Flaky Buttery Buttermilk Biscuits
Merry Christmas! Dit is mijn cadeau aan degenen onder jullie die het vroegen. Ik postte een foto van deze koekjes op Instagram en iedereen werd gek, dus besloot ik mijn recept te delen. Ik hou van mijn koekjes op vele manieren – schilferig, niet schilferig, soms cakey, fluffy, soms drop’like – het hangt allemaal af van mijn stemming. Maar het is altijd goed om een vlokkig karnemelkkoekjesrecept in je arsenaal te hebben. Dus, graag gedaan en ik hoop dat je het lekker vindt. Ik heb mijn best gedaan om zo gedetailleerd mogelijk te zijn. Ik besef dat koekjes maken intimiderend kan zijn, maar het concept kan niet eenvoudiger zijn. Zolang je één zeer belangrijke regel onthoudt…HOUD ALLES KOUD ALS F&#K. Serieus. Je warme handen en/of warme keuken kunnen vernietigen wat we hier proberen op te bouwen – stijgende lagen!
Tussen elke stap, hou alles koud – ik kan dit niet genoeg benadrukken. Je oven moet superheet zijn, dus laat hem minstens 30 minuten voorverwarmen voor je gaat bakken.
Jouw koekjes zullen nog steeds zacht en boterig zijn, super schilferig en heel mals. Je kunt letterlijk kleine laagjes boter terugpellen, het is geweldig. Wanneer je de koekjes uitsnijdt, is het superbelangrijk dat je ze niet draait aan de basis. Wat er gebeurt is dat je onbedoeld de randen van het koekje “afsluit”, waardoor ze niet eens goed rijzen. Zorg er ook voor dat je cutter goed scherp is. Gebruik niet de rand van een glas, de dikte van de rand zal ook een goede rijzing belemmeren. Zorg ervoor dat je bakpoeder vers is, net als je bloem. Oude ingrediënten doen het niet goed. Had ik al gezegd dat je alles koud moet bewaren? Vooral de boter! Boter is wat deze koekjes hun schilferige laag geeft. Boter bevat water, en als dat water in een superhete omgeving wordt gegooid op het moment dat het het minst verwacht, barst het en creëert het etherische zakken van heerlijke zonde. Dus nogmaals, houd alles koud. Zie dit als een heel dik taartdeeg. We vouwen het een paar keer, omdat de boter dan plat wordt in dunne velletjes, waardoor we die mooie boterlaagjes krijgen. We geven het koekje ook een beetje meer body door wat meer gluten te ontwikkelen. Maak je geen zorgen, ze zullen helemaal niet taai zijn. Het deeg is niet baby-bodem glad zoals vers pastadeeg, het is een beetje brokkelig maar vochtig genoeg om zichzelf bij elkaar te houden. Dit alles helpt bij het maken van laagjes.
Baking soda or nah? U kunt de optionele halve theelepel zuiveringszout aan dit recept toevoegen als u wilt. Baking soda bevordert een diepere goudbruine kleur. Als je ervoor kiest om de baking soda erbij te doen, kun je het ei-wassen overslaan (als je dat wilt) en het ei bewaren voor een ander gebruik. Bak ze gewoon naakt en bestrijk ze met gesmolten boter als ze klaar zijn. Ik heb deze koekjes gemaakt zonder de toevoeging van zuiveringszout voor deze post, maar ik heb het andere keren toegevoegd wanneer ik slechts één ei wilde gebruiken. Het wassen van het ei geeft ons een glanzender afwerking, maar het is niet absoluut noodzakelijk. Kortom, het is helemaal aan jou 🙂
Bedenk wel dat een beetje bloem tussen elke vouw niet nodig is, tenzij je deeg plakkerig is. Ik had een klein zakje overtollige bloem in een gebied van mijn deeg en het veroorzaakte dat 2 van mijn koekjes extra funky rezen, lol. Ik leg helemaal onderaan het bericht uit hoe je deze fout kunt voorkomen. Als je dit eenmaal onder de knie hebt, kun je het heel snel doen – en dat is geweldig. Dit is niet het soort deeg waar je te lang mee wilt spelen.
Als je geen keukenmachine hebt, kun je ook een deegsnijder, vork of je vingers gebruiken om de boter in stukjes ter grootte van erwten of kleine vlokjes te breken. Zorg er wel voor dat je na die stap het mengsel koelt, zodat de boter koud kan blijven. Ik gebruik hier volvette karnemelk, die in sommige streken moeilijk te vinden is. Maar het is de jacht waard. Je kunt altijd je eigen karnemelk maken van volle melk en een beetje witte azijn. Google dat recept als je het niet kent, het is vrij simpel. Sommigen van jullie vragen zich misschien af, “Een ei? In een koekjes recept?” Ja! Vertrouw me maar. Het helpt met de malsheid en de kleur. Slechts één stokje boter gaat in het eigenlijke koekjesdeeg, we bestrijken de bovenkant met het andere halve stokje. Gebruik een zeer scherpe 3″ koekjessnijder om 10-12 koekjes te maken.
