Tomates secados al sol: ¿del horno?
El verano ha menguado, pero no tendrá que prescindir de los tomates este invierno si aprovecha la última cosecha y seca algunos. De todos los métodos para conservar los tomates, el secado es el menos exigente. Además, el secado conserva mejor su dulzura y sabor. Y estas pequeñas y sabrosas gemas cuestan tan poco cuando se hacen en casa, que vale la pena el tiempo que necesitan para conseguir esa textura masticable y parecida a la de las pasas.
Usa cualquier tipo de tomate. La única diferencia está en el tiempo de secado porque, naturalmente, los tomates más grandes y gruesos tardan más que los pequeños. A mí me gusta comprar varias variedades y colores de tomates y secarlos de una sola vez, en el horno. Es tentador devorar prematuramente esas pequeñas golosinas, calientes y dulces/saladas y picantes con un buen aceite de oliva como son, untadas en galletas saladas.
Los tomates cereza tardan menos en secarse que los tomates normales (Roma). (Foto: David Kay/)
Si secar varios tipos le parece demasiado, utilice sólo un tipo de tomate. Dependiendo del grosor de la fruta y del calor del horno, necesitarás entre 3 y 8 horas. Los tomates cherry pequeños, como los de la fotografía de arriba, sólo necesitan 3 horas. Los tomates más grandes necesitan 4, 6 o incluso 8 horas de secado. Puedes dejar tranquilamente que los tomates Roma grandes se sequen durante toda la noche (8 horas) – si te levantas temprano.
Una cosa que puedo garantizar es la apetitosa fragancia en tu casa de los tomates que se asan lentamente hasta alcanzar la perfección de secado, especialmente si decides condimentarlos con sal de ajo y hierbas antes de meterlos en el horno. Mientras tanto, piensa en todos los panes de tomate, ensaladas, pizzas, pestos y salsas que podrás hacer una vez que estén hechos.
Esta es una de las pocas veces que prefiero la sal de ajo para sazonar cualquier cosa. También prefiero añadir hierbas a los tomates secos una vez envasados en aceite, en lugar de añadir hierbas antes del secado.
A continuación incluiré instrucciones para hacer tanto tomates secados al horno como al sol. Si hay suficiente sol donde vives, este último puede ser una buena opción.