Whisky de maíz
El whisky de maíz es un licor estadounidense elaborado a partir de un macerado de al menos un 80% de maíz y destilado hasta una graduación máxima de 160 grados (80% de alcohol por volumen). A diferencia del estereotipado moonshine estadounidense, el whisky de maíz utiliza un proceso de maceración tradicional y está sujeto a las leyes fiscales y de identidad del alcohol según la legislación federal. Varios destiladores comerciales, como Heaven Hill, producen whisky de maíz sin envejecer para su venta al por menor.
A diferencia de otros estilos de whisky americano, el whisky de maíz no necesita envejecimiento en madera en absoluto. Si se envejece, debe ser en barricas de roble sin carbonizar o previamente usadas y debe ser barrado a menos de 125 grados (62,5% abv). Por el contrario, un whisky destilado a partir de un mosto compuesto por al menos un 80% de maíz en un barril de roble nuevo carbonizado se consideraría bourbon. El envejecimiento suele ser breve -seis meses o menos-, durante el cual el whisky absorbe el color y el sabor de la barrica mientras se reducen los olores y los alcoholes de fusión. También se produce una variante denominada whisky de maíz puro, en la que el whisky se almacena en recipientes de roble nuevos usados o sin carbonizar durante dos años o más. Los whiskies producidos de esta manera y envejecidos durante al menos cuatro años pueden ser designados como embotellados en bond si cumplen requisitos adicionales.