Voor het geval je het vergeten was, houd alles nog een keer koud 🙂
Hier is wat we gebruiken.
Prak de bloem, zout, bakpoeder en *baking soda (indien gebruikt). Voeg dan de bevroren blokjes boter toe.
Pulseer 4 -5 keer tot de boter de grootte van een erwt heeft. Het is niet erg als sommige stukjes wat groter zijn. Verpulver het echter niet! Set this mixture in the freezer to keep cold.
Whisk the honey with 1 egg until completely dissolved. Add the heavy cream and buttermilk and mix to combine. Set inside the fridge to keep cold!
Make a well, and pour the very cold buttermilk mixture into the very cold flour/butter mixture.
Gently combine the flour mixture and buttermilk mixture together with a spoon, until you get a craggly texture…
like this. Stick this in the freezer for 10 minutes to keep cold.
Flour your surface and plop the very cold dough in the center.
Bring the dough together into a uniform circle. Flour a rolling pin and begin to roll it out starting from the center to form a rectangle. Use the edge of a bench scraper to keep it uniform if your hands are too warm.
You should end up with a rectangle like this.
Your dough should not be sticking, but if it is, add a little flour so it’s easier to handle. I actually used a little too much here. Dust off the excess.
With a bench scraper (if you have one) fold over 1/3 of the dough..
Then fold over the other 1/3, like it’s a business letter.
Flip it over so the seam side is down.
roll the dough out into another rectangle, pressing those layers together so that they’re sealed.
Keep rolling and turning the dough as needed until it’s in a rectangle.
Then, fold half of the dough over.
Gently press it to close it.
Roll it into another rectangle.
like this.
One last turn! Fold the dough over yet again.
Roll it into one last final rectangle, about 1″ thick.
Like this! Look at that butter in there, can you see it?? Pop this baby in the freezer for 5- 10 minutes.
Dip your biscuit cutter in flour for EACH biscuit you cut. Stamp straight down, do not twist at the base — you’ll close the edges of the biscuits and they won’t rise. Lift the unstamped dough up away from the cut biscuits.
Leftover dough, oh it’s getting used. Please believe that.
Bring the leftover dough together into a ball, roll it out, fold it over just once, and stamp out more biscuits. Dough can be re-rolled up to three times. Please keep it cold at all times.
You should get 11 or 12 3″ biscuits out of the whole deal. Put them in the fridge or freezer to keep cold, about 10 minutes.
To ensure even cooking and no burnt bottoms, please use an aluminum baking sheet. If you use a coated baking sheet, there’s a chance the bottoms will burn because those pans get hotter than they should.
I’m also using a sheet of silpat. You can use parchment paper instead.
Beat 1 egg, and brush the tops of each biscuit. Don’t let the egg touch the sides of the biscuit, it can seal the edges and prevent them from rising. If you decide to add the baking soda, you can skip this egg-wash step. Once they’re done, immediately brush them with warm melted butter. Here’s what the bottoms look like, just in case you’re curious. 9 out of 11 of my biscuits came out perfect, 2 of them came out looking stupid but still yum lol.
OMG
LAYERS
*shouts*
Like…seriously?
Makes no sense.
Super easy recipe you guys..
Enjoy and say goodbye to canned biscuits forever.
You ready to do this? It’s easy, trust me. It may take you a few times to get this technique down if you’re a novice, but if you’re familiar, you shouldn’t have any problems.
Description
copyright 2014 CarnalDish
Ingredients
- 2 1/4 cups all-purpose flour, plus more for dusting
- 2 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda (optional, see note below)
- 1 1/2 tsp salt (regular)
- 2 large eggs, divided (see note below)
- 12 tbsp frozen unsalted butter (1 1/2 sticks)
- 2 tbsp honey
- 2/3 cup buttermilk
- 1/3 cup heavy cream
Instructions
*KEEP ALL INGREDIENTS COLD AT ALL TIMES! If at ANY time the dough is getting too warm during this process, pop it back in the fridge or freezer for a few minutes. Doe wat nodig is om het te allen tijde koud te houden*
- Verwarm uw oven voor op 400 graden, middelste rek op zijn plaats. Uw oven moet goed heet zijn, dus laat hem minstens 30 minuten voorverwarmen.
- In een kleine maatbeker, klop 1 ei los en zet het in de koelkast om koud te houden.
