Usa la prueba del tacto para comprobar la temperatura de tus filetes
Aunque un termómetro de lectura instantánea es la forma más segura de comprobar la temperatura interna, hay un sencillo truco tradicional para probar tu filete. A continuación le explicamos cómo puede dar un toque a su filete para hacerse una idea aproximada de cómo está hecho.
¿Qué es la prueba del tacto?
Después de seleccionar cuidadosamente un magnífico filete con hueso y marmolado (nuestro favorito), querrá disfrutar de ese filete cocinado a la temperatura deseada. Pues bien, cuando se trata de cocinar demasiado un filete, no hay segundas oportunidades: bien hecho está bien hecho, y no hay vuelta atrás.
Por suerte para usted, hay una manera de comprobar convenientemente el grado de cocción de su filete sin cortarlo ofensivamente por la mitad. Sí, eso es una especie de crimen en el mundo culinario.
La prueba del tacto consiste simplemente en utilizar ambas manos para comparar la forma en que se siente la carne pinchando una sección de la palma de la mano mientras se tocan diferentes dedos juntos. Siga leyendo y se lo explicaremos.
Un termómetro de lectura instantánea es el más preciso
Un termómetro de lectura instantánea es una forma asequible de asegurarse de que su filete se cocina a la temperatura correcta (y preferida). Cuando un filete se asienta en una parrilla caliente durante algún tiempo, comienza a desarrollar hermosas líneas de carbón. Pero, por desgracia, las apariencias engañan.
Aunque parezca que el filete está bien cocinado, es posible que el centro esté crudo o poco hecho. Simplemente coloque el termómetro en el costado o en la parte más gruesa, y lejos del hueso, la grasa o el cartílago.
Espere hasta que la temperatura deje de subir (lo que tarda hasta 20 segundos) y listo. Para una explicación más detallada de cómo utilizar un termómetro de lectura instantánea, echa un vistazo a esto.
Grados de cocción
Conocer las temperaturas exactas correspondientes al grado de cocción es el siguiente paso si piensas utilizar un termómetro de lectura instantánea. Según Certified Angus Beef, aquí están:
- Poco hecho: 125° F o 52° C (centro rojo frío)
- Medio hecho 135° F o 57° C (centro rojo cálido)
- Medio: 145° F o 63° C (centro rosa cálido)
- Medio bien: 150° F o 66° C (centro ligeramente rosado)
- Bien hecho: 160° F o 71 ° C (poco o nada de rosado)
Cómo usar la prueba del tacto
Usar un termómetro de lectura instantánea es la forma más precisa de medir la temperatura de la carne, pero hay una forma práctica y sencilla de hacer una estimación aproximada.
Tus manos son las dos herramientas más esenciales a la hora de cocinar. ¿Quién iba a pensar que se podía comprobar el punto de cocción de la carne sólo con los dedos? Aquí te decimos cómo.
Raro
Comienza abriendo tu mano no dominante y mantenla relajada. Con la mano dominante, utiliza el dedo índice para tocar la parte carnosa de la palma de la mano bajo el pulgar. Así es como se siente un filete poco hecho.
Medio raro
Abra su mano no dominante, y manténgala relajada, y presione ligeramente la punta de su dedo índice contra la punta de su pulgar. Con la otra mano, utiliza el dedo índice para tocar la parte blanda de la palma de la mano bajo el pulgar. Así es como debe sentirse un filete a medio cocer.
Medio
Abre tu mano no dominante y recuerda mantenerla relajada. Presiona ligeramente la punta del dedo corazón contra la punta del pulgar. Con la otra mano, usa el dedo índice para tocar la parte carnosa de la palma bajo el pulgar. Así es como debe sentirse un filete mediano.
Medio-Bien
Sigue los mismos pasos que hemos explicado, pero esta vez toca ligeramente la punta del dedo anular con la del pulgar. Así es como debe sentirse un filete a medio hacer.
Bien hecho
Ahora, presiona ligeramente la punta de tu dedo meñique contra la punta de tu pulgar. Así es como debe sentirse un bistec bien cocido.
Mantenga la seguridad en mente
Aunque la prueba del tacto es una gran manera de evitar que el bistec se cocine demasiado, el método más seguro para comprobar la temperatura interna exacta es utilizando un termómetro de lectura instantánea.
El USDA recomienda cocinar toda la carne de vacuno a una temperatura interna segura de 145 grados Fahrenheit (o o 63° C). Así que, aunque muchos de nosotros disfrutamos de un jugoso filete rojo, es más seguro cocinarlo a una temperatura media.
También es vital entender que la prueba de tacto no se debe utilizar para ningún otro tipo de carne, incluyendo la carne picada, el pollo o el cerdo.
Practique su prueba de tacto, y muestre sus nuevas habilidades a medida que se vuelve un poco más experimentado alrededor de la parrilla. Pero, también use un termómetro para evitar que usted y los demás se enfermen.
Por último, no toque un filete justo después de darle la vuelta, para evitar quemarse los dedos. Necesitas esos pequeños para casi todo.
Ahora que la temporada de parrilla está oficialmente aquí; esperamos que practiques este divertido truco y muestres a los demás cómo se hace. Ahora, sírvete una cerveza fría, y asa unos jugosos filetes.