EthicalFoods.com

Een van de eigenaardige namen die je op ingrediëntenlijsten in de supermarkt tegenkomt is citroenzuur. Het is een smaakstof, een conserveermiddel en wordt gebruikt om de textuur van sommige voedingsmiddelen te behouden. Van alle onuitspreekbare namen die je waarschijnlijk op ingrediëntenlijsten van verwerkte voedingsmiddelen zult vinden, lijkt citroenzuur het meest redelijk, omdat het het beeld oproept van een echt ding – citroenzuur dat afkomstig is van, nou ja, een citrusvrucht. Dus, wat is het probleem?

Wat is citroenzuur?

Citroenzuur is een organisch zuur dat een component is van alle aerobe levende organismen – het meest overvloedig, en niet verrassend, in citrusvruchten. Dit zwakke zuur wordt al meer dan 100 jaar gebruikt als additief in verwerkte voedingsmiddelen, als conserveermiddel, als zure smaakstof of als emulgeermiddel. Vanwege zijn effectieve conserverende eigenschappen is citroenzuur te vinden in de meeste ingeblikte en in potten verpakte voedingsmiddelen om botulisme te voorkomen.

Kend vanaf de achtste eeuw, maar voor het eerst geïsoleerd in 1784 door Carl Wilhelm Scheele uit citroensap, begon de productie van citroenzuur op industriële schaal in de late negentiende eeuw – gemaakt van Italiaanse citroenen. De Eerste Wereldoorlog onderbrak deze cyclus en een Amerikaanse voedingsmiddelenchemicus, James Currie, ontdekte in 1917 een proces om citroenzuur uit schimmel te maken. Pfizer begon in 1919 met de productie van citroenzuur uit schimmels.

Wanneer het leven je citroenen geeft, vraag dan om zwarte schimmel

Industriële vindingrijkheid op voedselgebied heeft ervoor gezorgd dat citroenzuur kan worden gemaakt van Aspergillus niger, een veel voorkomende zwarte schimmel. U hebt waarschijnlijk wel eens gehoord hoe gevaarlijk zwarte schimmel is. Er zijn verschillende stammen van Aspergillus die, indien ingeademd, ernstige ziekte of de dood kunnen veroorzaken. Deze specifieke stam van Aspergillus (niger) is niet zo dodelijk als andere, maar bij mensen die zwak zijn of een verminderde immuunfunctie hebben, blijkt Aspergillus niger ernstige gezondheidsrisico’s op te leveren door het inademen van de sporen. Hoewel citroenzuur kan worden verkregen uit citroen- of ananassap, is het produceren van citroenzuur uit A. niger een veel goedkoper proces.

Vergeet niet de zwarte schimmel te voeden

Zwarte schimmel is in staat om suikers efficiënt (en goedkoop) om te zetten in citroenzuur. Door sucrose of glucose – vaak afgeleid van maïszetmeel – aan de zwarte schimmel te voeren, ontstaat een citroenzuuroplossing. Maïs is hoogstwaarschijnlijk genetisch gemodificeerd (GMO).

De resulterende oplossing wordt uit de schimmel gefilterd, en het citroenzuur wordt uit de oplossing neergeslagen en met kalk en zwavelzuur verwerkt tot de uiteindelijke, bruikbare vorm.

Foods that citric acid is most commonly added to

Ice cream and sorbets

Caramel

Sodas, cider, beer and wine

Certain cheeses

Many canned and jarred foods (preserves, canned fruits/veg, sauces, etc.)

Baked goods and cake mixes

Frozen fish (particularly herring, shrimp and crab)

Many processed sweets

Pre-cut and packaged fruits and vegetables

Baby food (read our article on baby food here)

Citric Acid Made From Non-GMO Fruit

Yes, you can still buy citric acid made from non-gmo fruit. It’s also sometimes made from sugar cane.

Shop for citric acid made from sugar cane here.

Wanneer hebt u voor het laatst verwerkt voedsel gekocht met slechts één ingrediënt? Het is duidelijk dat het kan. Dit zijn Pomi tomaten. Ze voegen niets toe aan hun tomaten, en ze verpakken ze in een BPA-vrije doos.