- In een keukenmachine, pulseer de bloem, bakpoeder, *baking soda (indien gebruikt), en zout gedurende 5 seconden. Voeg 8 eetlepels (1 stokje) in blokjes gesneden bevroren boter toe aan het bloemmengsel, pulseer 4-5 keer (pulsen van 1 seconde) tot de boter relatief ter grootte van een erwt is, enkele grotere stukjes zijn oké. Doe het mengsel in een kom en zet het ongeveer 10 minuten in de koelkast of vriezer om het koud te houden.
- Klop in een middelgrote kom 1 ei met 2 eetlepels honing tot de honing is opgelost en niet meer aan de zijkanten van de kom kleeft. Voeg de karnemelk en de slagroom toe en meng alles goed door elkaar. Zet de kom in de koelkast om hem koud te houden.
- Maak een kuiltje in het midden van je koude bloem/botermengsel, en giet het koude karnemelkmengsel in het midden. Gebruik een lepel of een vork om het deeg samen te voegen tot het brokkelig is. Een paar lichte meelresten zijn niet erg, maar zorg ervoor dat het deeg grotendeels gemengd is. Zet de deegkom 10 minuten in de vriezer.
- Oppervlak licht met bloem bestuiven. Leg het zeer koude deeg in het midden, en breng het snel samen tot een strakke cirkel. Bestuif een deegroller met bloem en rol het deeg vanuit het midden uit tot een rechthoek. Druk het deeg niet te hard aan en rol het niet te dun uit. Als het ergens begint te plakken, doe er dan wat meer bloem op en ga verder. Zodra het een rechthoek is, vouwt u met een spatel (of met uw handen) 1/3 van het deeg om naar het midden en herhaalt u dit met de andere kant. Het moet eruit zien als een zakelijke brief. Draai het deeg om met de naadzijden naar beneden en rol het op tot een andere rechthoek. Vouw het deeg deze keer dubbel (niet in drieën) en rol het op tot nog een rechthoek. Vouw het deeg nog EEN keer om, tot een rechthoek. Leg het 10 minuten in de vriezer.
- Doop je koekjessnijder in wat bloem en stempel zo veel koekjes als je kunt, waarbij je de snijder voor elk koekje weer in de bloem doopt. Als u klaar bent, tilt u het ongesneden deeg weg van de gesneden koekjes. Pak de uitgesneden koekjes niet aan de zijkanten vast, maar til ze aan de onderkant op. Maak van het overgebleven deeg een bal, bebloem hem indien nodig en vouw hem één keer om. Rol het uit en snijd er nog meer koekjes uit. U zou 10-12 koekjes moeten hebben. Bewaar de uitgesneden koekjes in de koelkast terwijl u de restjes deeg verder bewerkt. Ruim je omgeving op.
- Plaats elk koekje op je bakplaat, ongeveer 2 centimeter uit elkaar. Bestrijk ENKEL de bovenkant van elk koekje met het losgeklopte ei dat je in de koelkast hebt gelegd. Laat het ei niet langs de zijkanten van het koekje lopen, want dat kan ze verzegelen en voorkomen dat ze rijzen.
- Bak de koekjes 13-15 minuten of tot de bovenkant en de randen goudbruin zijn. Bestrijk ze onmiddellijk allemaal met 4 eetlepels warme gesmolten ongezouten boter. Zorg ervoor dat de boter langs de zijkanten van elk koekje in de hoekjes & komt. Serveer onmiddellijk.
Noten
Baking soda is optioneel voor dit recept. Als je besluit dat je geen extra ei wilt gebruiken om de bovenkant van de koekjes mee in te strijken voor het bakken, voeg dan het zuiveringszout toe aan het droge mengsel. Baking soda geeft de koekjes een mooie goudbruine bovenkant, geen ei nodig. Bij de koekjes uit dit recept is geen zuiveringszout gebruikt, maar ik heb ze gebakken met zuiveringszout en zonder ei-uitwas en ze zijn nog steeds perfect.
Als het deeg op een gegeven moment te warm wordt, zet het dan een paar minuten terug in de koelkast of vriezer. De koekjes kunnen tot 2 dagen in een luchtdichte verpakking worden bewaard en kunnen in ongeveer 10 minuten in een oven van 350 graden weer goed worden opgewarmd.
Het recept kan gemakkelijk worden verdubbeld. Bewaar uitgesneden koekjes in een ziploc-zakje in de vriezer en bak ze als je klaar bent – je hoeft geen eieren te wassen. Doe ze gewoon in een voorverwarmde oven van 400 graden en laat ze hun ding doen. Ze komen er elke keer perfect uit. Je moet wel een paar minuten extra baktijd inlassen, omdat ze helemaal bevroren zijn.
En dan nu een super lelijke graphic om je aandacht te trekken 😀
Voorkom dat je koekjes zo rijzen door tussen elke laag de overtollige bloem af te stoffen.