en un plato o bandeja para que se sequen en el interior. Después de que estén completamente secos (alrededor de un mes) se pueden almacenar en tarros o bolsas.
Los capullos de rosa hacen un excelente té, pero también se pueden utilizar como saborizante en otros platos. Tenemos previsto probar a encurtir capullos de rosa frescos esta primavera e informaremos sobre ese experimento.
Mmm, capullos de rosa secos de nuestras plantas de Rosa rugosa. 2-3 capullos de rosa es todo lo que se necesita para hacer una taza de té de capullo de rosa con un fuerte sabor.
Pétalos de rosa comestibles
Los pétalos de rosa también son comestibles.
Consejos para cosechar pétalos de rosa
Lo bueno de los pétalos de rosa es que no tienes que cosechar toda la flor para obtener pétalos. Puedes simplemente arrancarlos de la cabeza de la flor antes de que empiecen a dorarse y se caigan de la planta.
Sí, esto significa que puedes cosechar pétalos de rosa y seguir obteniendo escaramujos!
Cómo comer pétalos de rosa
Hay muchas maneras de comer pétalos de rosa. Algo que te puede gustar es buscar en Google un país, región o grupo étnico concreto + «receta de pétalos de rosa» para encontrar recetas de pétalos de rosa culturalmente únicas.
Las flores de la Rosa rugosa ‘Alba’ en primer plano y un capullo de rosa (arriba en el centro). Tanto los pétalos como los capullos de las rosas son comestibles, pero algunas variedades son mejores que otras.
Algunas de nuestras formas favoritas de consumir pétalos de rosa frescos:
También puedes usar pétalos de rosa secos en tés, pero no tienen ni de lejos el sabor de los capullos de rosa.
4. Escaramujos comestibles
Sí, los escaramujos son comestibles.
¿Qué tiene más vitamina C que las naranjas y sabe como un albaricoque ácido? Los escaramujos maduros. Por eso los escaramujos son probablemente nuestra parte comestible favorita del rosal.
¿Son los escaramujos una fruta? Al igual que las manzanas, los escaramujos son técnicamente una «falsa fruta» ya que la parte comestible es en realidad una parte hinchada del tallo (receptáculo), no un ovario desarrollado.
Una de nuestras plantas de Rosa rugosa. Como puede ver, un buen rosal puede producir bastantes caderas. Recójalos cuando estén uniformemente maduros (naranja o rojo, según la variedad). A diferencia de las manzanas o las peras, seguirán produciendo durante toda la temporada hasta las primeras heladas.
Cada variedad de rosa produce diferentes tamaños, colores y sabores de caderas (ver sección más abajo para las mejores variedades). Los escaramujos que cultivamos maduran hasta ciertas tonalidades de rojo y naranja.
Consejos para cosechar, preparar y cocinar los escaramujos
Colecte los escaramujos cuando estén completamente anaranjados o rojos (sin que queden verdes). Corta el escaramujo por la base con unas tijeras para retirarlo de la planta.
Corta los escaramujos por la mitad y raspa las semillas con un cuchillo sin punta o con la uña.
Retira las semillas antes de utilizar los escaramujos en las recetas.
Haciendo cuero de fruta de escaramujo en Tyrant Farms.
Los escaramujos son realmente deliciosos en las aplicaciones mencionadas, con un sabor más cercano al de un albaricoque ácido (su pariente cercano).
¿Se pueden comer escaramujos crudos? Sí, se pueden comer escaramujos crudos, pero creemos que están mejor cocinados y elaborados en recetas específicas de escaramujos.
Un montón de escaramujos maduros listos para ser procesados.
II. Plantas de rosas comestibles: Elegir las mejores variedades
Como se mencionó anteriormente, no todas las rosas son iguales en las categorías de sabor o facilidad de cultivo (nuestras dos categorías más importantes como jardineros orgánicos comestibles).
Durante los últimos 50+ años, las rosas han sido criadas/hibridadas principalmente con fines ornamentales, no comestibles. Las variedades de rosas más antiguas a menudo tienen muy buenos escaramujos ya que fueron utilizados/criados para la producción de alimentos, así como las cualidades ornamentales.
Ramilletes de grandes escaramujos madurando en nuestro jardín delantero.
Rosas de raíz propia frente a rosas injertadas
Además de la comestibilidad y la raza, otro factor crítico en la selección de buenas plantas de rosas comestibles es la raíz propia frente a las rosas injertadas:
¡Le recomendamos encarecidamente que adquiera rosas de raíz propia! Para ahorrar espacio, no daremos una larga explicación de por qué aquí, sino que le aconsejamos que lea más en Heirloom Roses si tiene curiosidad.
Mejores variedades de rosas comestibles
Basado en nuestra experiencia de cultivo, investigación y discusiones con otros entusiastas de las rosas comestibles, también le recomendamos encarecidamente que consiga rosas David Austin. ¿Por qué? En primer lugar, su increíble trabajo de cultivo produce plantas robustas y resistentes a las enfermedades. En segundo lugar, cría para los rasgos que son importantes para la comestibilidad, a saber, flores muy aromáticas y (a menudo) grandes caderas..