Gezondheidsproblemen

Zuur wordt door voedselautoriteiten over de hele wereld beschouwd als een onschadelijk additief. Een klein percentage van de bevolking is allergisch voor citroenzuur, maar het kan ook gaan om sporen van maïs of zwarte schimmel die na verwerking achterblijft.

Er zijn ook vragen over de rol van citroenzuur bij zure reflux bij baby’s die babyvoeding uit potjes eten, waarvan veel met citroenzuur is geconserveerd. Mensen met maagzweren of andere gevoeligheden in het maag-darmkanaal kunnen irritatie ondervinden van citroenzuur.

Lees meer

Gevaren van anti-aanbak pannenset

Pannenset zonder anti-aanbaklaag is vooral populair omdat bij het koken geen oliën of vetten nodig zijn, wat gezondere maaltijden zou opleveren. De prijs voor dit voordeel kan echter hoog zijn, aangezien kookgerei met antiaanbaklaag in verband is gebracht met gevaarlijke giftige stoffen.

Vermijd het gebruik van giftige chemicaliën om uw keuken schoon te maken

In de VS is er geen wet die fabrikanten verplicht om een volledig ingrediëntenetiket te verstrekken, waardoor het moeilijk is om onderscheid te maken tussen de ingrediënten en chemische stoffen die in deze schijnbaar gewone producten worden aangetroffen. Maak van uw keuken een chemicaliënvrije zone door uw eigen niet-giftige, volledig natuurlijke keukenreinigers te maken met slechts vier eenvoudige, goedkope ingrediënten.

Evaluatie van milieuvriendelijke afvalzakken

Met zoveel verschillende opties, hoe weten we nu echt of onze milieuvriendelijke afvalzakken het milieu helpen in plaats van ons alleen maar meer geld kosten? De sleutel ligt in het onderzoeken van de materialen die worden gebruikt bij het maken van de vuilniszakken, en het begrijpen van de gevolgen voor het milieu.

Plasticvrije alternatieven voor zip-opbergtassen

Ik ben redelijk succesvol geweest in het vinden van handige alternatieven voor zo’n beetje alles. Behalve voor één: hoe vervang ik plastic zip-lock zakjes. Wat kan ik gebruiken in plaats van plastic bewaarzakjes? Ik wil geen plastic in direct contact met mijn voedsel, en plastic diepvries- en bewaarzakjes zijn niet herbruikbaar.

Organische babyvoeding, is het de kosten waard?

The Alternative Health Journal heeft onlangs meer dan 100 soorten babyvoeding bestudeerd en ontdekte dat veel ervan ingrediënten bevatten die niet nodig zijn voor het dieet van een baby, laat staan voor zijn gezondheid. De resultaten concludeerden dat veel commerciële babyvoeding grote hoeveelheden suiker en transvetten bevat; beide ingrediënten die niet als gezond worden beschouwd voor volwassenen, laat staan voor baby’s.

Wat wordt er na de oogst op groente en fruit gespoten?

De meesten van ons weten inmiddels wel dat bewerkte voedingsmiddelen vaak een groot aantal ongezonde additieven bevatten, van neparoma’s en -kleuren tot chemische conserveringsmiddelen, maar wat weten we over verse producten?

Ractopamine in varkensvlees: welke gevolgen heeft dit voor u?

Ractopamine is een geneesmiddel dat aan varkens wordt toegediend, meestal als toevoegingsmiddel aan het voer, om de hoeveelheid mager vlees of vet (afhankelijk van de dosering) te verhogen. Het wordt meestal aan varkens gevoerd in de weken vlak voor de slacht.

Hoe vermijdt u salmonellabesmetting in uw keuken

Sommige mensen denken ten onrechte dat ze zich geen zorgen hoeven te maken over salmonella als ze biologische of duurzaam geteelde kip of pluimvee kopen. Als u het juiste keukenprotocol volgt bij het omgaan met gevogelte, kunt u het risico op voedselvergiftiging verkleinen.