Tipos de hortalizas: 20 miles de especies para que nos diversifiquemos

No podemos cuantificar con exactitud el número de tipos de hortalizas en el mundo. Podemos decir que hay miles. Se calcula que hay más de 20.000 especies de plantas comestibles, pero sólo 20 participan en el 90% de las que comemos. La cantidad de verduras que comemos es insignificante en comparación con lo que hay disponible. ¿Qué hacer entonces? En primer lugar, hay que respetar los criterios de estacionalidad. Después, preferir siempre lo que se produce localmente: estas dos características tienden a encontrarse con la exploración consciente que respeta los ritmos del entorno. Por último, hay que diversificar. Y eso implica variar entre las opciones que conocemos, pero también buscar nuevas opciones. Te echamos una mano. Conoce estas 11 familias donde encontrarás varios tipos de vegetales.

Muchos colores y sabores para explorar.

Cada categoría, o familia botánica, incluye diferentes géneros que agrupan varias especies que comparten muchas características. Sin embargo, en estas especies podemos identificar diferentes variedades, lo que influye en los colores y sabores de cada tipo de verdura. Una familia puede tener cientos de géneros y miles de especies, pero vamos a centrarnos en el jardín y a compartir contigo las familias que debes conocer.

1. Allioideae, los tipos de hortalizas que darán sabor a tu comida.

Contiene 795 especies, organizadas en 20 géneros diferentes, es una subfamilia de la familia Asparagales, el grupo que incluye los espárragos y las cebollas. Como en una familia normal, las familias botánicas también pueden cambiar de nombre, y esto incluye las especies de Alliaceae. Pero vamos a simplificar y a centrarnos en que esta familia se distingue por su olor, ya que incluye a las cebollas, los ajos, los puerros, las chalotas y las cebolletas.

2. Apiáceas, el tipo de hortalizas que aportarán algo de aroma a tu comida.

Esta familia cuenta con unos 300 géneros entre plantas acuáticas, rupícolas o terrestres. Suelen ser hierbas aromáticas con flores pequeñas y, aunque esta familia contiene algunas especies tóxicas, entre sus miembros más conocidos están: la zanahoria, el hinojo, el apio, el perejil, el comino y el anís.

Rosáceas, los frutos que nos encantan.

Esta familia cuenta con 4.828 especies, repartidas en 91 géneros y son muy diversas: desde árboles a arbustos pasando por herbáceas. Este grupo incluye muchas frutas, con o sin hueso, como: fresas; membrillos; manzanas; peras; almendras; frambuesas.

Asteriaceae, para las ensaladas más comunes

Esta familia cuenta con 535 géneros y una sorprendente cantidad de 23.000 especies que pueden incluir hierbas, arbustos o árboles. Aquí se incluyen hojas como la lechuga, la achicoria o la alcachofa.