Sustitutos únicos del vinagre de vino blanco que no sabías que existían

El vinagre de vino blanco es un producto de fermentación del vino blanco, y puede sustituirse en la cocina por algunas otras variedades de vinagre como el vinagre de arroz, el vinagre de sidra y el vinagre de vino tinto.

¿Sabías que?

El vinagre puede facilitar el pelado de un huevo duro. Añadir una cucharada de vinagre al agua también puede evitar que las claras se salgan de los huevos, si se rompen mientras se hierven.

El vinagre es básicamente ácido acético y se obtiene de la fermentación del etanol. Se puede preparar a partir de varias fuentes como el vino, el zumo de frutas, la cerveza, la melaza, el jaggery y el arroz. El vinagre de vino blanco no es más que una variedad de vinagre, procesado a partir de vino blanco, con la ayuda de la fermentación bacteriana. Se utiliza principalmente para ablandar la carne, y para hacer vinagretas, guisos, sopas, y algunas cocinas francesas populares, como la salsa bearnesa y holandesa.

El vinagre de vino rojo, el vinagre de arroz, el vinagre de sidra de manzana, el vinagre de champán y el vinagre balsámico, suelen considerarse buenos sustitutos del vinagre de vino blanco. Sin embargo, siempre hay que tener en cuenta que cada tipo de vinagre tiene su propio sabor y aroma, que es difícil de imitar. El vinagre de vino blanco es moderadamente picante, mientras que el vinagre de vino tinto y el vinagre balsámico tienen un sabor ligeramente más fuerte. Por otro lado, el vinagre de sidra es más ácido que el vinagre de vino blanco.

Sustitutivos del vinagre de vino blanco

Vinagre de vino tinto

Tanto el vinagre de vino tinto como el vinagre de vino blanco se elaboran a partir del vino y tienen el mismo nivel de acidez, por lo que suelen utilizarse indistintamente.

Nota

El sabor del vinagre de vino tinto es ligeramente más fuerte que el del vinagre de vino blanco y puede decolorar un plato que contenga ingredientes claros y pálidos. Si el color no importa, puede considerarse un muy buen sustituto del vinagre de vino blanco. El vinagre de vino tinto se puede utilizar para hacer guisos, adobos, salsas y también en vinagretas.

Vinagre de arroz blanco

El vinagre de arroz blanco se hace con arroz fermentado y es menos ácido. Tiene un sabor más dulce y suave, por lo que puede sustituir al vinagre de vino blanco en muchas recetas.

Nota

El vinagre de arroz blanco se utiliza mucho en los platos asiáticos, sobre todo en los chinos y japoneses. En Japón, se utiliza principalmente en las ensaladas y en el arroz para sushi, mientras que en China se utiliza en sopas y salteados. En los países occidentales, este vinagre se utiliza para aderezar ensaladas y en algunos platos delicados de pollo y pescado. También puede utilizarse en vinagretas.

Vinagre de sidra

El vinagre de sidra o vinagre de manzana, es ligeramente más ácido que el vinagre de vino blanco y tiene un sabor afrutado. Este vinagre se elabora a partir de mosto de manzana fermentado.

Nota

Sustituir el vinagre de vino blanco por vinagre de sidra de manzana podría cambiar ligeramente el sabor y el gusto del plato. Con el vinagre de sidra, el sabor puede volverse un poco agrio. El vinagre de sidra es bueno para hacer encurtidos, adobos, guisos y chutneys, pero no se considera excelente para hacer vinagretas y salsas de sabor delicado.

Vinagre blanco

El vinagre blanco, también conocido como vinagre blanco destilado, es más fuerte y más ácido que el vinagre de vino blanco. Por lo tanto, es mejor diluir el vinagre blanco y añadirle una pizca de azúcar, antes de utilizarlo como sustituto del vinagre de vino blanco.

Nota

El vinagre blanco se utiliza principalmente para hacer encurtidos y para acidular el agua.

Vinagre de champán

Como su nombre indica, este vinagre se obtiene de la fermentación del champán. Es conocido por poseer un sabor ligero y delicado, y es más suave que el vinagre de vino blanco.

Nota

El vinagre de champaña es un vinagre suave que lo convierte en un excelente sustituto para aderezar sabrosas ensaladas y verduras, y también se puede utilizar en los espaguetis y la salsa marinera. Puede ser un excelente adobo para el pollo y el pescado, cuando se mezcla con aceite de oliva, especias y condimentos. El vinagre de champán también puede combinarse con aceite de nueces o trufas para hacer vinagretas.

Vinagre balsámico

Se elabora a partir del zumo concentrado de uvas blancas frescas, y se prepara y utiliza en Módena y Reggio Emilia de Italia desde la Edad Media. Este vinagre es de color marrón oscuro, y tiene un sabor dulce y afrutado.

Nota

El vinagre balsámico tradicional es muy caro y es muy valorado por su sabor único. Se puede utilizar en salsas, filetes, pastas, risottos y platos de verduras. Es excelente para adobos, salsas, aderezos para ensaladas y para sazonar carnes, pescados y huevos a la parrilla, pero no es adecuado para el encurtido y el proceso de infusión de hierbas.

Al sustituir el vinagre de vino blanco, es importante tener en cuenta su función en un plato concreto, es decir, si se utiliza para proporcionar un nivel específico de acidez, para dar un sabor picante o simplemente para dar un sabor más dulce o más suave al plato. Si se necesita un sabor picante, también se puede utilizar como sustituto el zumo de limón o de lima diluido, si se cree que la receta puede soportar su sabor cítrico.

Para los platos, el color importa mucho y por eso se prefiere un vinagre de color claro, como el vinagre de arroz o el vinagre de sidra, para sustituir al vinagre de vino blanco. The differences in acidity and flavor among the different varieties of vinegar also need to be considered, while substituting white wine vinegar.

Like it? Share it!