Capullos y pétalos de rosa cosechados en Tyrant Farms.
Las variedades de David Austin son las mejores para los HIPS de las rosas comestibles (haz clic en los enlaces afiliados de abajo para más información o para comprar):
*Nótese que las rosas son autofértiles, por lo que no se necesita más de una planta para obtener escaramujos comestibles siempre que haya polinizadores alrededor.
Nuestra selección de las variedades de David Austin mejores para obtener FLORES de rosas comestibles (capullos y pétalos):
Nuestra rosa ‘Lady Shallot’ (izquierda) creciendo cerca de un árbol de saúco (atrás) en nuestro jardín delantero.
III. Cómo cultivar rosas comestibles de forma ecológica
1. Seleccione las mejores variedades de rosas comestibles de raíz propia.
Seleccione las mejores variedades comestibles de raíz propia. Lo ideal es conseguir rosas de un criador como David Austin, que cría variedades de rosas extremadamente vigorosas y resistentes que están adaptadas para defenderse de las enfermedades y los insectos plaga. (Vea las variedades de rosas de David Austin que recomendamos en la sección anterior.)
Muchas variedades de rosas modernas fueron criadas en entornos con uso intensivo de productos químicos y, por lo tanto, son muy susceptibles a enfermedades y plagas cuando no se cultivan con prácticas similares. (Personalmente, pensamos que es una locura rociar pesticidas sintéticos en tu propio jardín, donde tú, tu familia y tus mascotas viven y juegan – y comen si eres jardinero.)
2. Usa compost y mantillo.
Amendar el suelo con un buen compost o lombrices antes de plantar. Después de la plantación, cubra alrededor de sus rosas con una capa de 3-4″ de espesor de mantillo de virutas de madera o paja de pino.
3. Preste atención a las necesidades de riego del primer año y las continuas.
Durante el primer año, mientras el rosal se establece, tendrá que asegurarse de que la planta recibe al menos 1″ de agua por semana, si no llueve. Después del primer año, es posible que su rosal no necesite ningún riego suplementario siempre que llueva una pulgada cada 1-2 semanas.
4. Cuidado anual pre-emergente.
Antes de que sus rosales rompan el letargo a finales del invierno-principios de la primavera, pode las ramas muertas utilizando podadoras afiladas y esterilizadas. (Haga clic aquí si necesita consejos detallados sobre la poda de rosas.)
Cubra con una capa de 2″ de compost o humus de lombriz debajo de las plantas de rosas y luego cubra con otra capa de 3-4″ de mantillo encima del compost/mantillo. La capa de mantillo del año anterior debería estar bastante descompuesta en este punto, así que déjela como está antes de aplicar el nuevo compost/mantillo.
El compost + mantillo sirve tanto para alimentar al rosal (fertilidad biológica del suelo), como para suprimir cualquier patógeno/enfermedad en el suelo, y para prevenir las salpicaduras del suelo que promueven las enfermedades foliares.
Los pulgones son un insecto plaga común que vemos en nuestros rosales en las hojas nuevas en primavera. Como cultivamos nuestras rosas de forma orgánica, hemos aprendido a que la naturaleza haga el trabajo de control de plagas por nosotros en nuestras rosas. Los insectos negros y naranjas son larvas de mariquita, que son insectos depredadores voraces. En esta foto, van hoja por hoja, comiendo los pulgones de nuestros rosales.
IV. Preguntas frecuentes sobre las rosas comestibles
Como recibimos muchos correos electrónicos y preguntas sobre las rosas comestibles, ¡hemos añadido a este artículo una pregunta sobre las rosas comestibles!
¿Qué rosas son comestibles?
Las hojas, los capullos, los pétalos y las caderas de todas las rosas son comestibles.
Aunque todos los rosales producen partes comestibles, algunas variedades son mejores que otras y algunas variedades se crían para producir mejores escaramujos o flores comestibles.
(Vea las secciones anteriores en las que se detalla cómo utilizar cada parte comestible de un rosal, además de las variedades de rosas comestibles recomendadas.)
Una rosa ‘Lady Shallot’ produce grandes capullos y pétalos comestibles, pero no es una gran productora de caderas.
¿Se pueden comer las rosas?
¡Sí! Las hojas, los capullos, los pétalos y las caderas de las rosas son seguros para comer. Dos advertencias:
Maduración de los escaramujos comestibles.
¿Son los pétalos de rosa tóxicos para el ser humano?
No, los pétalos de rosa no son tóxicos para el ser humano. Como se mencionó anteriormente, los pétalos de rosa son comestibles y se convierten en manjares por culturas de todo el mundo. Si su hijo comió pétalos de rosa y usted está aterrado, ¡no tema! Únase a ellos para comer pétalos de rosa, sólo asegúrese de que su familia no está consumiendo pétalos de rosa contaminados con pesticidas.
Última cosa: incluso si no quiere utilizar las rosas como alimento, seguirán proporcionando hermosas flores, olores deliciosos, y sus polinizadores le amarán por plantarlas.
Esperamos que este artículo le ayude a cultivar un paisaje casero comestible más hermoso!
KIGI,
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