Food Consumption and Disease Risk

De impact van door voedsel overgedragen ziekten op de volksgezondheid is groot, zowel in de ontwikkelde wereld als in de ontwikkelingslanden. Door voedsel overgedragen ziekten zijn een belangrijke oorzaak van ziekten en sommige infecties kunnen dodelijk zijn. Door de toenemende mondialisering, de tendens naar minimale verwerking en veranderingen in voedselconsumptiepatronen moeten de voedingsindustrie, voedselveiligheidsinstanties en volksgezondheidsfunctionarissen hun activiteiten coördineren om de interacties tussen door voedsel overgedragen ziekteverwekkers en voedselconsumenten te bewaken. Deze belangrijke verzameling behandelt essentiële kwesties in de relatie tussen consumenten en door voedsel overgedragen bacteriën, virussen en parasieten, en onderzoekt hoe interacties tussen micro-organismen en hun menselijke gastheren door voedsel overgedragen ziekten beïnvloeden.
In het eerste deel wordt ingegaan op factoren die het risico van blootstelling aan door voedsel overgedragen gevaren verhogen, waarbij zaken als de demografie van onze veranderende bevolking en trends in landbouwbeheer aan de orde komen. In deel twee wordt ingegaan op de gastheerfactoren bij de mens die van invloed zijn op door voedsel overgedragen ziekten. Het bevat hoofdstukken over niet-specifieke afweerstoffen van de gastheer, immuniteit tegen ziekteverwekkers in levensmiddelen en verhoogde vatbaarheid voor door voedsel overgedragen ziekten als gevolg van een onderliggende ziekte of zwangerschap. Het laatste deel van het boek behandelt de mechanismen die door talrijke pathogene agentia worden gebruikt om de menselijke gastheer binnen te dringen, te ontwijken, te koloniseren en zich voort te planten. Kwantitatieve microbiologische risicobeoordeling (QMRA), essentieel voor de bescherming van de volksgezondheid, komt ook aan bod.
Met zijn gerenommeerde redacteur en internationaal team van medewerkers zal Voedselconsumptie en ziekterisico: interacties tussen consumenten en pathogenen een essentieel naslagwerk zijn voor microbiologen, R&D- en QA-medewerkers in de voedingsindustrie.